Як варити язик яловичий

Приготувати цей делікатес нескладно, якщо дотримуватися певних правил. У першу чергу його необхідно замочити у великій каструлі або в тазі з водою на півгодини. Це необхідно зробити для того, щоб його можна було значно легше почистити від загрязненій.Чістят мову ножем, зскрібаючи жир, слиз, бруд і запечену кров в шкірній поверхні. Потім його треба ретельно промити холодною водою. Після такої підготовки можна і відварити яловичий язик.

Для цього треба налити холодної води у велику каструлю, опустити в неї одготовленний продукт цілком. Якщо він досить великого розміру, його можна попередньо розрізати навпіл. Мова в процесі варіння має властивість збільшуватися в розмірі. Після закипання води, треба зняти піну, дати п`ятнадцять хвилин йому поваритися і злити воду.

Каструлю добре вимити, наповнити чистою холодною водою, покласти мову і дати повторно закипіти воді. Акуратно зняти піну і на повільному вогні продовжувати варити кілька годин. Від його розміру, ваги, віку корови буде залежати, скільки вариться яловичий язик. І не варто плутати його з телячий язик, бо і за термінами приготування і за смаковими якостями вони відрізняються.

Готується яловичий делікатес від двох до чотирьох годин, сіль додають тільки в кінці приготування, інакше він вийде жестковатий. Тоді ж можна додати в бульйон очищену моркву, перець горошком і лавровий лист. Після двох годин варіння можна спробувати проткнути мову виделкою. Якщо буде витікати мутнуватий сік, то треба продовжувати його варити, а якщо сік буде прозорий, можна виймати мову з каструлі і перекласти в миску з холодною проточною водою на пару хвилин.

Мало знати як варити язик яловичий, необхідно правильно зняти з нього шкіру, при цьому не обпектися самому і не здирати її шматочками. Якщо яловичий язик добре проварити, то, обдавши його холодною водою, можна легко зняти з нього шкіру. Готовий делікатес найзручніше зберігати в холодильнику в харчовій фользі.

Чи треба мати якісь певні знання господині, як варити язик яловичий , щоб використовувати його в подальшому для приготування салатів або заливного? Є невеликий нюанс. У процесі приготування рідина взагалі не солять. Після зняття шкурки, мова поміщають знову в бульйон, в якому він варився, солять і варять його ще хвилин п`ятнадцять, щоб вбралася сіль у м`ясо. Та й такий бульйон вже краще готовий для приготування заливного.

Існує й інший спосіб приготування, як варити язик яловичий, щоб використовувати його в якості нарізки. У такому випадку, щоб отримати більш соковите і ароматне м`ясо, його слід опускати в гарячу воду, а не в холодну. Після закипання воду відразу злити, замінити на чисту, нагріти і тільки після цього опустити його в каструлю. Зварений таким способом мова буде утворювати мало піни, краще збереже в собі всі соки і вийде більш м`яким і ніжним на смак.

Є невеликі кулінарні знахідки, тому треба знати, як варити язик яловичий, щоб використовувати потім бульйон для приготування супів. Практика показала, що в процесі варіння потрібно додавати зелень, ароматні прянности, цибуля, морква в бульйон цілком, нічого не нарізаючи. У такому випадку рідина вбере їх аромат, що позитивно позначиться на смаку бульйону. Всі трави і овочі потрібно викинути, а для приготування супу вже використовувати свіжі.

Відварний язик містить багато білка, заліза, тому часто використовується в якості дієтичного харчування при анемії, особливо у вагітних жінок, маленьких дітей і ослаблених післяопераційних хворих. Його м`ясо є дієтичним легким продуктом, корисним і смачним одночасно.

Відвареної делікатес використовують у вигляді нарізки, він входить до складу салатів. Використовується яловичий язик в заливних блюдах, беруть його для приготування жульєну. Та просто дуже смачно вживати його з соусом з хрону і сметани і зеленим горошком. Очеь смачно вживати його з картопляним пюре.