Рецепт тіста для пиріжків: на дріжджах, бездріжджовий і листковий

Ммм .... Якими ж смачними бувають пиріжки! З м`ясом, повидлом, капустою, грибами, картоплею, і багатьом іншим. Хіба є той, хто може встояти перед такою смакотою? Доводилося, правда, мені пробувати те, що з великими труднощами назвеш таким добрим словом, як «пиріжки». Так як сама люблю готувати, відразу зрозуміла, в чому справа: смак пиріжка залежить не тільки від начинки, а й від того, як було приготовлено тісто. Адже саме тісто є базовою основою, і якщо воно гірке і солоне або, навпаки, надмірно солодке, то пиріжки будуть несмачними і противними.

Я пропоную поговорити про те, як зробити тісто для пиріжків, і лише тому, що багато його як раз таки роблять неправильно. Сама колись через це пройшла, але зараз у мене завжди під рукою є парочка перевірених і надійних рецептик.

Пам`ятаю, ще моя бабуся говорила про те, що приготування пиріжкового тесту потрібно починати з того, що підняти собі настрій. Вона вважала, що тісто забере частину енергії і вийде особливо смачним. Так це чи ні, не знаю, але чомусь досі я починаю готування пиріжків лише тоді, коли мені цього дуже хочеться. Може тому вони завжди виходять такими смачними?

Рецепт тіста для пиріжків N1

Інгредієнти: з розрахунку на 1 кг борошна - 30 г дріжджів, 1/3 склянки цукру, 80 г маргарину, 2 ст.л рослинного масла, 160 мл молока, 2 яйця.

Приготування: беремо пару ложок цукру, розтираємо його з дріжджами і додаємо у все це 1-2 склянки борошна. Гарненько все перемішуємо, накриваємо рушником і чекаємо, поки підійде опара. Приблизно через годину починаємо місити тісто. Розтоплюємо маргарин з тестом, додаємо тепле молоко, рослинне масло і яйця, розтерті з цукром, що залишився. Поступово починаємо вводити борошно. Месім тісто до тих пір, поки воно не стане добре відставати від рук. Ставимо тісто в тепле місце, щоб воно підійшло. Коли підійде, збиваємо, ділимо на кульки і приступаємо до наповнення начинкою.

Маленький секрет: борошно, яку ви збираєтеся використовувати для тіста, попередньо слід просіяти через сито, щоб воно таким чином збагатилося киснем. За рахунок цього ваше тісто стане повітряним.

Рецепт тіста для пиріжків N2: без дріжджів

Інгредієнти: 250 г маргарину, 1 склянка кисляку, 4-5 склянок борошна, 2 яйця, 1 ч.л солі, 0,5 ч.л соди.

Приготування: маргарин розтопити, змішати з збитими яйцями, додати кисле молоко, сіль, соду і поступово ввести муку. Замісити круте тісто.

Описаний вище рецепт тіста для пиріжків нагоді вам в тому випадку, якщо зовсім немає часу чекати, поки підійде дріжджове тісто.

Рецепт тіста для пиріжків N3: листкове

Інгредієнти: 0,5 кг борошна, 250 г маргарину, 1 яйце, дрібка лимонної кислоти, 150 мл води, 2 ч.л солі, 50 г горілки або рому.

Приготування: Борошно просіваємо, відкладаємо окремо 2-3 ст.л. Розчиняємо у воді лимонну кислоту і сіль, додаємо горілку, збите яйце і більшу частину борошна. Месім тісто до однорідної консистенції протягом 5-10 хвилин. Скачуємо його в кулю, накриваємо серветкою і залишаємо в спокої на півгодини для того, щоб набухла клейковина. У цей час рубаємо шматочками маргарин, всипаємо в нього 2 ст.л борошна, добре змішуємо і надаємо масі форму квадрата, товщиною приблизно 2 см. Кладемо в холодильник для охолодження. Тепер будемо тісто слоіть. Для цього хрестоподібно його надрізаємо, посипаємо борошном і розкачує таким чином, щоб середина була товще, ніж краї. Укладаємо на середину підготовлений маргарин і загортаємо тісто у вигляді конверта і защипуємо краю. Потім тісто знову розгортають, краю загинаємо до центру, а потім згортаємо тісто ще раз навпіл. Накриваємо серветкою і ставимо в холодильник на 20 хвилин. Потім тісто ще двічі розгортаємо в прямокутник, загинаємо краю до центру і складаємо навпіл. У проміжку тісто кладемо в холодильник на 30 хвилин. Листкове тісто для наших пиріжків готово.