Як Приготувати Яловичий Мова?

Мова належить до субпродуктів, причому м`якушевих, але м`ясом його назвати не можна. Субродукти цей складається тільки з м`язів і містить і кілька поступається м`ясу по своїй живильній цінності. А все тому, що в ньому значно менше повноцінних білків, ніж у м`ясі, і більше колагену Але зате смакові якості субпродукту просто відмінні! Але як приготувати яловичий язик, щоб було не тільки смачно, але і зовсім незвично? Який рецепт його приготування?

Особисто я віддаю перевагу порадувати гостей і домашніх заливним язиком. Мова яловичий заливний я готую так, що цього чудового блюда вічно не вистачає - так виходить смачно.

Для заливного мови мені потрібно зовсім небагато інгредієнтів. На один кілограм субпродукту я беру півтора літра бульйону, цибулину, морквину середніх розмірів, один корінець петрушки, два крутих яйця і тридцять грамів желатину. Ну і сіль-перець за смаком.

Спочатку я замочую желатин в холодній кип`яченій воді (зовсім трошки), і нехай хвилин сорок набухає. Після набухання його потрібно на водяній бані розпустити і додати в бульйон. Мова я мою щіткою, заливаю окропом і варю близько півгодини. Потім мову потрібно вийняти і покласти обов`язково в холодну воду, щоб було легко зняти шкіру. Знявши шкіру, я знову кладу мову в бульйон і варю вже до готовності, причому тепер додаю спеції та овочі, ну і посолити, звичайно, потрібно.

Тепер мова нарізається красивими акуратними скибочками і викладається на блюдо. Додаємо красиво зелень, овочі і нарізані кружальцями яйця, заливаємо бульйоном з доданим желатином. Після охолодження ставлю в холодильник (але не в морозилку!).

Все! Мова яловичий заливний готовий! Але у цієї страви є один істотний недолік: його завжди мало. Навіть якщо наготувати на цілий тиждень, все буде з`їдено за два дні. Для швидкості можна зробити набагато простіше. Відварний язик нарізати шматочками, розкласти у формочки і просто залити їх желе.

Мова яловичий взагалі і абсолютно заслужено займає перше місце серед всіх закусочних страв. Найтонший смак і аромат страв, приготованих з нього, і призводить до того, що в моїй родині вони поглинаються з неймовірною швидкістю. У нас цей субпродукт у великій пошані, так що навіть маленька Надя добре знає, як приготувати яловичий язик, а чоловік посилено проштовхує свій власний рецепт приготування яловичого мови.

Взагалі в тому, як приготувати яловичий язик, є один маленький секрет. Він простий: перед приготуванням будь-якого (!) Страви його потрібно очистити від жиру та інших непотрібних місць типу під`язикової кістки або інших грубих «нелегкотравних» тканин. Потім відварити, але тільки до м`якості, покласти в холодну воду і після охолодження (але поки ще теплий!) Очистити від шкіри. Можна і не очищати, але так шматочки будуть шорсткими в роті.

А як приготувати яловичий язик запеченим, як подобається моєму чоловікові? Обов`язково як слід промити мову і замочити в холодній воді на пару годин. Далі посолити, поперчити, посипати дрібно нарізаним часником. Деякі господині обмотують його тонко нарізаними пластики сала. Потім загорнути у фольгу - і в духовку, нагріту градусів до двохсот. А у фользі потрібно проробити кілька невеликих дірочок зверху, щоб виходив пар. Готовий мова нарізати і викласти на блюдо, але не просто так, а на листя салату.

Є кілька основних правил як приготувати яловичий язик. Перед приготуванням будь-якої страви мову потрібно ретельно промити. Бажано використовувати для цього щітку. Можна навіть замочити його на годину-півтори в холодній воді. Очистити від жиру та інших ненужностей. Потім мову потрібно трохи поварити - до м`якості, але не до готовності. Воду можна злити, вона не потрібна. Тепер можна зняти шкіру, якщо потримати мову в холодній воді. Подальші дії залежать від рецепту.

Ну ось, мабуть, і все. Є, звичайно, і ще секрети, але про них після.