Куркума - що це таке? Куркума: лікувальні властивості і протипоказання. Чим корисна куркума? "Золоте молоко" з куркуми

Куркума - що це таке? Це пряно-ароматична, а також лікарська рослина. Його відносять до сімейства імбирних. Рослина має більше п`ятдесяти видів, з яких тільки три вирощується в промислових масштабах з метою виробництва прянощі і лікарських засобів.

Історичні факти

Коли знаменитий італійський мандрівник Марко Поло виявив в Південному Китаї дивовижна рослина, він був надзвичайно заінтригований. Куркума - що це таке? Справа в тому, що це - рослина, що володіє кольором і запахом справжнього шафрану.

Куркума шанована індусами. Цей народ асоціює рослина з родючістю. Без куркуми не обходиться жодна весільна індійська церемонія. За традицією наречений обв`язує нитка, попередньо змащену пастою з цієї рослини, навколо шиї нареченої. Використовують куркуму і в Малайзії. У цій країні пастою з неї відганяють злих духів від породіллі, змащуючи живіт. Використовують засіб і для обробки пуповини після пологів.

У Європі пряність стала відома в середині чотирнадцятого століття. З Індії її завозили арабські купці. Через властивостей куркуми, схожих з шафраном, їй дали другу назву - індійський шафран. Пряність, що володіє приємним ароматом і пекучим смаком, припала до вподоби жителям європейського континенту через її здатності надавати жовтий колір і теплий аромат різних страв.

Куркума - що це таке в перекладі з латинської? Вважається, що назва рослини походить від слів terra merita. У перекладі на російську це означає «гідність землі».

Біологічні особливості рослини

Виростає куркума на територіях, розташованих до півтори тисячі метрів над рівнем моря. Для нормального існування їй необхідна температура від двадцяти до тридцяти градусів. Любить рослину і підвищену вологість. У місцях його висадки середньорічна кількість опадів повинно бути більше півтори тисячі міліметрів. Якщо вологи недостатньо, то для забезпечення нормального росту куркуми застосовують зрошувальні системи. Грунту для вирощування культури можуть бути будь-якими. Однак особливу перевагу рослина віддає мулкуватим, а також добре дренованим піщаним суглинках.

Заготівля сировини

Використана частина рослини - його кореневище. Викопують його через сім-дев`ять місяців після посадки. Потім сировина піддається подальшій обробці. Кореневища кип`ятять у воді або однопроцентному розчині кальцію двовуглекислого протягом сорока п`яти-шістдесяти хвилин. При цьому важливо зробити цю процедуру вчасно - після збирання кореневищ повинно пройти не більше двох-трьох днів. Що стало м`яким сировину сушать під впливом сонячних променів.

Надалі зовнішній вигляд кореневищ покращують поліруванням. Для того щоб поверхня набула яскраво-жовтий колір, вдаються до маленької хитрості: за десять хвилин до закінчення процесу полірування в барабан додається кукурудзяна мука.

Склад

Чим корисна куркума? Сприятливий вплив на організм людини рослина надає завдяки своєму багатому складу, до якого входять:

- корисні макроелементи (калій і йод, фосфор і магній, натрій і калій) -
- необхідні організму мікроелементи (марганець і селен, залізо і цинк, а також мідь) -
- цінні вітаміни, які відносяться до групи В (тіамін, піридоксин, фолієва кислота, тіамін), а також Е, К, С, РР і холін.

Крім цього, в куркумі виявлені такі речовини:

- крохмаль-
- куркумін-
- ефірні масла-
- сабінен-
- о-фелландрен-
- цінгіберен-
- В-куркумін.

Цілющі властивості

Чим корисна куркума? Ця рослина входить до переліку найбільш потужних природних ліків, створених самою природою. Його використовують в Індії протягом вже більше двох з половиною тисяч років як протизапальний засіб.

Куркума - що це таке для людини? Це воістину чудо природи, яке корисне при лікуванні багатьох недуг.

Куркума є природним антисептиком, а також антибактеріальним засобом. Дані властивості рослини використовуються при лікуванні опіків і порізів. Куркума - спеція, яка може оберегти від раку легенів, а також від злоякісних пухлин молочної залози. Її поєднання з цвітною капустою дозволяє попередити виникнення раку простати. Товчена куркума, включена до складу денного раціону, уповільнює прогресування такої недуги, як хвороба Альцгеймера. Такий вплив спеції обумовлено її здатністю видаляти в головному мозку амілоїдні бляшки. Куркума - це чудовий природний детоксикант печінки. Корисна спеція і для дітей. Вона знижує у них ризик виникнення лейкемії.

