Священна індійська кухня

Східна, а тим більше - індійська кухня завжди приваблювала своїми пряними поєднаннями, а головне - абсолютної корисністю та дієтично. Остання якість може бути нівельовано хіба що гострими соусами - але на кожен смак легко підібрати свої спеції.

Ще більш цікавий той факт, що до наших днів оригінальна ведична кухня практично не дійшла. Чистокровні браміни вживають таку їжу, яка навряд чи сподобалася б недосвідченим гурманам. Відкрита ж індійська кухня рясніє почерком колонізаторів англійців і португальців, почерпнутими від французів рецептами суфле та випічки, монгольськими стравами із сухофруктів і м`яса, як варіації на тему плову.

Здоровий спосіб життя, який пропагує індійська кухня, описується в священних текстах Аюр-Вед, що дотримують медичні, гігієнічні та гастрономічні приписи. У них є зерно здорового глузду:

1. Приймати їжу слід суворо по годинах, з перервиом між прийомами: сніданок-обід - три години, обід - вечеря - 5:00.
2. Їсти слід в одному і тому ж місці, в тиші або супроводі приємної мелодії.
3. Сповідається сумісність продуктів і роздільне харчування.
4. Головна запорука страви - чистота і правильна термічна обробка. Головна запорука здоров`я - помірність. Індуси не запивати їжу, вживаючи хіба що воду натщесерце.

Індійська кухня поєднує в собі велику кількість злаків, ведучим, звичайно, залишається рис. Вживаються в їжу різні овочі і фрукти, кисломолочні продукти з-під священної тварини - корови, риба і всіляке кількість спецій. Діє правило гармонії трьох смаків - солодкого, гіркого і кислого, солі майже не спостерігається. Найбільш популярні прянощі - кардамон і кмин, мускатний горіх і куркума, карі і запашний перець. Втім, всіх не перелічити. Більшість сумішей подається в обжаренном вигляді - «масала».

До речі, приправи - це не тільки смакової ароматизатор, але й лікувальна добавка, яка прискорює процеси метаболізму.

Смачна курятина по-індійськи

Чим крім овочів і рису знаменита індійська кухня? Курка тандури, запечена в печі з травами і в соусі - вельми соковите і популярне другу страву. Приготувати його в домашніх умовах легко. Для ніжності м`яса вибираємо молочний соус.

Інгредієнти: 4 курячих ніжки, склянка молока, 1 яйце, 1 морква, 1 цибуля ріпчаста, 4 ст.л. сметани, 100 г борошна, 1 ч.л. каррі, 1 ч.л. суміші «Гарама-масала», frac14- ч.л. розмарину, сіль і перець за смаком.

Промиваємо курячі ніжки в чистій проточній воді, очищаємо від надлишків жиру і шкіри, перчимо і солимо, зверху присипаємо розмарином. Залишаємо маринуватися в холодильнику.

Шаткуємо очищені моркву і цибулю, обсмажуємо в рослинному маслі. Готуємо духовку, розігріваючи до 200 градусів. На деко або в ємність для запікання викладаємо обсмажені овочі, зверху - курячі ніжки.

Окремо готуємо соус: збиваємо в молоці яйце, сметану, спеції, каррі і борошно. Поливаємо курочку зверху сумішшю і відправляємо в духовку на 40-45 хвилин. Ось таке просте і дивовижно смачна страва.

Рецепти індійської кухні різняться в залежності від регіону: це був північний варіант, на півдні воліли б запікати курку з апельсинами. Ніколи не пізно експериментувати і з цим соусом!