Що таке ром? З чого і як роблять ром?

При слові «ром» багато з легкої руки Роберта Стівенсона, який написав безсмертний «Острів скарбів», відразу уявляють піратів. Однак початок напою морських розбійників задовго до їх появи поклали китайці та індійці. Називався він тоді Брамсом. Ще раз «відкрили» технологію виробництва рому карибські раби. І тільки потім ним зацікавилися пірати. Історія цього напою яскрава і захоплююча. Є в ній і романтика морських вояжів, і криваві бунти, і моменти слави. Як і з чого роблять ром, щоб він вийшов таким популярним? Чому він буває чорним і білим? Який він має бути по фортеці? Почнемо по порядку.

Що таке ром і чому він так називається?

Це спиртний напій з цукрового очерету, точніше, із залишкових продуктів виробництва цукру. Раби островів в Карибському морі, гнувшейся спини на плантаціях, ще в першій половині 17-ого століття виявили, що з солодкої патоки, що залишається після віджимання цукру, можна приготувати вогняну воду. Гнали і вживали її виключно з метою хоч на якийсь час забути про тяготи рабства. Незабаром напій став настільки популярний, що його почали виробляти у величезних масштабах.

У істориків немає єдності, чому ром назвали ромом. Одні вважають, це від слова «келих», яке у данців звучить «roemer». Інші приписують походження англійському слову «rumbullion», тобто «великий шум», треті впевнені, що напій назвали ромом, тому що його робили з цукру. А на латині цукор називається «saccharum».

Процес виробництва

Левова частка виробництва рому належить Карібам і деяким областям Південної Америки. Саме там батьківщина знаменитих брендів "Гавана Клаб" і "Бакарді". Раніше цей напій робили і в Радянському Союзі з цукрової тростини, вирощуваного в азіатських республіках.

Багатьом цікаво, як роблять ром. Процес не стільки трудомісткий, скільки тривалий, тому що будь ром обов`язково потрібно витримати. Суворих стандартів немає. У кожній країні своя технологія. Все починається зі зброджування меляси. Для цього в неї додають дріжджі. На одних виробництвах використовують звичайні, на інших спеціально розроблені, щоб смак і аромат напою вийшов більш вишуканим. На заводах "Бакарді" використовують дріжджі швидкого зброджування. Однак при тривалому сбраживании смак виходить багатшими.

Другий етап - перегонка. У результаті виходить ромовий спирт міцністю близько 70 градусів. Щоб з нього вийшов вишуканий напій, спирт потрібно витримати більше року.

Як із спирту зробити ром?

Отриманий після перегонки напій - це ще не ром. Щоб він став таким, його розливають по бочках і ставлять дозрівати. Бочки використовують різні. У деяких вони з нержавійки. Високоякісні сорти рому витримують у дубових ємностях. А найкращі - в так званих бурбоновскіх. Є у Франції провінція Бурбон, де випадково виявили, що незвичайно ароматний і смачний ром виходить в обгорілих дерев`яних бочках. Обгоріти вони повинні не як завгодно, а особливим способом. Що таке ром високою витримки? Це напій, що простояв в бочці більше 7 років. Такому рому присуджують категорію преміум-класу. П`ють його в чистому вигляді, ні з чим не змішуючи.

Після витримки світлі сорти рому фільтрують, щоб прибрати колірні пігменти. В темні сорти іноді додають карамель. На останньому етапі до напою можуть домішувати різні спеції або фруктові есенції. Також можуть купажовані (змішувати) ром з різних бочок і навіть вироблений в різних регіонах.

Світлі марки провідних брендів

Деякі вважають, що хороший ром повинен бути дуже міцним. Це правильно лише частково. Разом з фортецею цінуються смакові якості напою. Грає роль і мета її використання. Так, для коктейлів більше підходить срібний, білий, бурштиновий ром. Фортеця у нього 40 градусів або трохи менше. Найбільш відомі марки «Havana Club Blanco», «Ron Barceloacute- Blanco», «Mocambo», «Rum Barton Light». Всі перелічити неможливо.

