Французький коньяк: назви, відгуки, ціни. Чим гарний коньяк французький?

Благородний напій, про який сьогодні піде мова, має свої особливості і багату передісторію. Коньяк французький - це не просто напій, що містить алкоголь. Це багатоетапна копітка робота безлічі людей і довгі роки, витрачені на досягнення хорошого результату.

Що таке коньяк?

Згідно термінології, коньяк - це міцний напій, що має високий вміст алкоголю. Причому такий варіант бренді виготовляють тільки з певних сортів винограду. Присутній конкретна технологія виробництва, повинні бути дотримані всі необхідні умови і нюанси, а саме: подвійна перегонка сухого вина з винограду і подальша витримка отриманої сировини (відгону) у спеціальних бочках з дуба.

Коньяк французький виробляється в кількох департаментах країни. Це Шаранта, Де-Севр, Дордонь. Найбільш значущим містом в історії напою є м Коньяк, але не менш важливими вважаються Сегонзак і Жарнак.

Виникнення коньяку

Ще в III столітті римським імператором Пробус було дано дозвіл на заняття виноробством. Уже в ті часи на території, де сьогодні проводиться коньяк французький, починалася масова посадка виноградників, які існують і донині.

Що стосується більш сучасних документів, то в 1909 році у Франції був виданий декрет, згідно з яким продукція під назвою «коньяк» може бути проведена тільки на певній території. У встановлені кордони увійшли департаменти Франції, що відрізняються не тільки надзвичайно сприятливим кліматом для виноградарства, але й унікальними вапняковими ґрунтами. Вважається, що плоди, вирощені в іншій місцевості, не володіють необхідними для коньяку смаковими властивостями.

Збір урожаю

Оптимальний час заготівлі сировини для напою - це середина осені. Для того щоб отримати справжній коньяк французький, використовуються лише кілька сортів білого винограду. З них найбільш поширеним вважається Уньі Блан (Треббіано). Даний кислий сорт винограду має високу врожайність, він повільно дозріває, але досить стійкий до хвороб. Також можуть бути використані Коломбар, Фоль Бланш або Монтілья. Вони дозволяють коньяку придбати нові смакові відтінки, проте дуже складні і примхливі у вирощуванні.

Етапи виробництва

Після того як урожай зібраний і привезений на спеціальні склади, починають виготовляти кращі французькі коньяки. Розглянемо цей процес поетапно:

1. Віджим соку з винограду. Задіюються горизонтальні преси, що не дроблять кісточки ягід. Традиційні гвинтові категорично заборонені законодавством.
2. Ферментація. Отриманий сік протягом трьох тижнів піддається ферментації. При цьому цукор не додається, щоб не зіпсувати якість коньячного спирту (це також заборонено). Отримане вино (з вмістом алкоголю 9%) відправляється на дистиляцію.
3. Отримання первинного базового спирту (сирцю). Це перший етап дистиляції, що задає майбутнього коньяку смак і характер. Добування 30% -го спирту здійснюється без фільтрації. Дистилюється все вино, включаючи осад.
4. Отримання підсумкового коньячного спирту високої якості. Це вторинна дистиляція, що розділяє сировину на три фракції. Фракція 70% фортеці (друга) поміщається в дубові бочки, піддається витримці і стає самим коньяком.

Про останньому етапі виробництва розповімо детальніше.

Витримка, або дозрівання, коньяку

Як відомо, готовий спирт, отриманий з виноградного соку, поміщається в спеціальні бочки з дуба. Необхідно це для того, щоб майбутній коньяк наповнився додатковими смаковими відтінками й ароматами, став приємного золотистого кольору.

Дубові бочки найчастіше виготовляються вручну, без порушення цілісності стовбура дерева (це важливо). Після того як задана їх форма, починається випал. Таким чином розм`якшується структура дерева, а на внутрішній поверхні бочки утворюється невеликий шар паленого цукру, також впливає на ароматичні та смакові якості коньяку.

Дозрівати напій повинен не менше двох років, але й не більше 70. За перший час витримки він витягує з деревини необхідні дубильні речовини, цукру, амінокислоти, масла, смоли і ферменти. Потреби в збільшенні терміну дозрівання коньяку просто немає. Після 70-річної витримки його смак залишається практично незмінним.

Коньяк зберігається в погребах. Спочатку дозрівання відбувається в бочках, а потім його розливають у скляні пляшки. Крім витримки і сортів використовуваного винограду розрізняється французький коньяк (назви його) залежно від місцевості, де він був проведений.

За яким якостям поділяють коньяки?

Як ми вже сказали, основних критеріїв оцінки напою три: сорт винограду, місцевість і час витримки. Якщо перші два будуть прописані на пляшці без скорочень, то в останньому є свої особливості. Чим довше дозрівав коньяк, тим він кращий. Проте законодавством було встановлено, що контролювати витримку коньяку понад 6,5 років складно. Тому на сьогоднішній день найпоширенішими вважаються такі напої:

1. Very Special (VS) - мінімальна витримка (2 роки).
2. Superior - дозрівання не менш трьох років.
3. Very Superior Old Pale (VSOP), Very Old (VO), Reserve - чотирирічна витримка.
4. Very Very Superior Old Pale (VVSOP) - дозрівання протягом 5 років.
5. Extra Old (XO) - витримка більше шести років.

