Як повинна проходити стерилізація банок?

Влітку багато господинь роблять заготовки на зиму, варять варення, компоти, солять огірки і помідори, закривають різні салати і маринади. Особливо багато домашніх консервів роблять ті, у кого є город і потрібно переробляти урожай.

Щоб консерви стояли довго, застосовують такий метод, як стерилізація банок. Розглянемо, як повинен протікати цей процес, і коли він дійсно необхідний.

Стерилізувати порожні банки необхідно в тому випадку, якщо в них будуть фасуватися гарячі заготовки - варення, лечо, деякі види салатів. У цьому випадку, в гарячу банку заливають киплячий продукт, після чого консерви або відразу герметично упаковують, або стерилізують повторно.

Якщо ж овочі або плоди закладаються в банку в сирому вигляді, то стерилізувати порожній посуд не обов`язково, адже ті продукти, які будуть поміщені в банку, аж ніяк не стерильні. У цьому випадку, стерилізація банок проводиться вже після їх наповнення.

У кожному разі, посуд для консервації повинна бути дуже ретельно вимитий. Раніше вважалося, що для миття потрібно використовувати виключно соду, але сьогодні простіше застосувати звичайний засіб для посуду, яке, напевно, є на кожній кухні. Єдина умова - при використанні мильних коштів банки повинні бути дуже ретельно промиті чистою водою.

Як можна стерилізувати порожні банки? Існує кілька методів. Перший - обробка парою. Для цього можна використовувати звичайний чайник (Не електричний) або каструлю. Ще знадобиться додаткове пристосування - дерев`яна або пластикова пластина, в якій вирізано отвір, відповідне за розміром до шийки банки. Така накладка укладається зверху на каструлю з киплячою водою, потім в отвір встановлюється банку денцем вгору. Процес стерилізації триває хвилин 10-15.

Стерилізація банок може бути проведена і в мікрохвильовій печі. Для цього в посуд заливається невелика кількість води (приблизно дві столові ложки), після чого банку поміщається в мікрохвильовку. Проводять стерилізацію на повній потужності протягом 10-15 хвилин. Важливо, щоб вся вода випарувалася, а водяна пара, піднімаючись вгору, продезінфікував банку.

Ще один зручний варіант - стерилізація банок в духовці. У цьому випадку, банки повинні бути вимиті і висушені. Їх ставлять на решітку денцем вгору так, щоб вони не стикалися один з одним і не торкалися стінок духовки. Після чого терморегулятор духовки ставлять на відмітку 100-120 градусів і витримують банки при цій температурі не менше 15 хвилин.

Крім банок необхідно простерилізувати і кришки, найпростіше, прокип`ятити їх у воді.

А як стерилізувати банки, які вже наповнені продуктами? Для цього потрібно мати в господарстві високу каструлю, в яку банки поміщаються по плечики. На дно цієї каструлі потрібно покласти дерев`яну або пластикову грати, тканинну серветку або, на худий кінець, складену в декілька разів газету.

Якщо продукти в банку закладаються в холодному вигляді, то вода в каструлі-стерилізаторі, також, повинна бути холодною. У тому випадку, якщо консерви розфасовують гарячими, то воду для стерилізації потрібно попередньо нагріти.

Час, який вимагає стерилізація банок, залежить від обсягу банки та виду консервів. Ті заготовки, в яких мало що консервують складових (оцту, солі, цукру), потрібно тримати в киплячій воді довше.

Деякі консерви стерилізувати не можна, так як вміст банки може перетравитися. У цьому випадку, застосовують пастеризацію - витримуванню консервів у воді, нагрітій до температури 85-90 градусів.

І ще один важливий момент. Якщо консерви передбачається стерилізувати, то рівень продуктів і рідини в банках повинен бути на два сантиметри нижче горлечка. У тому ж випадку, якщо продукт розфасовується в киплячому вигляді і негайно закупорюється без наступної стерилізації, то потрібно наливати рідина «до упору», можна навіть, щоб вона трохи перелилася через край, так як важливо, щоб у банку залишилося, як можна менше повітря.