Смачна риба пангасіус

Риба пангасіус - це річкова риба загону сомообразних. Головним його світовим постачальником є В`єтнам, в якому вирощується 90% всього виробленого в світі поголів`я пангасіуса. Існує два види пангасіуса, що вирощується у В`єтнамі - Tra (Pangasius hypophthalmus) і Basa (Pangasius bocourti). Обидва види пангасіуса всеїдні, харчуються рибою, молюсками, фруктами, рослинною їжею.

Вид пангасіуса «тра» у В`єтнамі мешкає виключно в гирлах дельти річки Меконг, крім В`єтнаму, мешкає в Таїланді, Камбоджі і Лаосі. Пангасіус «тра» має темно-сіре довге тіло з сріблястим черевцем. Щоб «тра» виріс до комерційних розмірів, т. Е. Ваги 1,5 кг, потрібно близько восьми місяців, тому його вирощування простіше і дешевше, ніж розведення «баси», якій для досягнення комерційних розмірів потрібно більше року. Крім цього, «тра» має менш жирне м`ясо і може рости у воді, малонасичені киснем. Період статевого дозрівання пангасіуса становить три роки, половозрелая самка здатна відкласти до 100 тис. Яєць і розмножуватися до 4 разів на рік. «Баса» мешкає по всій довжині річки Меконг, це повільно зростаюча жирна риба, що має широкий рот і великий живіт.

Смачна і зручна риба пангасіус не вимагає оброблення, продається у вигляді тушок і філе, м`ясо соковите, в міру жирне. Кістки з філе пангасіуса видаляються вручну, крім цього видаляється жир, ця процедура називається тримминг. Оброблені шматочки філе повинні бути чистими і білими. Після процедури глибокої заморозки, філе пангасіуса відвантажується замовникам. Існує чотири види філе, виробленого у В`єтнамі, який розрізняється за кольорами: біле, жовте, світло-жовте і світло-рожеве. Дуже рідко зустрічається червоне філе пангасіуса. Різниця в кольорі обумовлена умовами утримання, видом корму і способом виготовлення філе.

Якщо риба пангасіус росла в водах, багатих киснем, а при її оброблення кров була ретельно видалена, виходить сніжно-біле філе, яке особливо цінується в США. На європейських ринках більш популярно філе пангасіуса з легким рожевим відблиском, яке виходить у випадку неповного знекровлення риби при забої. Філе пангасіуса, що ріс в ставках і годувався певним кормом, має світло-жовтий відтінок і користується особливою популярністю у Східній Європі. Філе, що має жовте забарвлення, іноді зване "кремовим пангасіус", має специфічний присмак, особливо популярно на ринках Азії.

У зв`язку з тим, що риба пангасіус продається в замороженому вигляді, перш ніж почати готувати її, потрібно розморозити і зробити це потрібно правильно. Не варто вдаватися до таких шоковим способам розморожування, як гаряча вода або мікрохвильова піч, нехай розморожування пройде природним шляхом, тобто при кімнатній температурі.

Як приготувати рибу пангасіус?

Способів приготування цієї рибки величезна безліч, вони обмежені лише фантазією кухаря. Пангасіус з успіхом можна запікати, смажити, готувати на пару, використовувати в якості начинки і варити з ним суп.

Риба пангасіус: рецепти смачних страв

Одним з дуже популярних страв є так званий "пангасіус фура" - філе риби, паніроване в сухарях і смажене у фритюрі. Крім цього, великою популярністю користується пангасіус, запечений в духовці. Для його приготування вам знадобиться: філе пангасіуса - 1кг, яйця - 2 шт., Морква - 2 шт., Цибуля - 3 шт., 200 гр борошна, слив. масло - 2 ст. ложки, сир - 100 гр, майонез, сіль і чорний перець за смаком.

Ріпчасту цибулю почистити і нарізати кільцями, моркву вимити, очистити і натерти. Збити яйце і посолити, натерти в нього сир. Філе риби нарізати шматочками, обваляти в борошні, занурити в яєчну суміш і підсмажити до золотистої скоринки.

На дно змащеної форми для запікання викласти шар цибулі, потім обсмажене філе і другий шар цибулі. Потім викласти моркву, змастити майонезом, скропити водою і поставити в розігріту до 160-180 градусів духовку. Готувати 25-30 хвилин.