Часточки помідор на зиму: різні рецепти улюбленої заготовки

Багато господинь прагнуть створити певний запас заготовок: варення, джеми, консервовані фрукти та овочі. Кількість і вміст банок зазвичай визначається перевагами сім`ї, проте часточки помідор на зиму готує переважна більшість, так як таке соління смачно і консервується просто і швидко.

Рецепт квашених часточок

Найпростіший варіант заготовити часточки помідор на зиму - це їх засолити. Перевагою такого способу є те, що для нього можна використовувати як стиглі червоні плоди, так і бурі, і навіть зелені. Таким чином, виходить, що дана заготівля може проводитися до кінця осені. Для цього потрібно помідори перемити, видалити зіпсовані ділянки, порізати на порційні шматочки і, перемежовуючи шари сіллю, помістити їх в тару для засолювання. Посуд можна брати будь-яку: скляну, фаянсовий, дерев`яну, емальовану, з нержавійки, але тільки не металеву. Виділяється в процесі закваски кислота, вступаючи в реакцію з алюмінієм або міддю, може давати несприятливі для організму окислу, які завдають шкоди здоров`ю і спотворюють смак. Готові часточки помідор на зиму набувають у ній гірчинку, присмак заліза або зовсім можуть розповзтися в малоапетитних кашку. Просолені помідори пускають сік, в якому вони, власне, і повинні заграти. Для цього слід 5-7 днів потримати їх у теплому приміщенні, а потім можна переставляти в підвал, холодильник або прохолодну комору. Спеції в такі часточки помідор на зиму класти не потрібно.

Під кришку

Якщо у вас немає підвалу, то можна закрити в банках помідори часточками. Рецепт їх простий і не зажадає від господині великої кількості витраченого часу. Для цього зелень моєму, обрізаємо надлишки, помідори ріжемо часточками і закладаємо в підготовлені банки стільки, скільки буде міститися, але не придавлює. Додаємо спеції: зубочки часнику, горошини запашного і чорного перців, листи вишні та чорної смородини, шматочки кореня хрону - все по 1-2 штуки на банку. Чітких пропорцій тут немає, все робиться на око, по своєму смаку. Можна покласти так само скибочки солодкого перцю і кільця ріпчастої цибулі. Зверху на всі компоненти потрібно насипати по чайній ложці солі кухонної і столової - цукру і столового оцту, розрахунок ведеться на літрові банки. Тепер ємність по самий верх, до горлечка заливається окропом, накривається прокипяченной кришкою і стерилізується близько півгодини, після чого її можна закочувати. Такі помідори часточками на зиму можна зберігати в квартирі і не боятися, що банки не вартий до весни. Цей рецепт хороший ще й тим, що допускає імпровізацію. До томатам можна додати кружечки огірків, моркви або інших улюблених вами овочів.

Інший варіант часточок помідор в банку не настільки лояльний до інгредієнтів, але від цього смак заготовки не стає гірше. З розрахунку на літр беремо 1 ложку масла рослинного, велику цибулину, пару листів лаврушки, кілька горошин запашного і чорного перців і гвоздику. Помідори нарізаємо навпіл (якщо вони невеликі) або на чверті. У банку кладемо цибулю, порізану кільцями, томати, прянощі, пісне масло і вливаємо киплячий розсіл (1 столова ложка солі, 2 - цукру на літр води). Таку заготовку можна стерилізувати 5-7 хвилин, а можна закатати відразу без пастеризації.