Крохмаль: формула, властивості та багато іншого

Хімія - уникальнейшая і цікава наука, за допомогою якої можна пояснити багато процесів, що відбуваються навколо нас у житті. Наприклад, чому залізо поступово іржавіє, а також, чому алюмінієва ложка так швидко нагрівається, якщо її опустити в гарячий чай. Хімія оточує нас абсолютно скрізь: оцтова кислота або оцет, хлорид натрію або всім відома кухонна сіль, а також такі речовини як йод, хлорка, спирт і багато інших. Але є в хімії така речовина, яке відоме кожному, і називається воно крохмаль. Крохмаль можна отримати і методом хімічним, але найчастіше його добувають з картоплі. Давайте більш детально розглянемо, все, що з ним пов`язано, починаючи хімічною формулою і закінчуючи його властивостями і тим, як крохмаль можна розпізнати.

Крохмаль, формула котрого виглядає наступним чином: С6Н10О5, має ряд цікавих властивостей. Наприклад, всіма улюблений кисіль застигає тільки з тієї причини, що в ньому міститься досить велика кількість крохмалю. Виглядає крохмаль як звичайний порошок, не має запаху, практично позбавлений смаку, а найцікавіше полягає в тому, що він скрипить, якщо його трохи потерти. Це фізична властивість крохмалю обумовлено тим, що молекули крохмалю достатньо великі.

Взагалі крохмаль, формула його і деякі властивості були відкриті відносно недавно. Виробляється крохмаль рослинами, причому, не тільки картоплею, але й іншими, такими як, наприклад, кукурудза і пшениця. В картоплі крохмалю міститься всього двадцять відсотків, а в пшеничних і кукурудзяних зернах його кількість перевищує позначку в сімдесят відсотків. Утворюється крохмаль тоді, коли при фотосинтезі йде з`єднання шести молекул вуглекислого газу і п`яти молекул води, після чого утворюється одна молекула крохмалю і шість молекул кисню.

Як було зазначено вище, хімічна формула крохмалю містить шість атомів вуглецю, десять атомів водню і п`ять кисневих атомів. Це говорить не тільки про те, що молекула крохмалю дуже велика, але і про те, що вона має абсолютно органічне походження, тобто, є приналежність до розділу хімії, іменованої органікою. Ця речовина вважається складним, відноситься до розділу полісахаридів, хоча цукром або подібним йому речовиною він не є. Також крохмаль відносять до органічних речовин, що містять кисень, або інакше - кисневмісних органічних речовин.

Структурна формула крохмалю також вважається складною, її будову можна подивитися в інтернеті, так як передати на письмі її просто неможливо. Можна лише сказати, що крохмаль, формула його точніше, містить кілька ОН-груп, кожна з яких з`єднана з атомом вуглецю. Багато хто плутає цю молекулу з молекулою якого-небудь спирту, коли чують про ОН-групу, але насправді в молекулі С6Н10О5 криється крохмаль.

Якщо Ви хочете розпізнати крохмаль, то Вам не потрібно багато і довго над цим думати. Якісна реакція на наявність крохмалю в речовині полягає в наступному: в пробірку просто капають кілька крапель розчину йоду. Якщо розчин відразу стає сним, то Ви без сумніву можете підписати пробірку і бути впевненим, що в ній крохмаль. Якщо хочете перевірити дану реакцію в ломашніх умовах, то візьміть невелику картоплину, розрізати її, після чого акуратно піпеткою капніть кілька крапель йоду (того, що продається в аптеках для припікання ранок). Через якийсь час Ви побачите очевидний ефект якісної реакції на крохмаль: картоплина в місці, куди потрапив йод, поступово почне синіти.

Отже, тепер Ви знаєте про крохмалі досить багато (що таке крохмаль, формула, властивості та якісну реакцію). Звичайно, вся вищевказана інформація не є повною, але, якщо Ви готуєтеся до заліку з органічної хімії, вона Вам неодмінно допоможе.