Зелені помідори на зиму. Секрети консервування

Зелені помідори на зиму - чудова закуска, яка в осінньо-зимовий період зможе порадувати всю сім`ю своїми неповторними смаковими якостями та ароматом. Більш того, це блюдо завжди дуже оригінально виглядає на столі.

Заготовки на зиму із зелених помідорів рекомендується починати робити в кінці червня - початку липня, оскільки надалі основний напівфабрикат стає вже червоним і стиглим. Рецепт приготування можна вибрати будь-який.

Зелені помідори на зиму "Мариновані"

Необхідно підготувати банки і кришки, як звичайно. На дно укласти суміш для консервування (парасольки кропу, листочки смородини, хрону, вишні і кілька лаврушек). Кожен помидорчик надрізаємо біля плодоніжки і вкладаємо в отвір очищену часточку часнику. Далі утрамбовуємо їх у банки, перекладаючи шматочками перчика чилі (кількість визначається за смаком). Далі наливаємо окріп, закриваємо кришкою і залишаємо хвилин на 10. Злити рідину з банки і починати робити маринад. На трилітрову банку потрібно велика ложка солі, 5 - цукру. Довести до кипіння і вимкнути. Додати 40 грам оцтової есенції і 80 грам доброї горілки. Тепер швидко вилити розсіл в банку і закатати.

Зелені помідори на зиму "Солоні" обов`язково потрібно приготувати з різноманітною зеленню. Кілограм овочів ретельно промити і залишити для того, щоб стекла вода. У каструлю налити 750 гр води, довести до киплячого стану і додати в неї 200 гр зелені селери, 150 гр зелені петрушки і пучок кропу. Варити 5 хвилин, акуратно витягнути і залишити остуджувати. Далі в киплячий відвар додати велику ложку солі, 50 гр очищених і нарізаних на чотири частини зубчиків часнику, часточки нарубаного червоного перчика (не дуже пекучого). Розсіл довести до кипіння. У підготовлені банки укладати шарами помідори і зелень. Залити банки рідиною і закатати. Страва буде готове вже через два тижні.

Неповторними смаковими якостями будуть володіти маленькі консервовані зелені помідори на зиму. Напівфабрикат ретельно очистити від плодоніжок. У підготовлені банки на дно насипати різноманітні спеції (зубчики часнику, листочки вишні та смородини, нарізану корінь хрону і петрушки). Далі викладається шар помідорів, знову прянощі і так далі. Необхідно буде 100 грам спецій на 5 кілограмів овочів. Розсіл-заливка готується наступним чином. На 3 літри води знадобитися 5 великих ложок солі. Суміш доводиться до кипіння і заливається по банках. Необхідно витримати 2 тижні при кімнатній температурі, щоб заготовка перебродила. Далі відправити її в холодне місце.

Консервування зелених помідорів включає також приготування салатів-заготовок на зиму.

Салат "Оригінальний"

Кілограм помідорів обшпарити окропом, очистити від шкірки і нарубати однаковим кружечком. Півкіло ріпчастої цибулі нарізати таким же чином, залити гарячою водою і залишити хвилин на 10. У цей час приготувати розсіл. У літр окропу покласти 2 великі ложки солі, 9 горошин чорного перцю, гірчицю (10 гр). У самому кінці влити 120 грам столового оцту. Далі кладемо овочі шарами, заливаємо розсолом, закриваємо кришками і пастеризуємо півлітрові баночки протягом чверті години, а літрові - не більше 25 хвилин.

Салат із зеленими черрі і овочами

1,5 кілограма помідорів нарізати часточками, півкіло моркви крупно натерти, 5 цибулин нарубати кільцями, 0,6 кг солодкого перцю - соломкою. Всі овочі скласти у велику миску шарами і залишити на кілька годин, щоб з`явився сік. Підготувати заправку з половини склянки цукру, 250 грам рослинного масла, солі за смаком і 50 грам столового оцту. Вилити маринад в овочеву суміш, довести її до кипіння, розкласти по банках. Закатати.

Смачного!