Помідори на зиму: два рецепти для будь-яких випадків

Важко уявити зимове меню без будь-якої консервації. Особливо популярні помідори на зиму. У той же час багато хто має упередження проти маринованих помідорів, вважаючи їх надто шкідливими для здоров`я. Насправді при відсутності серйозних захворювань, вживаючи консервовані овочі не частіше двох разів на тиждень, навряд чи можна завдати шкоди своєму здоров`ю.

Засолка помідорів на зиму

Вам знадобляться:

• невеликі міцні помідори для укладання в п`ятилітрову банку;
• одне стебло сельдерея;
• шість стебел кропу з соцветіямі;
• один стручок гіркого червоного перцю;
• листя смородини.

Маринад:

• 10 лаврових листів;
• 30 горошин запашного перца;
• вісім штук гвоздікі;
• 70 г солі-
• літр води.

Приготування

На дно банки (простерилизованной) кладемо суцвіття кропу, листя смородини, гіркий перець і нарізану селеру. Потім банку потрібно заповнити помідорами. Тут необхідно пам`ятати про одне просте правило: помідори, на відміну від огірків, не варто придавлює або укладати занадто щільно. Заливаємо все теплої кип`яченої нехлорованою водою і залишаємо на 10 хвилин.

Далі потрібно злити воду з банок в каструлю. До рідини додаються прянощі (запашний перець, гвоздика, лавровий лист) і сіль. Коли маринад закипить, зменшуємо вогонь і залишаємо його варитися ще п`ять хвилин. Після того як маринад охолоне, його можна вливати в банки з помідорами. Після цього банки закриваються кришками. У холодному місці соленье буде готове через 35-40 днів, а при кімнатній температурі - через 20-23 дня. Таким чином, описаний рецепт - це не тільки помідори на зиму, але і практично на будь який інший час року.

Салат з огірків і помідорів на зиму

Для трьох літрових банок знадобиться:

• півкіло помідорів і півкіло огурцов;
• три луковіци;
• 10 зубчиків чеснока;
• 90 г рослинного масла;
• запашний і чорний перець горошком.

Маринад:

• 900 мл води;
• 70 г цукру;
• 40 г солі;
• одна столова ложка 70% -го оцту.

Приготування

Стерилізація. Всі, хто хоча б раз готував помідори на зиму, розуміють, наскільки важливий названий процес. Починається він з ретельного миття банок, далі даємо воді стекти, після чого ставимо банки в мікрохвильовку на п`ять хвилин. Кришки також потрібно кип`ятити близько п`яти хвилин.

Підготовка овочів. Всі овочі старанно промиваємо і ріжемо трохи крупніше, ніж на салат. Так, цибуля повинен бути нарізаний чвертями кілець. Інгредієнти, зазначені в рецепті, щільно розкладаємо по банках. При цьому не забуваємо додати в кожну з банок по три горошинки запашного перцю і по шість - чорного.

Маринад. Наповнюємо водою емальовану каструлю, відразу ж додаємо до рідини сіль і цукор. Як тільки вода закипить, вливаємо оцет і знімаємо маринад з вогню. Тепер його можна розливати по банках, додаючи в кожну по столовій ложці соняшникової олії. Далі накриваємо кожну з банок блюдцем і на дві хвилини ставимо в мікрохвильовку. Помідори на зиму можна витягувати з мікрохвильовки, після того як вода в банку закипить. Наприкінці закочує банки машинкою і ставимо кришкою вниз, укутуючи в теплу ковдру. Їх можна перевертати вже після охолодження.