Тісто бездріжджове для пиріжків: швидко і просто

Прісне тісто, бездрожжевое, для пиріжків або ватрушок готують найчастіше на сметані. Найбільш поширений рецепт бездріжджового тесту для пиріжків наступний: борошно просівають на стіл або обробну дошку. У горбку роблять заглиблення, в яке викладають вершкове масло, сметану, цукор і сіль. Сюди ж забивають яйця і замішують тісто - його потрібно скачати в кулю і на 40 хвилин поставити в холодильник, щоб воно було більш податливим. Витрата продуктів: на півкілограма борошна потрібно взяти 200 мл сметани, пару яєць, 60 г (1/4 пачки) масла, 1 ст. л. цукру і 1 ч. л. солі. Цього обсягу тесту вистачить для випічки 20 невеликих пиріжків або ватрушок.

Після закінчення терміну тісто бездріжджове для пиріжків виймають з холодильника і розгортають так, щоб його товщина не перевищувала 0,5 см. Спеціальної виїмкою або склянкою вирізують кружечки, обрізки тесту мнуть в грудку, потім знову розкочують і вирізують кружки. Кожен гурток змащується збитим яйцем, після чого на нього кладеться начинка. Гурток защипують і формують пиріжок потрібної форми. Викладають пиріжки на деко так, щоб між ними залишився проміжок в 1 см, змащують їх верх збитим яйцем і випікають протягом 15 хвилин. Духова шафа повинен бути прогрітий до +180 градусів. При бажанні такі пиріжки можна не пекти, а просто підсмажити на сковороді.

Другий варіант приготування прісного тіста на сметані для пиріжків наступний. 100 грамів масла ретельно розтирають з такою ж кількістю цукру. Збиваючи масу, додають по одному два яйця, півсклянки сметани, і поступово вводять півкілограма борошна, в які попередньо всипають 0,5 ч. Л. соди. Таке тісто буде солодше, ніж приготоване за попереднім рецептом. Щоб вироби з нього вийшли розсипчастими, слід додати лимонну кислоту - frac14- ч. л. Її попередньо розводять водою, вливають в кінці замішування. Це тісто також покладається поставити в холодне місце на 1:00: попередньо охолоджене, воно краще обробляється, не тягнеться і не прилипає до рук.

Для приготування відкритих ватрушек на гурток з тіста кладуть сир, фрукти або ягоди. Його краї в цьому випадку не защипують, а лише загортають. Ватрушки, так само, як і пиріжки з бездріжджового тіста, випікають 15 хвилин. Ягоди попередньо миють і обсушують на ситі. Сир віджимають, потім змішують його з цукром і сирим яйцем, додають ванілін.

Існує й інший рецепт, за яким можна приготувати тісто бездріжджове для пиріжків, - без сметани. У цьому випадку воно замішується на невеликій кількості (50 г) коньяку або горілки. Тісто, приготоване таким чином, виходить ніжним і пластичним, швидко і добре пропікається. На півкіло борошна беруть 250 г (1 пачку) вершкового масла, 2 ст. л. цукру, 50 мл коньяку і 0,5 ч. л. солі.

З бездріжджового тіста можна приготувати і великі, непорціонние пироги з різними начинками. Смачним і оригінальним виходить пиріг з гарбузом. Для приготування начинки гарбуз (400 г) очищають від насіння і шкіри, натирають на терці, солять і залишають хвилин на 10, віджимають, змішують з цукром. З тіста розкачують велике коло або формують його у вигляді прямокутника. У його середину кладуть гарбузовий фарш. Краю потрібно защипати, а верх кілька разів проколоти виделкою. Випікають гарбузовий пиріг близько півгодини при + 200-220 градусах.

Використовуючи тісто бездріжджове для пиріжків, готують також традиційний молдавський і український пиріг під назвою вертута. Для його приготування тісто розкочують в прямокутний пласт, змащують маслом, на його середину кладуть бринзу або підсолоджений сир і розподіляють начинку по всій поверхні. Пласт згортають у формі рулету, поміщають в духовку і близько півгодини випікають при +200 градусах. Подають на стіл, розрізавши на шматки і полив їх розтопленим вершковим маслом.

Використовуючи дані рецепти приготування пиріжків, пирогів і ватрушок, можна швидко спекти смачну домашню випічку - вона вийде нітрохи не гірше, ніж з класичного тесту на дріжджах, але її приготування зажадає набагато менше клопоту.