Згідно з цими стандартами і класифікується французький коньяк.

Назви - Napoleon, Royal, Tres та ін. - Вказують на марку, а не на бренд. Існують і напої з витримкою більше семи років, але їх вартість гранично висока, вони вважаються колекційними.

Коньяк "Французький стандарт"

Це напій, виготовлений за конкретної технології, у відповідності з усіма притаманними їй традиціями. Назва «Коньяк" Французький стандарт "5 зірок» говорить про те, що цей напій міцний, терпкий на смак завдяки витримці VSOP Розлив даного бренді здійснюється на території Росії, але вихідні матеріали можуть бути використані тільки оригінальні (тобто з Франції). У смаку такого коньяку можна відчути фруктові відтінки, теплі квіткові нотки. Післясмак віддає медовим ароматом і родзинками. Колір напою можна розгледіти через прозоре скло пляшки - він повинен бути мідно-золотистим. Йому по праву можна дати назву «французький коньяк», ціна при цьому у нього значно нижче. Пояснення просте - місцевий розлив, але ніяк не гіршу якість.

Коньяк "Французький орден"

Крім найбільших французьких виробників, в нашій державі також є виноробні заводи, що випускають продукцію високої якості, набагато більш доступну за ціною. Одним з найяскравіших прикладів є м Калінінград. Саме тут розташований завод, що виробляє найкращі марки коньяку, вина і різних настоянок.

«Французький орден» - це напій з п`ятьма зірками. Даний коньяк витримується протягом п`яти років на території нашої країни. Звичайно, як і в усьому світі, коньячний спирт поставляється з Франції, а ось розлив здійснюється у нас. Завдяки цьому ціна на хорошу продукцію істотно знижена, а смак бездоганний і неповторний.

Даний коньяк - напій скоріше для чоловіків. Він досить міцний і жорсткий. Прекрасній половині людства краще вживати коньяк з меншими роками витримки, коли його смак більш ніжний і м`який. «Французький орден» красиво упакований, такий презент буде доречний з приводу.

Як правильно пити коньяк?

Як і з чим вживати даний напій? Існує ціле мистецтво. Для того щоб повністю оцінити смак коньяку, доведеться попрацювати.

1. Починаємо з вибору посуду. Фахівці радять чарку-тюльпан, але може підійти і традиційний кулястий келих.
2. Перед тим як покуштувати напій, потрібно оцінити його колір. Чим світліше відтінок, тим менше витримка у коньяку. Колір варіюється від солом`яно-жовтого до вогненно-червоного.
3. Необхідно вдихнути аромат коньяку. Ви можете відчути і квіткові, і фруктові нотки, відтінки запахів лісового горіха або каштана, цитрусових ... Через деякий час збовтайте чарку і знову вдихніть: дозвольте напою розкритися.
4. Пробувати коньяк слід маленькими ковтками. Так, щоб вся порожнину рота відчула його складний смак і індивідуальність.

Коньяк доречний в тісному колі, теплій обстановці, в гармонії і спокої. Як кажуть гурмани, окремо вживаються інші напої і окремо французький коньяк. Відгуки цінителів сходяться на тому, що він повинен бути кімнатної температури. Як доповнення підійде чорна кава і шматочок шоколаду.

Що стосується страв, то з коньяком дуже добре поєднуються горіхове або вершкове суфле, наша улюблена шарлотка і всі види твердих сирів. Не менш вдало поєднувати даний напій з морепродуктами і м`ясними стравами (з телятини).

А от якщо говорити про коктейлях, то до коньяку підійдуть тоніки або інші газовані напої. Гарний буде і сік лимона або апельсина. Пропорції в середньому беруться 1: 3, т. Е. 20 мл коньяку розбавляється 60 мл тоніка або соку. Вітається лід. Варто відзначити, що для виготовлення коктейлів рекомендується молодий коньяк. Витриманий краще вживати нерозбавленим.

Вчимося вибирати коньяк

Щоб не помилитися у виборі і купити справжній виноградний бренді, слід особливу увагу приділити його етикетці. Ось що зазначено на пляшці якісного коньяку:

1. Найменування (повинно бути прописано, що даний напій - це саме коньяк).
2. Обсяг пляшки.
3. На лицьовій частині етикетки має бути зазначено кількість обертів у відсотках (міцність напою).
4. Адреса підприємства і його юридична назва.
5. Належність до апелласьона (наприклад, Grande Champagne Appellation Controcirc-l e).

За контроль виробництва і розливу напою відповідає НМБК (Національне міжпрофесійні бюро коньяків). І запам`ятайте: вартість в даному випадку безпосередньо залежить від якості продукту. Якщо вам зустрівся французький коньяк, ціна якого підозріло низька, тричі подумайте перед тим, як його придбати.