Класифікація коньяку. Класифікація російських і французьких коньяків

Коньяком називають вельми міцний алкогольний напій, виготовлений за певною технологією. Він виходить в результаті подвійної дистиляції (перегонки) білого вина і подальшої витримки його в спеціальних ємностях. Класифікація коньяку, залежно від місця його виробництва, якості, купажування може бути найрізноманітнішою. У даній статті ми докладно розглянемо це питання.

Виготовлення та умови зберігання

Щорічно у жовтні місяці з молодого винограду віджимається сік. Його заливають в ємності, де і починається бродіння напою. Даний процес триває аж до отримання абсолютно світлого вина. Потім майбутній коньяк піддається перегонці на спеціальному апараті. Для більш якісного дозрівання коньячних спиртів напій розливається в дубові бочки. Тривалий час він утримується в спеціальних приміщеннях при певному температурному режимі. Процес витримки може зайняти близько п`ятдесяти років. Деревина дуба збагачує коньяк певними компонентами і значно прискорює окислювально-відновні процеси. Повітря проникає в вино через пори бочок, утворюючи при цьому новий ароматичний букет. В результаті напій набуває характерний смак і неповторний золотистий колір, зникає тягучість. В процесі витримки коньяк набуває все нові аромати. Після десяти років повною мірою виявляються Смольний-ванільні тони.

Класифікація французьких коньяків

Поділ на нижчеперелічені види розроблено Національним Міжпрофесійним Бюро напоїв. Купуючи алкоголь французького виробництва, слід звернути увагу на латинські великі літери, вказані на етикетці. VS - це так звані три зірочки. Напої з даною абревіатурою, як правило, мають витримку більше двох з половиною років. Етикетки з латинськими літерами VO поміщені на самі старі коньяки Франції. Класифікація елітного алкоголю, як правило, проводиться за витримці. Так, наприклад, символи VSOP вказують на досить якісне спиртне. Воно має світлий відтінок. Зберігання таких напоїв у бочці триває не менше чотирьох років. Коньяки з маркуванням VVSOP - Більш витримані (близько п`яти років), і, отже, значно краще за якістю. Напої Extra Old (EO) відносяться до найбільш старим. Їх витримка становить не менше шести років. При цьому у назві спиртного нерідко зустрічаються такі слова: Hors d`age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Елітні види

Для напоїв старше шести років класифікація коньяку по витримці не провадиться. Національне міжпрофесійні бюро пояснює це досить просто. Вся справа в тому, що купажування спиртного з такою витримкою неможливо контролювати. Особливою гордістю коньячних будинків Франції є елітні напої. В середньому їх вік сягає 30-60 років. Для подібного роду алкоголю традиційна класифікація коньяку не застосовується. Як правило, в назві елітних вин використовуються власні імена: «Hine Family Reserve», «Remi Martin Louis XIII», «Camus Jubilee» і т.д.

Французькі виробники

Коньячні напої цієї дивовижної країни вважаються кращими в світі. На сьогоднішній момент існує кілька великих виробників якісного спиртного. Лідером ринку є торгова марка «Хеннессі», заснована в 1765 році. Виробники «Ремі Мартін» орієнтовані виключно на створення елітного алкоголю. У 1835 році на світ з`явилися коньяки торговельної марки «Курвуазьє», що поставляються для потреб французького імперського двору. Відмінною якістю відрізняються напої «Хайн» (1763г), «Гаутер» (1755) і «Мартель» (1715).

Місце походження

Ні для кого не секрет, що особливий благородний смак і неповторний вишуканий аромат мають популярні в усьому світі коньяки Франції. Класифікація цих напоїв також здійснюється залежно від регіону, в якому був проведений алкоголь. Назва «Grande Shampagne» вказує, що спиртне було створено в провінції Гранд-Шампань. Саме тут вирощують самий ніжний і тонкий за смаком виноград. Напис «Fine Shampagne» означає, що коньяк зроблений з суміші плодів, вирощених в Петіт- і Гранд-Шампані в пропорції 50/50. Інші регіони, в яких вирощувався виноград, як правило, не вказуються.

Класифікація російських коньяків

У РФ і країнах колишнього СНД прийнято наступний розподіл.

• Ординарні коньячні напої. Їх витримка складає від трьох до п`яти років. Вміст цукру в таких зразках максимум 1, 5%, а частка спирту - близько 40%. Ординарні коньяки відзначаються певною кількістю зірочок, як правило, від трьох до п`яти. У середньому витримка напоїв даного виду становить до 5 років. Ординарні коньяки зі спеціальними найменуваннями мають об`ємну частку спирту близько 42%, цукру - 1,5%. Їх витримка - не більше 4 років. Такі напої відзначені чотирма зірочками.
• Марочні коньяки мають витримку більше шести років. Ці напої носять власні найменування. Вміст цукру в алкоголі - близько 2,5%, а спирту - в межах 40 - 50%. У свою чергу марочні напої діляться на кілька різновидів. Класифікація коньяку даного виду виглядає наступним чином: КВ - спиртне, витримане не менш шести років-КВВК - напої вищої якості. В середньому їх витримка складає близько восьми років. ОС і КС - дуже старі коньяки. Вони мають витримку 10-15 років.
• Також існують колекційні напої. Вони являють собою готові марочні коньяки, додатково витримані після купажу в дубових бочках близько трьох років.

Розподіл за смаковими якостями

У країнах колишнього СРСР, залежно від ароматичного букета спиртного, існує наступна класифікація коньяку. У першу групу входять напої, вироблені в Азербайджані ("Гек-Гель", "Баку"), Вірменії ("Добірна", "Ювілейний"), Узбекистані та Дагестані. Спиртне цих країн відрізняється сильним ароматом, підвищеної екстрактивністю і ванільними тонами. У другу групу включені коньяки, зроблені в Краснодарському краї та Грузії (марки "Еніселі", "Сакартвело", "Тбілісі", "Вардзия"). Вони екстрактивні, свіжі, легкі, з квітковими тонами. До третьої групи відносяться молдавські ("Сонячний", "Святковий", "Дойна", "Сюрпризний", "Кишинів", "Кодру") і українські напої. Вони гармонійні, мають своєрідний букет, тонкий ванільний аромат. До того ж вони менш екстрактивних, ніж спиртні напої Вірменії та Азербайджану.

Світ вишуканих спиртних напоїв дуже різноманітний. Сподіваємося, дана класифікація коньяку допоможе вам легше впоратися з проблемою вибору.