Урбеч - що це таке? Корисні властивості і застосування

В останні роки все більше людей починають усвідомлювати шкоду фастфуду та прагнуть включати в свій раціон натуральні продукти, які століттями присутні в національних кухнях різних народів. Зокрема, сьогодні з різного роду солодкими шоколадно-горіховими пастами, напханими консервантами, успішно конкурує дагестанський урбеч.

Що це таке

Урбечем називають густу масу, одержувану з насіння або горіхів, а також особливу страву дагестанської кухні, що має виняткову харчову цінність. Завдяки дотриманню давньої технології обробки сировини воно не втрачає своїх корисних властивостей і є справжнім джерелом корисних мікроелементів і різноманітних вітамінів. Крім того, пастообразная консистенція сприяє кращій засвоюваності продукту.

Урбеч: значення слова й історія

Хоча на Північному Кавказі такі ласощі надзвичайно популярно, і шматок хліба з ним - це звичайний сніданок дагестанського селянина, в цілому по Росії про нього відомо небагатьом. Тому ті, хто вперше почув назву "урбеч", що це таке, намагаються дізнатися, гортаючи словники. Що ж там сказано?

Слово "урбеч", або "орба", означає "льон". Вперше в якості назви для позначення продукту харчування воно зустрічається в арабомовних письмових джерелах, що відносять до 18 століття. Однак очевидно, що приготуванням урбеча дагестанські жінки займалися з незапам`ятних часів. Широкому розповсюдженню таких паст за межі Дагестану перешкоджали труднощі з організацією їх виробництва в промислових масштабах, а також відсутність технологій, що дозволяють довго зберігати такий продукт, що не припускає термічної обробки.

Корисні властивості традиційного урбеча

У магазинах сьогодні нерідко можна знайти баночки з написом "Традиційний урбеч". Що це таке, найкраще дізнатися з книг потомствених народних цілителів з Дагестану, яким відомі всі секрети застосування корисного продукту.

А якщо в двох словах, то традиційний урбеч являє собою пасту, приготовану в гірських селищах з використанням спеціальних кам`яних жорен. Ці млини, яким часто не одна сотня років, обертаються дуже повільно, що дозволяє змішуватися макухи і маслу в однорідну масу. В якості сировини для того щоб приготувати традиційний урбеч, корисні властивості якого визнані офіційною медициною, використовують сире лляне насіння. Така паста рекомендована тим, хто страждає на цукровий діабет, остеоартритами, ревматоїдний артрит, імунними, серцево-судинними захворюваннями, порушеннями зору, а також при недостатньому або надлишковій вазі.

Види урбеча

Існує безліч видів такого корисного ласощі. Найбільш смачним вважається мигдальний урбеч. Що це таке? Відповідь проста: це перетертий особливим способом добірний сирої (Не підсмажений), висушений при невисоких температурах мигдаль. Крім того, чудовим смаком володіють види урбеча, приготовані з абрикосових кісточок, очищених гарбузового насіння, арахісу і кешью. У той же час кожен вид такої пасти має свої особливості, пов`язані з утриманням в сировині тих чи інших корисних речовин. Наприклад, абрикосова корисна при запорах, нефриті, а також є чудовим засобом для полегшення кашлю, супроводжуючого такі захворювання, як ларингіт і бронхіт. А ось гарбузовий урбеч - це продукт, який виключно багатий цинком. Тому його регулярне використання навіть у невеликих кількостях є гарантією того, що можна буде надовго забути про такі проблеми зі здоров`ям, як погіршення зору, поява глистів, шкірні хвороби, чоловіче безпліддя, ожиріння, імпотенція і простатит. Особливо гарбузовий урбеч корисний для дітей, так як він перешкоджає затримці росту, а людей старшого покоління він може вберегти від передчасного старіння. Остання обставина підкріплюється тим фактом, що на Кавказі у всі часи було багато довгожителів, які з дитинства вживали традиційні натуральні продукти.

Урбеч в кулінарії

Деякі види даної пасти важко вживати в чистому вигляді як самостійний продукт. Особливо це стосується варіанту з абрикосових кісточок, який іноді гірчить. У таких випадках рекомендується приготувати з урбеча солодкий десерт за старовинним рецептом. Для цього на 50 г вихідного продукту слід взяти стільки ж натурального меду і 40 г топленого вершкового масла. Всі інгредієнти кладуть в емальований посуд і нагрівають, енергійно перемішуючи, на водяній бані протягом 2-3 хвилин, не доводячи до кипіння.

Ще одне ласощі - молочний коктейль, яке краще приготувати з мигдалевого урбеча. Знадобиться 2 стиглих банана, 2 ст. л. горіхової пасти, 1 ч. л. меду, кілька будь-яких ягід (малина, смородина, чорниця) і 1,5 ст. води. Всі інгредієнти необхідно покласти в блендер і збити до утворення однорідної маси, а подавати краще з кубиком льоду.

З конопляного урбеча виходить дуже пікантна салатна заправка. Для цього потрібно 2 ст. л. даного продукту перемішати з такою ж кількістю оливкової олії і 1 ст. л. гірчиці.