Крохмаль: користь і шкода. Корисні властивості кукурудзяного і картопляного крохмалю

Ще кілька десятиліть тому крохмаль мав широку популярність серед господинь як продукт харчування і як корисне в господарстві речовина. Через деякий час світ дізнався «страшну» правду: від його вживання повніють і втрачають здоров`я! Слід внести ясність, що ж насправді дає людині крохмаль. Користь і шкода - поняття протилежні, як день і ніч. Де правда, а що вигадка?

Щоб розставити всі крапки над «і», треба «розкласти» крохмаль на складові частини і зрозуміти, як кожна з них діє на людський організм, для чого потрібна і чому завдає шкоди.

Картопляний крохмаль: користь і шкода

Одним з основних джерел енергії для організму людини є вуглеводи. Моно- і дисахариди - це прості вуглеводи, у яких з картопляним крохмалем немає нічого спільного. Полісахариди - теж вуглеводи, тільки складні, до яких і відноситься крохмаль.

Користь і шкода цієї речовини досі оскаржується різними вченими умами. Звідси і з`явилися в засобах масової інформації міфи про жирових відкладеннях, які виникають завдяки невгамовному пристрасті до киселю та смаженої картоплі.

Певна частка здорового глузду в цьому є. Вам не вдасться знайти людину з ожирінням, яка б не любила і не вживав би згадані страви. Але це неповна правда. Істина в тому, що саме полісахариди - невід`ємна складова здоров`я організму. Більш того, користь крохмалю - в сприянні схудненню!

Запорука успіху

Ті з прихильників здорового способу життя, хто благополучно перейшов від вживання картоплі та дерунів до поїдання рисової каші і макаронів, стрункими, як китайці чи італійці, не стали. Насправді змінили «шило на мило». Кардинально в їх живленні нічого не помінялося. А все тому, що і ці нові «здорові» продукти теж містять полісахариди.

Весь секрет у способі приготування всіма улюбленого картоплі, колись завезеного в Росію ще Петром Першим. Порівняйте самі:

• Сирої бульба картоплі на три чверті складається з води, що залишилася чверть припадає на все тверді речовини. Крохмалю в ньому і того менше.
• У пюре крохмалю вже 11%.
• 14% цієї речовини в відварному картоплі.
• 35% полісахаридів містить картопля фрі.
• Чіпси - 53%!

Помірність корисна у всьому. Як у кількості з`їдається, так і в його якості. Споживання крахмалосодержащих продуктів не виняток.

Для чого потрібен рослинний крохмаль?

• Він важливий для м`язових волокон і мозку.
• Крім того, для фортеці імунітету необхідний крохмаль.
• Користь і шкода цієї речовини для кожного організму індивідуальна - це потрібно пам`ятати. Але спільним для всіх є позитивний ефект від вживання цього полісахариду - вироблення енергії. Без складних вуглеводів організму не обійтися.
• Ще він допомагає організму протистояти запальним процесам.
• Зменшує вміст у крові цукру, завдяки чому користується успіхом у людей з таким захворюванням, як цукровий діабет.
• Крохмаль бере участь в утворенні органічних кислот.

Кукурудзяний крохмаль: користь чи шкода?

Цей вид крохмалю аналогічний картопляному з невеликою різницею - він трохи більш калорійний. 300 ккал знаходиться в 100 грамах «хрусткого» речовини з картоплі, 330 ккал містить кукурудзяний крохмаль. Користь їх ідентична.

Норма - це скільки?

Звідси виникає питання: яка кількість крохмалю в день можна вважати нормою для середньостатистичної людини? Якщо ви не уявляєте свого життя без картоплі, то сміливо можете з`їдати його в день до чотирьох кілограм за умови, що інших продуктів при цьому тобто не станете. Не дивно, що лікарі деяким своїм пацієнтам прописують саме картопляну дієту.

Обережно: крохмаль!

Виходить, всі «страшилки» про цю речовину - «качка», породжена конкурентною боротьбою промисловців? Так чим же насправді налякав людей крохмаль?

Користь і шкода, про які говорилося вище, відносяться тільки до рослинних продуктів, що містять цей полісахарид. Справжню небезпеку таїть у собі рафінований і модифікований крохмаль. Він не дасть організму нічого, з чого той міг би отримати вигоду. Свою лепту негативного змісту вносять механічний і хімічний способи обробки картопляного або кукурудзяного сировини при отриманні крохмалю. Саме в такому речовині спостерігається відсутність харчових волокон, так необхідних організму, і занадто мала кількість корисних речовин.

І якщо звичайна господиня уникає додавання в їжу крохмалю, виготовленого промисловим способом, то вона може і не помітити, що цей продукт все-таки потрапляє на обідній стіл її сім`ї в значних кількостях. Адже всі люблять хлібобулочні вироби, спечені з високоякісної, а значить, висококрахмальной, борошна. «Ворог» зазіхає на здоров`я людини, ховаючись у майонезі, кетчупу і багатьох інших продуктах, куди крохмаль додається в процесі виробництва.

Саме цей білий порошок здатний на провокацію гормональних збоїв, атеросклерозу та інших не менш прикрих проблем в організмі людини.

Що робити?

Відповідь на це питання очевидна, але зажадає деяких зусиль від сучасної людини.

По-перше, варто по можливості відмовитися від продуктів з вмістом крохмалю промислового виробництва. Можна уважно перечитувати перелік інгредієнтів, написаний на упаковці виробу, але правильніше буде перейти на харчування простими продуктами власного приготування.

Краще назавжди виключити з раціону куплені в магазині сосиски, ковбаси, соуси, чіпси та інші подібні продукти і фастфуд. Добре насичують і приносять користь страви, приготовлені вдома з продуктів, вирощених на власній присадибній ділянці.

По-друге, потрібно пам`ятати, що від крохмалю, який потрапляє в організм людини попутно з білковою їжею, багато користі чекати не варто. Він просто не засвоїться, так як лужна кислота, що бере участь у цьому процесі, буде зайнята переварюванням білка. Що зробить крохмаль? Просто осяде в жирових клітинах організму людини.

А ось такі «попутники» картоплі, патисони, кукурудзи, селери, редьки, гарбуза, хрону і тому подібних овочів, як масло рослинне, сметана, вершки - тільки на користь! Пригощайтеся на здоров`я!