Класифікація вин

Розібратися у всіх тонкощах і особливостях найрізноманітніших вин, вироблених у всіх кінцях світу, під силу тільки висококваліфікованому сомельє з багаторічним досвідом. Але дізнатися самі загальні положення, які допоможуть, як мінімум, зорієнтуватися у довгих рядах пляшок, збудованих на полицях магазинів, не так вже й складно. Спробуємо дізнатися, яка саме класифікація вин прийнята в Росії, і чи відрізняється вона від інших загальноприйнятих класифікацій. Вітчизняне виноробство, особливо в радянський період, далеко пішло від європейських традицій, тому прийняте у нас поділ далеко не завжди буде відповідати світовим стандартам.

Найскладнішою у світі, але й найдавнішою, вважається багатоступенева класифікація французьких вин, слідом за нею йдуть італійська і німецька.

Відповідно до точки зору вітчизняних виноробів, вина діляться за двома основними ознаками: кольором і наявності у складі продукту вуглекислоти. За першою ознакою вони бувають червоними і білими, по другому - тихими і шипучими.

Далі класифікація вин увазі більш докладний поділ всередині кожної з цих загальних категорій. Так, тихі вина можуть бути:

• Столовими. Такі вина містять тільки спирт, який утворюється в ході природного бродіння, і не допускають інших спиртовмісних добавок. У цій підгрупі, у свою чергу, прийнято виділяти солодкі (вміст цукру в яких коливається в діапазоні від 3% до 8%), напівсолодкі (від 1% до 2,5%) і сухі (з мінімальним вмістом цукру, що не перевищує 0, 3%).
• Ароматизованими. Це вермути, які вироблені із застосуванням невеликої частки спирту і настоїв деяких рослин. Вміст цукру в таких винах може доходити до 16%, а спирту до 18%.
• Кріпленими. У їх виробництві вважається можливим використовувати спирт-ректифікат. Вони можуть бути десертними, з підвищеним процентним вмістом спирту (до 17%), і міцними, в яких спирту може міститися до 14%. Десертні вина діляться на лікерні, солодкі і напівсолодкі за кількістю міститься в них цукру.

Залежно від якості кінцевого продукту і часу, витраченого на його виробництво, тихі вина прийнято розділяти на:

• Ординарні. Це вина, у яких інтервал між випуском готової продукції і безпосередньої переробкою винограду займає три-чотири місяці. Вітчизняна класифікація вин відносить їх до дешевих і низькосортним.
• Марочні. Це вина, витримані перед закупорюванням від півтора до двох років і створені з найякісніших сортів винограду з особливих рецептурами.
• Колекційні. Це стоїть осібно група марочних вин найвищої якості, які додатково витримуються не менше трьох років.

Шипучі вина також мають окрему класифікацію. В її основу покладено той спосіб, за допомогою якого в продукті утворюються бульбашки вуглекислого газу.

• Шампанські вина. При їх виробництві насичення вуглекислим газом є прямим наслідком процесу бродіння, що відбувається в закритих посудинах під тиском. Цікаво, що тільки в Росії такі вина прийнято називати шампанським. Наприклад, класифікація італійських вин називає їх трохи інакше, вважаючи, що шампанським може називатися тільки те вино, яке вироблене у Франції, безпосередньо в провінції Шампань.
• Ігристі. Для таких вин застосовується процедура вторинного бродіння.
• Газовані. У них насичення вуглекислотою відбувається штучним шляхом за допомогою сатурації. Класифікація вин відносить їх до самих низькосортним з цього виду шипучих різновидів.
• Натуральні ігристі напівсолодкі. При їх виготовленні виноградний сік сбраживается в герметично закупорених посудинах, що перебувають під тиском, причому процес в певний момент штучно переривається.