Як дізнатися, чи є крохмаль у хлібі? Рецепти випічки і досліди на кухні

Коли-небудь вам доводилося замислюватися, чому білий хліб ситніше чорного або висівкового? Виявляється, калорійність випечених виробів безпосередньо залежить від наявності певних речовин в продуктах, а саме - крохмалю. Цей білий, «скрипучий» на дотик порошок має чарівну властивість перетворюватися при розщепленні слиною і шлунковим соком в глюкозу, насичуючи тим самим організм. Отже, чи є крохмаль у хлібі білому, висівковий і житньому? У цій статті розглянута залежність змісту порошку у випічці від складу і помелу муки. Також наведені рецепти хлібних виробів з різного сировини.

У яких продуктах міститься крохмаль?

Без сумніву, перше, що згадується, коли виникає питання, чи є крохмаль у хлібі, це картопля і кисіль. Але цей несмачний порошок, виявляється, міститься і в багатьох інших продуктах. Калорійні квасоля, горох, кукурудза саме завдяки крохмалю допоможуть швидко вгамувати голод. Ця властивість підтверджується практичними фактами і знаннями. Чи не правда, любителі мучного в більшості випадків відрізняються надмірною масою тіла? А це зайвий раз вказує на ситність компонентів, що містяться в продуктах. Як визначити, чи є крохмаль в хлібі житньому, висівковий і білому? В кінці статті наведені експериментальні досліди з м`якоттю буханців. А спочатку розберемо докладні рецепти отримання пісної білої випічки і житнього хліба на кефірі.

Рецепт хліба білого пісного в духовці

1. Налийте в емальовану каструлю 1,5 склянки теплої кип`яченої води, розчиніть в ній 40 г свіжих пресованих дріжджів (Можна замінити сухими активними) і 2 повних ч. Ложки цукрового піску.
2. Засипте в суміш 1 гранований стакан просіяного борошна і розмішайте до усунення грудочок.
3. Накрийте каструлю кришкою. Поставте опару в тепле місце на 30 хв.
4. Після набухання дріжджів введіть всі інші компоненти: 1,5 кг борошна, 4 склянки теплої кип`яченої води і 2 стол. ложки кухонної солі. Замісити м`яке легке тісто, щоб воно відставало від стінок посуду і рук, і залиште його бродити на 3-3,5 год. Періодично проводите обмінаніе маси для насичення киснем (приблизно 2-3 рази).
5. Обробити тісто на короваї і помістіть на дека для вистоювання.
6. Духовку розігрійте до середньої температури. Випікайте хліб до готовності, яка визначається шляхом проколювання довгою дерев`яною паличкою.

Рецепт хліба з житнього борошна

1. Змішайте на столі 500 г борошна грубого помелу, 1 чайн. ложку соди і 1 чайн. ложку соди.
2. Зробіть в суміші поглиблення у вигляді воронки і влийте 400 г кефіру. Швидко замісіть легке тісто, намагаючись «не забивати» його. Залиште на столі на 15-20 хв. для вистоювання.
3. Поділіть тісто на частини і кожну з них перед викладанням на деко обмокніте в суміші кунжутного і гарбузових насіннячок, взятих по 1 стол. ложці.
4. Випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці приблизно 40 хв.
5. Житній хліб не може зберігати свої товарні властивості тривалий час. Бажано не зберігати його довго. Тому на другий-третій день після випічки можна зробити з скибочок хліба апетитні тости. Інший варіант збереження - заморожування свіжого хліба відразу ж після охолодження. Такий продукт після прогрівання в мікрохвильовій печі неможливо відрізнити від свіжоприготованого.

Про те, як визначити, чи міститься крохмаль у хлібі, розказано далі.

Особливості чорного і висівкового хліба

Головні відмінності двох видів випічки - в якісному складі борошна. Для білого хліба використовується сировина вищого сорту, максимально очищене від домішок. Така пшеничне борошно більш ніж наполовину складається з крохмалю. Сировина для висівкового і житнього хліба має інші властивості. Використовується борошно грубого помелу з високим вмістом клітковини і нізкім- крохмалю (не більше 40-45 г на 100 г).

Хімія на кухні. Досліди на визначення крохмалю

Солодкуватий присмак глюкози, яка вказує на наявність крохмалю, можна відчути, провівши дегустацію хліба. Для цього візьміть невеликий шматочок м`якушки і зімніть його в щільний клубочок. Потім кульку покладіть в рот і повільно починайте розжовувати. Під впливом слини станеться розщеплення крохмалю. Ви явно відчуєте солодкий смак. Хочете переконатися ще? Тоді, щоб визначити, є крохмаль в білому хлібі або чорному, проведіть нескладний хімічний досвід з використанням йоду. Експеримент може бути виконаний у двох варіантах:

1. Капніть на шматочок хліба, а потім розгляньте під лупою це місце. Ділянка придбає сині вкраплення.
2. М`якуш покладіть в стакан з водою і перемішайте до розчинення. Потім капніть кілька разів із пляшечки з йодом в рідину. Розчин стане синюватого кольору. Його насиченість буде прямо залежати від кількості використовуваного хліба і того, з якої муки він випечений.

Після таких кухонних експериментів відповісти на питання, чи є крохмаль у хлібі, можна тільки позитивно. А це означає, що більш ситного і одночасно корисного продукту не буває.