Куркума - приправа і ліки

Куркума - це багаторічна рослина сімейства Імбирні. У тропічній природі налічується близько 60 видів цього роду. Деякі з них (куркума домашня, К. біла, К. довга) протягом століть культивуються в країнах Південно-Східної Азії. У харчовій промисловості, медицині, парфумерії та деяких інших галузях використовують кореневища цієї рослини.

У Європі ця культура вирощується у відкритому грунті в країнах з субтропічним кліматом. А завдяки моді на так звані «тропіки на підвіконні» куркума стала з`являтися навіть у міських квартирах. Але все ж це екзотика і поки велика рідкість. В першу чергу для нас куркума - приправа. Це запашний жовтий порошок, який надає стравам теплий золотистий колір і характерний приємний запах. Куди додають куркуму? В Індії, на батьківщині рослини, це невід`ємний компонент майже кожного блюда, та й в іншому світі приправа застосовується досить широко. Вона доречна в плові, рагу, супах, омлетах, соусах, пудингах, стравах з макаронів, овочів, яєць, м`яса, птиці. Куркумою забарвлюють масло, лікери, солодкі напої, гірчицю, додають її і в кондитерські вироби. Це один з компонентів каррі, а крім того, дешевий замінник шафрану.

В Індії неспроста дуже цінується і широко використовується куркума. Приправа не тільки покращує колір і смак різних страв, але і робить благотворний вплив на здоров`я людини. Здавна індуси вважали, що регулярне застосування цієї пряності сприяє очищенню організму. Підтвердження цьому знайшли сучасні вчені, вивчивши багатий хімічний склад кореня куркуми. Виявилося, що пігмент куркумін, що надає порошку золотистий відтінок - це потужний антиоксидант і своєрідний природний антибіотик. Ця речовина відноситься до поліфенолам - рослинним пигментам, вживання яких в їжу позитивно позначається на обміні речовин. Тому до складу багатьох дієтичних страв входить куркума. Приправа сприяє посиленню витрати калорій і виведенню рідини з організму, тобто вона не тільки перешкоджає набору ваги, але і навіть сприяє схудненню.

Відомо, що поліфеноли - це ефективний спосіб знешкодити занадто жирну їжу. Тому у «важких» жирних блюдах буде особливо доречна куркума. Рецепти, які давно випробувані, можна дещо змінити, додавши цей корисний інгредієнт. Покладіть приправу в плов, м`ясне рагу, використовуйте її, коли смажите картоплю, свинину, курку, рибу, і ви побачите, як зміняться знайомі страви. Навіть звичайний варений рис набуває апетитний колір і аромат, якщо в нього додана куркума.

Приправа входить також до складу домашньої косметики - масок і кремів для обличчя, що усувають почервоніння і прищі, очищувальних пори і поліпшують колір шкіри. Її змішують з косметичною глиною, ефірними маслами, молоком, медом, лимонним соком, отримуючи прості, але воістину цілющі засоби, від яких шкіра починає світитися здоров`ям. Одна з найпростіших масок складається з чайної ложки куркуми, змішаної з невеликою кількістю молока (до отримання кремоподібної маси). Суміш акуратно наноситься на обличчя, а через півгодини змивається теплою водою.

З цих же інгредієнтів можна зробити коктейль для схуднення. 30 грам приправи заливаються третиною склянки окропу, потім в цю суміш додається молоко (200 грам) і мед за смаком. Пити отриманий напій потрібно щодня перед сном. Зрозуміло, що один коктейль з куркумою не допоможе скинути зайву вагу, якщо при цьому мало рухатися і харчуватися чіпсами, шоколадом і фаст-фудом. Але тим, хто вирішив всерйоз зайнятися фігурою, варто звернути увагу на цю незвичайну пряність, яку недарма називають «спецією життя».

При цьому врахуйте, що куркума - досить сильна приправа, тому з нею потрібна обережність. Спочатку додавайте порошок в невеликих дозах - буквально на кінчику ножа. А якщо смак доведеться вам до душі, можна поступово збільшувати кількість приправи. Але дуже старатися не варто, щоб не перебивати смак інших продуктів.