Що таке крохмаль і в яких продуктах харчування він міститься?
Про те, що таке крохмаль, багато хто знає зі школи. Це сипучий жовтуватий або білий порошок. Всі пам`ятають шкільний досвід з пофарбованим йодом в синій колір бульбою картоплі. Це допомагає навчити дітей визначати властивості крохмалю і ступінь соержанія його в продуктах. Давайте розглянемо цю речовину як складову нашого щоденного харчування.
Що таке крохмаль. Продукти, в яких він міститься
Це складний вуглевод, який прекрасно засвоюється при надходженні в організм. Не так швидко, звичайно, як цукор (який є простим вуглеводом). Але цієї швидкості засвоєння вистачає для того, щоб підкріпити сили організму і поповнити запас глікогену в печінці. Така відмінна засвоюваність є причиною одного з головних властивостей крохмалистих продуктів - приводити до набору ваги. Саме вона, а зовсім не калорійність (яка становить трохи більше трьохсот кілокалорій) впливає на те, що надійшли в надмірній кількості з їжею вуглеводи з високою ймовірністю перетворяться на жирові відкладення. 
Саме через це багато людей, хто стежить за своїм харчуванням і фігурою, починають цікавитися про те, що таке крохмаль і в чому він міститься. У першу чергу, звичайно ж, цією речовиною багаті борошняні вироби. Всі зернові, бобові культури - це крохмалисті продукти. Тому їх потрібно обмежувати тим людям, які схильні до повноти, а також діабетикам і тим, хто має проблеми з підшлунковою залозою. Крохмаль в картоплі також легкозасвоювані. Найбільш корисний печена картопля. У більшості рафінованих продуктів, що випускаються сучасною промисловістю (таких як снеки, соуси, швидкі сніданки), крохмаль може міститися в прихованому вигляді. Тому щоб врахувати всі споживані вуглеводи, читайте уважно склад на упаковці.
Що таке крохмаль? Значення цієї речовини в кулінарії
В`язкість крохмального розчину дає можливість використовувати цей колоїд в якості своєрідного клейстеру. З нього готують киселі, його додають у соуси і підливи для додання густоти. Частина борошна при випічці тортів і тістечок замінюють іноді картопляним або кукурудзяним крохмалем. Це позитивно позначається на структурі виробів: бісквіти стають більш повітряними і сухими, краще вбирають крем. Потрібно лише пам`ятати про те, що надлишок крохмалю може надати виробу не дуже приємний смак, тому в тісто потрібно обов`язково додати крім нього молочні (кисломолочні продукти) і ароматизуючі речовини (ваніль, спеції). Додавання невеликої кількості крохмалю в печиво допоможе розкачати його більш тонким шаром і збільшить м`якість продукту.
Застосування в народній медицині
Давно відомо про противиразкових властивостях крохмалю: для загоєння слизової оболонки шлунка здавна застосовували сік сирої картоплі. Знахарі підмітили його обволікаючі та протизапальні властивості. Крохмаль також протистоїть атеросклерозу, а вміст у крохмалистих продуктах калію благотворно впливає на виведення з організму зайвої рідини. Остання властивість дуже важливо для тих, хто страждає нирковими захворюваннями.
Вплив слини на крохмаль У шкільній програмі 8 класу з біології є тема про травлення. Після закінчення роботи над цією темою кожному учневі має стати зрозуміло, що їжа починає оброблятися з того самого моменту, як вона тільки потрапляє в ротову порожнину. І першими при…
Крохмаль: формула, властивості та багато іншого Хімія - уникальнейшая і цікава наука, за допомогою якої можна пояснити багато процесів, що відбуваються навколо нас у житті. Наприклад, чому залізо поступово іржавіє, а також, чому алюмінієва ложка так швидко нагрівається, якщо її опустити в гарячий…
Модифікований крохмаль - що це? Модифікований крохмаль - що це? Цей продукт не має ні найменшого відношення до ГМО. Генетично модифікований крохмаль - це, по суті, неможливо. У крохмалі не міститься генів - це всього лише органічна речовина, але не живе утворення. Таким чином,…
Вам цікаво, скільки калорій у вареній картоплі? Який би був російський стіл без картоплі, важко уявити. Але ж для того, щоб колись поширити цю культуру, знадобилися значні зусилля. У «докартофельний» період у нас великою пошаною користувалася капуста, ріпа, буряк та інші овочі, які мають…
Вуглеводи в продуктах харчування Органічна сполука вуглецю з киснем і воднем називається углеводом. Людина отримує вуглеводи в продуктах харчування, оскільки сам організм не може їх синтезувати. Без вуглеводів неможливий правильний обмін білків і жирів, нормальна робота серця,…
Картопляний крохмаль: користь чи шкода? Крохмаль являє собою сипучий порошок (білого або жовтуватого відтінку), який отримують з картоплі. Його відносять до складним вуглеводам, присутнім в різних овочах і фруктах, злакових і бобових. У шлунку назване речовина перетворюється на глюкозу,…
Що таке модифіковані крохмалі і чи варто їх боятися? Сучасному жителю мегаполісу, та й будь-якого міста, практично недоступні продукти харчування, що не містять будь-яких стабілізаторів, загусників, консервантів та інших компонентів, так чи інакше поліпшують різні властивості їжі: термін зберігання,…
У яких продуктах міститься крохмаль і чи потрібно від них відмовлятися Одним з постачальників вуглеводів в організм людини є крохмаль. Він розщеплюється і перетворюється на глюкозу. Вона необхідна для протікання всіх процесів в організмі. Тому дуже важливо знати, в яких продуктах міститься крохмаль, щоб обов'язково…
Крохмаль - що це таке? Види і застосування продукту Білий несмачний порошок, який видає скрип під час стиснення - це крохмаль. Що це таке, які його функції в організмі людини, ми розглянемо в цій статті більш докладно. З згаданим продуктом ми стикаємося в кулінарних і косметичних рецептах досить…
Крохмаль: користь і шкода. Корисні властивості кукурудзяного і картопляного крохмалю Ще кілька десятиліть тому крохмаль мав широку популярність серед господинь як продукт харчування і як корисне в господарстві речовина. Через деякий час світ дізнався «страшну» правду: від його вживання повніють і втрачають здоров'я! Слід внести…
Застосування крохмалю в побуті В сучасний час більшість людей, які дотримуються правильного харчування, не є прихильниками крохмалю, оскільки вважають його причиною появи ожиріння. Однак він є складовою частиною різних овочів і фруктів, а також злакових і бобових, тому…
Крупа з крохмалю - саго Крупи - це незамінні продукти для кожного. Хтось не любить одні каші, але із задоволенням їсть інші, а хтось любить всі без винятку, але не знайдеться жодної людини, яка абсолютно не їсть приготовані крупи. Це досить поживна і корисна їжа. У кожного…
Як дізнатися, чи є крохмаль у хлібі? Рецепти випічки і досліди на кухні Коли-небудь вам доводилося замислюватися, чому білий хліб ситніше чорного або висівкового? Виявляється, калорійність випечених виробів безпосередньо залежить від наявності певних речовин в продуктах, а саме - крохмалю. Цей білий, «скрипучий» на…