Риба макрурус

Риба макрурус - це глибоководна риба, що живе у водах Тихого і Атлантичного океанів. Вона є джерелом повноцінного легкозасвоюваного жиру і білка, якого в макруруса 16,5%. Макрурус відрізняється високим вмістом таких важливих амінокислот, як триптофан, метіонін і лізин. Крім того, м`ясо цієї рибки містить вітамін C, вітаміни груп В і PP, багато воно йодом, сіркою, марганцем, цинком і міддю, які необхідні людському організму для нормального обміну речовин. Риба макрурус в своєму тілі концентрує безліч різних мікроелементів - хром, нікель, кобальт, фтор, кальцій, залізо, фосфор і магній.

М`ясо риби макрурус біле з рожевим відтінком, має слабоволокністую, але досить щільну, злегка водянисту консистенцію. Незалежно від обраного способу кулінарної обробки, відрізняється гарним смаком, його можна варити, смажити, готувати з нього юшку і заливне. М`ясо макруруса засвоюється набагато швидше і легше, ніж м`ясо тварин. Наприклад, для перетравлення яловичини організму людини знадобиться більше п`яти годин, а для перетравлення нежирної морської, яка не містить грубих волокон, риби макрурус - всього два-три.

На прилавки наших магазинів риба макрурус надходить в охолодженому вигляді та у вигляді замороженого філе. Якщо ви вирішили приготувати якусь страву з цієї смачної рибки, пам`ятайте, що заморожене філе макруруса, як і будь-яке інше м`ясо, не терпить екстремальних способів розморожування, таких як гаряча вода або мікрохвильова піч. Відтавання м`яса повинно проходити природно, т. Е. При кімнатній температурі.

Риба макрурус: рецепти

Незважаючи на свою незвичайну назву і зовнішній вигляд, риба макрурус готується так само, як і інші океанські риби, і способів, як приготувати рибу макрурус, існує досить багато.

1. Салат із зеленим горошком і м`ясом риби макрурус.

Для приготування салату вам знадобиться: 200 г філе риби макрурус, ароматичні коріння і спеції, 100 грам зеленого консервованого горошку, одна морква, 10 грам рослинного масла і стільки ж оцту, 2 помідори, кріп. Крім цього, для приготування соусу знадобиться: один сирий жовток, 60 грам вершкового масла, цукор, сіль, 3% оцет, 50 грам вершків.

Філе риби відварити в солоній воді і дати охолонути. Охолоджене філе і морквину порізати кубиками, додати до них зелений горошок, залити сумішшю з рослинного масла і оцту, поставити в холодильник на 1:00. Тим часом приготувати соус, для цього розтерти з сіллю, оцтом і цукром яєчний жовток, додати, попередньо подрібнене вершкове масло. Потім на водяній бані довести соус до консистенції сметани (постійно помішуючи). Після того як соус охолов, додати в нього збиті вершки.

Після перебування протягом години в холодильнику, рибу залити соусом, перемішати, викласти в красивий салатник, прикрасити гілочкою кропу і кружечками помідорів.

2. Смажений макрурус в соусі.

Для його приготування вам знадобиться: 500 г філе макруруса, 3-4 зубчики часнику, зелена цибуля, один лимон, рослинне масло, соєвий і кунжутний соуси.

Філе помити і розрізати на невеликі шматочки. Часник очистити і натерти, змішати з соком одного лимона, додати по одній столовій ложці соєвого і кунжутного соусів. Обсмажити м`ясо на розігрітій до появи димку рослинній олії (по 15-20 секунд кожну сторону), викласти на тарілку, прикрасити зеленню і полити соусом. Як гарнір відмінно підійде рис.

3. Філе макруруса в клярі.

Філе вимити, розрізати впоперек невеликими шматочками товщиною 2 см і скропити соком лимона. Приготувати густий кляр з сметани, борошна та яєць, додати спеції. Шматочки риби вмочати спочатку в кляр, потім в панірувальні сухарі. Обсмажувати на середньому вогні у великій кількості олії.

Смачного!