Куркуму рекомендують для запобігання меланоми та знищення її вже утворилися клітин. Спеція перешкоджає поширенню метастазів при різних формах онкології. Застосовують цілющі коріння і в якості природного протизапальний засіб, що не має побічних ефектів.

Перспективною вважають куркуму і для уповільнення розвитку розсіяного склерозу. Цілюща спеція корисна для контролю маси тіла, так як бере активну участь у метаболізмі жирів. Проявляє куркума лікувальні властивості при позбавленні від депресії. Завдяки протизапальній дії вона ефективна при усуненні артриту, в тому числі ревматоїдного. Рекомендується куркума і онкохворим, які проходять курс хіміотерапії. Включення спеції в раціон харчування підсилює лікувальний вплив опромінення і знижує негативний вплив застосовуваних при цьому медикаментів. Проявляє куркума лікувальні властивості і при шкірних захворюваннях. Її прийом рекомендований для полегшення стану хворих при псоріазі. Приносить спеція полегшення і при багатьох інших запальних захворюваннях шкірного покриву. Крім цього, куркума сприяє прискоренню загоєння ран.

Використання кореня в лікувальних цілях

Як приймати куркуму тим, хто з її допомогою вирішив позбутися недуги? Цілюще корінь однаково гарний в таблетках або у формі порошку. У магазинах, що реалізують продукти для здорового харчування, куркума продається також у вигляді капсул по двісті п`ятдесят-п`ятсот міліграмів кожна. При регулярному вживанні цілющого кореня його можна використовувати для приготування їжі. Щіпка спеції додасть страві насичений жовтий колір і приємний аромат.

Порошок з куркуми рекомендують як зовнішній засіб при ударах, геморої, виразках і ранах. В даному випадку його бажано змішувати з медом.

Прийом цілющого кореня можливий у вигляді водного настою або молочного відвару. Але найкраще його приймати у вигляді спеції, доданої до їжі. При цьому разовою дозою є обсяг в 0,5-1 грам.

У тому випадку, коли куркума використовується для позбавлення від мікозів, з її кореня роблять рідку кашку. Для цього подрібнену сировину заливають звичайною водою. Після настоювання суміші протягом двох-трьох годин нею змащують вогнища ураження.
Для прийому всередину корисний відвар куркуми. При цьому денна доза цілющого порошку становить десять грам.

«Золоте молоко»

Корінь куркуми корисно приймати раз на рік курсом, розрахованим на сорок днів. Для досягнення більшого лікувального ефекту цілющу приправу краще приготувати з молоком.

Для лікувального зілля беруть п`ятдесят грам спеції. Придбати її можна в продуктових магазинах. До порошку додають половину склянки води. Отримана при цьому кашка ставиться на вогонь і вариться протягом п`яти-семи хвилин при безперервному помішуванні. В результаті з первісної яскраво-жовтою суміші виходить коричнева паста. Продукт після охолодження повинен бути поміщений в скляну банку і розміщений у холодильнику. Отриманого обсягу достатньо для проходження сорокаденного лікувального курсу.

«Золоте молоко» з куркуми роблять з використанням заздалегідь приготовленої з цілющого кореня пасти. Готують його безпосередньо перед сном. Для цього кип`ятять склянку молока і додають в нього чайну ложечку пасти. Не зашкодить зілля і чверть 1 ч. Л. масла мигдалю (його можна придбати в аптеці). Перед вживанням «золотого молока» в рот необхідно покласти чайну ложечку меду. Залишилася на дні склянки пасту додатково розмішують і теж випивають.

Смачне «золоте молоко» з куркуми забезпечить вам приємний і спокійний сон. Прийом зілля відновить капілярну судинну сіточку, очистивши її від солей. Цілюще молоко допоможе при артриті. Воно поліпшить колір обличчя і омолодить шкіру.

Молоко і мед можна замінити молочком з вівсяних пластівців і сиропом стевії. Замість мигдального масла може бути використано нерафінована кунжутну або оливкова. Молоко і зовсім можна замінити водою. Не рекомендується вживання куркуми при каменях у жовчному міхурі.

Екстракт цілющого кореня

Для позбавлення від різних недуг лікувальний засіб з куркуми можна придбати в аптечній мережі. Воно володіє великою кількістю корисних для організму властивостей. Екстракт куркуми здатний поліпшити роботу жовчогінних органів. Це цілющий засіб попереджає виникнення онкології і сприяє поліпшенню травлення. Екстракт кореня куркуми покращує функціонування серцевого м`яза і може усунути суглобові болі. Використовують його і при різних проблемах з печінкою.

