Рецепти пиріжків в духовці: смачно, як у дитинстві

Пиріжки з дитинства асоціюються у нас з домашнім теплом: для багатьох з нас це було одне з улюблених ласощів. Пиріжки, печені в духовці - це було не тільки дивно смачно, а й весело: адже найчастіше вони робилися з різними начинками, і ми довгий час навчалися вгадувати, що ж там усередині, і який пиріжок краще взяти, щоб попався саме з тим, чого найбільше хочеться. Відмінне вправу для розвивається логіки, так що, якщо будете освоювати приготування пиріжків в духовці, щоб порадувати своїх малюків, пам`ятайте: начинка повинна бути різною.

Існують різноманітні рецепти пиріжків в духовці, і в основному розрізняються вони вмістом цих самих пиріжків. Начинки можуть бути всілякими: солодкими, наприклад, з фруктами або з маком, овочевими, з капустою або, наприклад, з картоплею, м`ясними - вибір їх величезний, але все-таки найбільше відмінність рецептів - в способах приготування тіста. Тісто може бути легким, як, наприклад, для батонів, або здобним, солодким чи ні - тут найкраще керуватися уподобаннями сім`ї та типом обраної начинки. Розглянемо деякі рецепти пиріжків в духовці.

Незважаючи на те, що рецепти пиріжків в духовці різні, спільного у них все-таки досить багато. В першу чергу, це використання в переважній більшості випадків дріжджового тіста для їх приготування. Дріжджі можна брати будь-які, як звичайні, так і сухі - тісто виходить приблизно однакове. При роботі з будь-якими дріжджами важливо пам`ятати, що вони люблять тепло: так, тісто, замішане на холодній воді або молоці, буде підходити набагато довше, а розчинені в гарячій воді дріжджі в ній просто зваряться. Оптимальна температура для приготування дріжджового тіста - близько 30 градусів. Весь той час, поки тісто піднімається, воно повинно знаходитися в теплі і бути накрите рушником. На кілограм борошна береться один стандартний пакетик сухих дріжджів або 50-70 грамів звичайних. З сухими дріжджами простіше - їх можна просто висипати в борошно і ретельно перемішати, а ось звичайні потрібно буде попередньо розчинити в теплій воді.

При приготуванні дріжджового тесту для пиріжків існує ще одна хитрість. Як відомо, багато рецепти пиріжків в духовці припускають заміс дріжджового тіста на молоці. Так от, можна взяти не звичайне молоко з магазину або навіть з ринку, а сухе або навіть дитячу молочну суміш. Тісто на сухому молоці буде трохи більш пишним і пружним. Для цього ж в тісто для будь-яких, навіть наслідках пиріжків, додають невелику кількість цукру, приблизно 50 грамів на кілограм борошна, і воно виходить більш повітряним. Цукор є їжею для дріжджів і головним компонентом бродіння - в готовому тісті він відчуватися не буде, зате воно буде насичене повітряними бульбашками.

Для здобного тіста потрібно взяти кілограм борошна, дорожи, стакан молока, два яйця, 70 - 100 грамів масла, трохи солі (приблизно половину чайної ложки). Поки дріжджі розчиняються в молоці, потрібно змішати яйця, масло, цукор і сіль, потім влити в цю суміш молоко з дріжджами і поступово додавати борошно, поки тісто не вийде необхідної консистенції - тобто досить щільним і набагато менш липким, але все ще дуже пластичним . Воно повинно зберігати задану форму. Що стосується жиру, то найкраще взяти суміш рослинного і розтопленого вершкового масла - вершкове додасть смак і дозволить випічці тримати форму, а рослинне буде сприяти тому, що пиріжки не встигнуть зачерствіти. Вимешенное тісто має постояти в теплому місці до тих пір, поки його об`єм не збільшиться в два рази. Після цього його потрібно буде вимісити вдруге і знову дати піднятися, після чого можна приступати до ліплення пиріжків. Цієї кількості тіста вистачить на приготування приблизно 30 пиріжків звичайного розміру.

Як ми вже говорили, начинки для пиріжків з цього тесту можуть бути будь-якими, і дуже здорово, коли вони різноманітні. Можна зробити пиріжки з повидлом, з фруктами, з капустою, кислої або тушкованої, з яйцями або без, з м`ясом, з грибами - підійде все, що завгодно.