Великим попитом у знавців напою користується Гваделупської білий ром «Karukera». Його роблять за французькою технологією, тобто не з патоки, а з тростинного соку. Але очерет беруть не звичайний, а блакитний, у якого запах особливо інтенсивний. Ром з нього насичене ароматами цитрусових, а післясмак має тонкі відтінки гвоздики і сушених фруктів. Такий білий ром можна не тільки додавати в коктейлі, а й пити з льодом або содовою. Пару слів хочеться сказати і про «слабенькому» ромі «Calypso». У ньому всього 35 градусів, але найніжніші відтінки меду, сухофруктів, ванілі, шоколаду роблять його надзвичайно приємним, особливо для жінок.

Напої для справжніх чоловіків

Фортеця рома в кожній країні має свої затверджені стандарти. Наприклад, в Колумбії вона повинна бути 50 градусів і більше. Але з такою лінійкою випускають ром і в інших регіонах. Наприклад, «Bristol Classic» в Гайані має міцність 46 градусів, панамський «Ron de Jeremy Spiced» 47, а англійський «Black Tot» цілих 54.

Але і це не межа. Є напої і з більш високою міцністю. Наприклад, австрійський чорний ром «Stroh» випускається 3 видів - 40, 60 і 80 градусів. Так-так, саме 80. Звичайно, пити такий ром потрібно тільки розбавленим або використовувати його для приготування коктейлів і солодких страв. З «Stroh» виходить чудовий пунш, мисливський чай. Цей напій ідеально підходить для фламбирования (підпалювання политих їм страв). Він володіє пряним ароматом і темно-золотистим кольором. За свої чудові смакові якості «Stroh» отримав золоту медаль.

Подібні рому напої

Деякі люди, знаючи, з чого роблять ром, можуть переплутати його з іншими напоями з цукрової тростини, які тільки схожі на ром, але таким не є. Найвідомішим з них є кашаса. Цей напій також виготовляють із цукрової тростини шляхом бродіння і перегонки. У бочках витримують тільки деякі марки кашаси, але в основному невеликі партії. У промисловості напій відразу після дистиляції розливають у пляшки. Щоб зробити кашасу, потрібен не тільки цукровий очерет, але і кукурудзяна мука, рис, пшеничні висівки, соя. У Бразилії цей напій вважається національним, так само, як у Франції шампанське.

Ще один представник якогось рому, це американський «Aguardiente» і індонезійська «Arrak». У виробництві і одного й іншого використовують цукровий очерет і наполягають на анісі.

Що таке ром по-домашньому?

Ні в кого з нас не росте цукровий очерет, а закуповувати цю сировину в далеких країнах, щоб побалувати себе пляшкою-другий приємно напою, смішно. Та й силу волі треба мати, щоб витримувати його хоча б рік. Але, виявляється, є більш прості і доступні способи. Як роблять ром вдома?

Рецепт 1. «Ананасовий»

Для приготування потрібно звичайна горілка, цукор і три есенції - по 10 мл ананасової і ванільною і 50 мл ромової. Цукор підсмажити на сухій сковороді до темного кольору. Окремо закип`ятити цукровий сироп і залити їм цукор до розчинення. Дати охолонути. Додати есенції і горілку «на смак». Витримувати всього місяць.

Рецепт 2. «Еребуні»

Тут все ще простіше. Береться медичний спирт, можна винний, палений цукор (Для кольору), вода і ромова есенція (50мг). Все це змішується і виходить унікальний напій міцністю близько 50 градусів.

Тільки ром це?

Застосування цієї рома

Відповідаючи на питання про те, що таке ром, можна не згадувати цукровий очерет, а сказати, що це приємний алкогольний напій, неодмінний супутник молодіжних та світських вечірок, чудовий інгредієнт для багатьох солодких страв. Світлі марки використовуються для всіляких коктейлів, наприклад, «Куба лібре», «Зомбі», «Мохіто». Окремі марки світлого рому приємно п`ються і без додавання інших спиртних напоїв.

Існує безліч ромових лікарів, що володіють фантастичними смаками. Лікер «Malibu», улюблений багатьма, роблять на Барбадосі. У нього є багато різновидів, залежно від присутніх у ньому добавок. Є Малібу з кокосом, маракуйєю, манго.

Ром використовують в маринадах, консервуванні фруктів, додають у випічку.