Соус каррі. Рецепт

Суміші прянощів на сьогоднішній день користуються величезною популярністю. А прийшли вони в європейську кулінарію з азіатських країн, де культура використання різних прянощів розвивалася протягом багатьох століть. Однією з традиційних пряних сумішей, що прийшла до нас з Індії, є каррі.

Основу порошку каррі складають лист каррі і сушений корінь куркуми. Саме ці два компоненти складають основну частину приправи. Незмінними компонентами цієї суміші є також фенгурек, коріандр і червоний перець. Решта складових можу варіюватися. У деяких випадках до складу порошку каррі може входити до 30 компонентів, однак, в середньому, їх там близько 12.

Найкраще каррі поєднується з рисом, відмінно підходить до м`ясних страв, найкраще до м`яса птиці. Порошок каррі надає стравам пряний смак. Крім того, на основі цієї суміші приправ готують смачний соус, який носить те ж саме назва - каррі. Як приготувати соус каррі? Існує кілька різних рецептів.

Соус каррі. Рецепт перший: на рослинній олії

Для приготування соусу за цим рецептом потрібен самий мінімум інгредієнтів: столова ложка порошку каррі, 2 ложки борошна, часник, 100 мл оливкової олії, третину склянки води, естрагон, базилік, чилі, розмарин за смаком.

Третина масла виливають на сковороду, додають туди ложку борошна, ложку каррі, перемішують до утворення кашки, потім додають інші приправи. Тепер в сковороду виливають решту масло і всипають ще одну ложку борошна.

Тепер вливають воду і перемішують, щоб не було грудочок. Соус повинен загуснути. Після цього знімають сковороду з вогню і додають в соус подрібнений часник і чилі. Якщо соус надто густий, то його можна розбавити водою.

Соус каррі. Рецепт другий: на м`ясному бульйоні

Для соусу потрібно цибулина середніх розмірів, кілька часточок часнику, 2 ложки порошку каррі, стільки ж вершків, оливкова олія, близько 4 ложок, ложка борошна, склянка м`ясного бульйону, яблуко невелике, по чайній ложці гірчиці і лимонного соку.

Подрібнені цибулю і часник обсмажують в оливковій олії на низькій потужності, потім додають борошно і тушкують ще 2 хвилини. Потім з вогню каструлю знімають і додають до цибулі і часнику м`ясний бульйон, потім каррі. Після того, як всі інгредієнти перемішують, соус доводять до кипіння, варять 5 хвилин. Після цього додають терте яблуко, лимонний сік і гірчицю, а в самому кінці вливають вершки. Подавати соус потрібно гарячим.

Соус каррі. Рецепт третій: як самостійно зробити суміш

Для цього соусу потрібно заздалегідь підготувати рослинне масло, не менше 5 ложок, насіння гірчиці, 2 чайні ложки, ложка насіння пажитника, 3 зелених перцю чилі, жменю листя каррі, 2 шматочки кореня імбиру, 3 середніх цибулини, ложка порошку чилі, куркуми, 6 помідорів, банку кокосового молока.

Найбільша проблема приготування цього соусу - це знайти листя каррі. На жаль, у звичайних магазинах їх не продають. Можливо, їх вдасться знайти в спеціалізованих магазинах, що торгують продуктами для ведичної кухні. Якщо їх вдасться знайти, брати краще якомога більше, із запасом, так би мовити.

Рослинна олія виливають на сковороду, додають туди насіння гірчиці. Коли вони почнуть клацати, туди ж додають насіння пажитника, подрібнений перець чилі, натертий імбир і листя каррі. Ще кілька хвилин смажать суміш, потім додають порізану цибулю, а коли він стане м`яким, всипати в соус чилі і куркуму, а також подрібнені помідори.

Через кілька хвилин додають 2 склянки води і кокосове молоко. Соус доводять до кипіння і варять кілька хвилин. Соус готовий.

Курка в соусі карі

Для прикладу страв з цим соусом в статті описано приготування курки, доповнює яку соус каррі. Рецепт цієї страви передбачає не готовий соус, а просто порошок, доданий до вже обсмаженого м`яса. Щоб не утворилися грудочки, соус потрібно постійно помішувати, поки він не стане однорідним. М`ясо в соусі тушкують хвилин 30. Коли м`ясо буде готове, в нього потрібно додати порізані шматочками консервовані ананаси, одну банку. Як гарнір для цієї страви найкраще підійде рис.