Засолка помідорів - перевірені рецепти

Цей овоч, соковитий і смачний, дуже популярний. Його із задоволенням їдять в літній час, використовуючи для приготування салатів та інших страв. Але помідор також хороший і в солоному вигляді. Засолка помідорів - справа непроста. Потрібно, щоб вони вийшли смачні, в міру солоні, з ароматом спецій і трав. Багато хто використовує рецепти, перевірені роками.

Дуже багато залежить від якості овочів. Помідори повинні бути твердими, без пошкоджень. В основному засолка помідорів не вимагає використання особливих інгредієнтів. До цього овочу добре підходять різні спеції. Можна брати петрушку, листя хрону, смородини та вишні, кріп, корицю, гвоздику, розмарин, гірчицю, естрагон і багато інші спеції і трави.

Засолка помідорів сьогодні не відбувається у великих обсягах. Для цього використовують каструлі невеликого розміру або скляні банки. Підготовлені овочі розкладають по банках, чергуючи зі спеціями і травами. Необхідно стежити, щоб вони якомога щільніше заповнили ємність. На 10 кілограм помідорів знадобиться один середній пучок кропу зеленого, один корінь хрону, близько 6 головок часнику, кілька гілочок естрагону, невеликий стручок гострого перцю. Часник поділяємо на часточки і чистимо. Гострий перець очищаємо від плодоніжки і насіння і розрізаємо на шматочки. Якщо ємність велика, то можна покласти його цілим. Листя хрону ріжемо на більш дрібні частини. Всі інгредієнти укладаємо в ємність. Потім робимо розсіл, який складається з 8 літрів води (краще кип`яченою і охолодженою) і 400 грам солі. Заливаємо помідори розсолом і залишаємо солитися. Вживати в їжу по мірі готовності. Це засолка помідорів з використанням великої кількості часнику. Вони будуть ароматними і трохи гострими.

Розсіл можна замінити томатом. Для такої засолювання потрібно 10 кілограм помідорів і стільки ж томата. Також необхідні листя чорної смородини, сіль і гірчиця суха. Помідори сортуємо і добре перемиваємо. З відбракованих екземплярів робимо томат. Укладаємо на дно ємності промиті листя смородини. Зверху кладемо шар помідорів. На них сиплемо гірчицю. Так чергуємо шари, поки ємність не заповниться. Змішуємо томат з 300 грамами солі і заливаємо помідори. Якщо ємність велика, то зверху потрібно покласти гніт.

В давнину використовувалася засолка помідорів в бочці. Для цього брали дерев`яні вироби гарної якості. Бочку потрібно попередньо вимити і пропарити. Якщо вона зроблена за всіма правилами, то всередину не треба стелити целофан. Вона не буде пропускати розсіл. Потім підготовлені помідори укладаємо в бочку. Додаємо спеції і трави. На 10 кілограм овочів знадобиться 100 грам листя смородини, 150 грам кропу, 100 грам часнику, 50 грам хрону і кілька перців гострих. Спеції розкладаємо між шарами помідорів. Всі заливаємо розсолом. Для його приготування беремо дві столові ложки солі на кожен літр води. Зверху обов`язково потрібно покласти гніт.

Можна солити овочі будь-якого ступеня зрілості. Засолка зелених помідор триває трохи довше, але результат того вартий. Для цього рецепта знадобляться великі зелені плоди. Їх потрібно надрізати посередині і начинити. Для начинки беремо часник, петрушку і селеру. Всі інгредієнти нарізаємо дуже дрібно. Цю начинку закладаємо в кожен помідор. Не хвилюйтеся, якщо вона буде трохи виглядати. У ємність помідори укладаємо дуже щільно, і начинка залишиться всередині. Можна для смаку покласти в кожен помідор по шматочку гострого перцю. Краще засолювати ці помідори в банках. У кожну банку кладемо лавровий лист і можна ще додати перець горошком. Потім додаємо в ємність сіль. На трилітрову банку треба брати три столові ложки солі. Заливаємо банки окропом. Закриваємо капроновими кришками і залишаємо солитися.

При засолюванні можна використовувати будь-які спеції, які вважаєте потрібними. Головне щоб вийшли смачні й ароматні помідори.