Масло куркуми

Шляхом перегонки з парою сухих подрібнених цілющих коренів отримують чудовий продукт. Це ефірне масло ароматною куркуми. Перегонку, як правило, здійснюють або в тій країні, де рослина культивується, або в тому місці, куди його експортують. Масло дивовижною прянощі володіє жовто-оранжевим кольором через присутність у його складі природного барвника - куркумина. Масло має свіжим пряним запахом і гіркуватим смаком. Використовують його в косметичній промисловості. Особливо затребуваний продукт при виготовленні парфуму, який володіє пряними східними ароматами. Застосовують унікальне масло і в ароматерапії як чудове антибактеріальний засіб.

Куркума в косметології

Цілющу спецію вважають жіночою. І це легко пояснити. З неї може бути приготоване велика кількість різноманітних косметичних засобів. Так, маска з куркуми рекомендується для лікування вогнищ запалень на шкірі. При цьому цілющий корінь проявляє свої бактерицидні якості і дозволяє досягти ефекту легкого ліфтингу.

Рецептів масок з куркуми існує декілька. Для омолодження шкіри готується суміш з узятих в рівній пропорції (по 1 ч. Л.) Куркуми, молока і меду. Компоненти слід ретельно перемішати. Маска наноситься на чисту шкіру, видаляти її слід через тридцять хвилин. Вже через три процедури, які бажано проводити у вечірні години, буде отриманий помітний результат - колір обличчя вирівняється, а запалення помітно вщухнуть. Мед в масці може бути замінений на мигдальне масло або сік алое.

При проблемній шкірі обличчя рекомендується скористатися другим рецептом. Для приготування протизапальної маски необхідно змішати в рівних пропорціях чорну глину, размягченную в невеликій кількості води, і куркуму. Маску наносять на чисту шкіру, а через п`ятнадцять хвилин видаляють. Кількість проведених в тиждень процедур має бути не більше чотирьох. Загальний курс - вісім масок.

З куркуми може бути приготований приголомшливий скраб для тіла. Він створить чудовий ефект, оскільки сприяє отшелушиванию ороговілих клітин шкіри, при цьому зволожуючи і розгладжуючи її. Для приготування засобу беруть півсклянки цукру, 1 ч. Л. куркуми, додають в суміш будь ефірне масло (кілька крапельок). Отриманим скрабом необхідно масажувати тіло під час проведення водних процедур, уникаючи пошкоджених ділянок.

З куркуми можна приготувати дуже дієвий засіб для позбавлення від прищів. Для цього знадобиться 1 ч. Л. спеції і вода. Компоненти змішуються до стану пасти, наносяться на обличчя перед сном і не видаляються до ранку.

Застосування в кулінарії

Розмелені в дрібний порошок кореневища куркуми з давніх часів використовуються як прянощі. Спеція має гіркуватим, трохи пекучим смаком і тонким приємним ароматом.

Куркуму використовують одночасно як прянощі і як харчовий барвник. При цьому її включають до складу різних сумішей. Прикладом тому може послужити пряність каррі. В індійській кухні куркума присутній практично у всіх блюдах - овочевих і м`ясних. Додають її до картоплі і бобовим.

Неможливо без куркуми уявити собі і середньоазійську кухню. Кухарі Узбекистану додають ароматну пряність до відвареної баранини, до плову і рисової каші. У Таджикистані куркума служить в якості барвника для солодких напоїв. Азербайджанські кулінари незмінно додають ароматну спецію при приготуванні плову. При цьому приправи кладуть мізерна кількість. На одну порцію її потрібно небагато, буквально на кінчику ножа.

Індія імпортує ароматну пряність в країни Америки та Європи. Але найбільше куркуму воліють додавати в свої страви англійці. Саме в цій країні запашна спеція є традиційним інгредієнтом салатів і соусів, омлетів і супів-пюре. Покращує куркума смак курячих і м`ясних страв.

Нерідко спеція використовується в кондитерській справі. Там вона служить барвником для маринадів і лікерів. Ці ж властивості куркуми використовуються при виробництві гірчиці, масел і сирів. Крім гарного кольору спеція додає продуктам свіжість.

Іноді куркуму плутають з шафраном. Ці приправи схожі за кольором. Однак шафран, який є сушеними рильцями квіток крокусу, має більш насичене забарвлення. При цьому він володіє ароматом, який не властивий куркумі.