Домашній крем з вершків: технологія приготування. Рецепт смачного еклера

Крем з вершків зможе зробити унікальним будь-яку випічку, завдяки своїй пишною структурі і ніжної консистенції. Досить просто розрізати бісквітний корж на дві частини, змастити одну з них вареним згущеним молоком. Закрити іншою половинкою, нанести на поверхню крем з збитих вершків, посипати натертим гірким шоколадом. В результаті за півгодини вийде незвичайний торт, соковитий і дуже апетитний.

Можна крем з вершків придбати і в магазині. В даний час є велика кількість варіантів: в тюбиках, флакончиках, а також у вигляді порошку. Але, приготований в домашніх умовах, за своїми смаковими якостями він неповторний.

Традиційний крем з вершків готується наступним чином: необхідно підготувати півлітра дуже жирного продукту. Тільки в цьому випадку можна буде отримати стійку і пишну масу. Охолодити її до двох градусів. Але збивати крем бажано в прохолодному приміщенні. Рекомендується використовувати також охолоджені насадки кухонної техніки. Збивати до такого стану, щоб вийшла стійка і висока піна.

Існує особлива технологія приготування. Перші три хвилини робити це тільки на повільних оборотах, далі постійно збільшувати швидкість. Починаємо поступово вводити п`ятдесят грам цукрової пудри і невеликий пакетик ванільною. Для отримання стійкого ефекту збивати суміш рекомендується не менше двадцяти хвилин.

В результаті виходить дуже смачний і ніжний, але не зовсім стійкий для зберігання крем з вершків, оскільки швидко розпливеться і втрачає форму. Саме тому він не підійде для просочення пластів торта. Зроблений подібним чином крем, зможе стати відмінною прикрасою, але наносити його потрібно за допомогою спеціального рукава і відразу перед подачею на стіл.

Тому зупинимося більш детально на те, як приготувати крем з вершків більш стійким і придатним для змащування коржів. "Секрет" цього рецепту в тому, щоб додати в суміш желатин. Спочатку зробити крем відповідно до першого рецептом і поставити охолоджуватися. Далі приступити до приготування желатинової основи. Для цього три грами промити в кип`яченій воді, додати до частини вершків, щоб вийшло співвідношення 1:10. Залишити для набухання желатин на кілька годин і поставити на водяну баню. Обов`язково постійно помішувати суміш, щоб желатин повністю розчинився. Потім додати його в охолоджений крем, збити і можна використовувати для приготування будь-якого десерту.

Пропонуємо рецепт дуже смачних еклерів. Духова шафа розігріти до температури двісті градусів. Шістдесят грамів вершкового масла жирністю не менше вісімдесяти двох градусів покласти в каструлю і додати до нього половину склянки води. Додати трохи морської солі, зробити середній вогонь і довести до киплячого стану. Тепер починаємо дуже швидко вводити борошно (120 грам). Коли вона повністю вбереться, то відразу ж зняти з вогню і почати дуже інтенсивно тісто перемішувати. Краще це робити не за допомогою міксера, а вручну. Далі поступово вводимо в нього два яйця.

На деко настелити спеціальну папір для випічки і помазати поверхню оливковою олією. Починаємо викладати на деко тісто, використовуючи столову ложку. Але її постійно опускати в холодну воду, щоб не прилипало тісто. Відправляємо деко в духовку хвилин на десять. Але дверку не відкривати ні в якому разі, інакше еклери опустяться. Далі зменшуємо температуру до ста вісімдесяти градусів і випікаємо ще протягом семи хвилин. Витягуємо готову випічку, проколюємо зубочисткою, щоб вийшов гаряче повітря, і охолоджуємо. Робимо розріз і наповнюємо кремом, приготованим по другому рецепту.

Смачного!