Дослідження продуктів на вміст крохмалю. Продукти з високим вмістом крохмалю

Крохмаль знаходиться в багатьох рослинних продуктах, які регулярно вживаються людьми в їжу. Його почали отримувати ще в Древній Греції і Римі. 80% споживаних людиною вуглеводів - це продукти з вмістом крохмалю. Для організму така кількість цього становить не є корисним. Цей компонент легше розпадається при попаданні в травний тракт, якщо вживати його в сирому натуральному вигляді. Наявність крохмалю можна визначити і в домашніх умовах.

Переробка крохмалю організмом

Крохмаль відноситься до групи полісахаридів, природним високомолекулярним вуглеводам. Величезна кількість рослин містить у своїх клітинах цей комбінований цукор. Він є в гречці, моркви, картоплі, стеблах рослин, фруктах і листі. Він необхідний для нормальної роботи людського організму.

Дослідження продуктів на вміст крохмалю показало велику його кількість в таких часто вживаних інгредієнтах, як картопля, пшениця, кукурудза, гречка, рис, бобові та ін.

Розпад сирих продуктів з вмістом крохмалю починається відразу після потрапляння в рот під впливом слини. Він перетворюється на мальтозу. Після потрапляння її в кишечник вона гідролізується в моносахариди. Вони, в свою чергу, проникають через стінки кишечника і стають фосфатами, які надходять в кров. В кінцевому підсумку вони стають глюкозою. Вміст крохмалю в продуктах - це важливий показник хімічного складу для тих, хто сидить на дієті і займається спортом.

Варений крохмаль робить дуже негативний вплив на людину. Науковці, які вивчають крохмаль, заявляють про нездатність його молекул розчинятися у воді, спирті і ефірі. Цей продукт має властивість засмічувати кров. При впливі гарячої води крохмаль набухає. Такий же результат виходить при попаданні його всередину. Він вимагає рідини, бере її з організму. Такий клейстер забиває 12-палої кишки і тонкий кишечник.

Багато медики стверджують, що надмірне вживання продуктів з підвищеним вмістом крохмалю викликає ризик розвитку онкологічних захворювань. Жінкам найбільш небезпечно зловживати випічкою.

Правильне вживання крахмалосодержащих продуктів

Виключити повністю з раціону харчування продукти, що містять крохмаль, неможливо. Вони необхідні в організмі для поповнення його енергією. Потрібно просто контролювати кількість їх вживання. Для нормального засвоєння продуктів з вмістом крохмалю повинно бути не більше 20% від всіх вступників в організм.

Дослідження продуктів на вміст крохмалю показує, що при дотриманні певних вимог можна максимально захистити себе від негативного впливу.

Основні правила безпечного вживання крахмалосодержащих їжі:

• речовина погано засвоюється разом з іншими продуктамі;
• найкраще поєднання: крохмаль + салат із сирих овочів;
• легше перетравлюється при достатньому надходженні в організм вітамінів групи В;
• продукти з вмістом елемента не рекомендується термічно обробляти.

Використання крохмалю в харчовій промисловості

Дослідження продуктів на вміст крохмалю вказує на їх широке використання в харчовому виробництві. Речовина піддається обробці високою температурою. Цей крохмаль називається модифікованим. Він наповнить організм зайвими калоріями. Це означає, що така продукція важко засвоюється і дуже важко виводиться.

Продукти, що містять крохмаль: лікерні цукерки, кондитерський крем, глазур, наповнювачі, напівфабрикати, йогурти, десерти, консерви, морозиво. Сюди також можна віднести заморожені овочі, м`ясо, рибу, замінники жиру, напої, супи-напівфабрикати, горіхи в глазурі та інші.

Продукти з високим вмістом крохмалю

Як ми вже зрозуміли, їх чимало. А деколи дуже великий вміст крохмалю в продуктах. Таблиця нижче показує ті найменування, в яких міститься найбільша його кількість. Овочі з великим вмістом крохмалю рекомендується вживати з додаванням сметани, масла або вершків. До таких відносяться: буряк, редька, батат, картопля і топінамбур.

Рослинна їжа з низьким вмістом крохмалю

Найменша вміст цього елементу в перці, капусті і фруктах. Продовжуємо далі розглядати вміст крохмалю в продуктах. Таблиця об`єднала ті найменування, в яких є найменше його кількість. Отже, які ж продукти найменш небезпечні в даному випадку?

Перевірка продуктів на наявність крохмалю

У домашніх умовах можна провести дослідження продуктів на вміст крохмалю. Для цього зазвичай використовують йод або розчин Люголя. Необхідно нанести декілька крапель на шматочок банана, додати в кашу, йогурт, майонез або будь-яку іншу їжу. Чим більше в об`єкті, що перевіряється крохмалю, тим темніше стане пляма. Такий невеликий експеримент розширить пізнання про щоденному раціоні і допоможе розібратися в якості їжі. Таким способом можна перевіряти однакову продукцію різних виробників і вибирати найбільш якісну. Таким методом часто користуються господині при перевірці молока, сиру та меду. У цих продуктах взагалі не повинно бути крохмалю.

Продукти необхідно підбирати індивідуально. Все залежить від потреб і можливостей їх засвоєння. Дотримуючись спеціальний режим харчування, необхідно максимально скорочувати тривалість дієт без вуглеводів. Їх відсутність в організмі призводить до стресу. Тому рослинна їжа обов`язково повинна бути присутнім у раціоні, як і вуглеводна.