З чого роблять желатин харчовий? Як зробити желатин?

Кожна господиня хоч раз у житті радувала домочадців такими смачними стравами, як холодець або холодець, які неможливо приготувати без желатину. Крім того, не будь цього продукту, що не ласували б ми мармеладом і желе. Але далеко не всі знають, з чого роблять желатин харчовий. А також не кожному відомо, що цей продукт містить білки, вітаміни і мінерали, що так корисні для людського організму.

Способи отримання желатину

Отримують цей продукт декількома способами. Перше, з чого роблять желатин харчовий - це кістки великої рогатої худоби. Цей продукт переробляється, і на виході виходить не має смаку і запаху речовина.

Деякі виробники додають до кісток кров, сухожилля, копита та інші складові. Це дозволяє їм отримати більшу кількість готової продукції.

Але не тільки з кісток роблять желатин. Як приготувати його іншим способом, добре знають ті, хто закуповує велику кількість бурих і червоних водоростей. Ростуть вони в Тихому океані, в Білому і Чорному морях. Звичайно, отриманий з водоростей продукт має іншу назву - агар-агар. Однак за своїми властивостями він ні в чому не поступається продукту, отриманому при переробці кісток великої рогатої худоби.

Чи можна приготувати желатин самостійно

Приготувати його в домашніх умовах можна, звичайно, але цей процес дуже довгий і виснажливий.

Для початку потрібно придбати велику кількість кісток, свинячих ніжок, вух і т.п. Все це замочується на 8:00. За менший проміжок часу з продуктів просто не встигне вийти вся кров. Після цього шкура (там, де вона є) ретельно шкребти, і всі інгредієнти промиваються. Все це кілька годин виварюється у воді.

Однак таким способом ви зможете приготувати лише холодець або холодець. Для виготовлення інших страв (желе, мармеладу і т.д.) краще використовувати готовий желатин.

Склад продукту

Як ви вже знаєте, у складі цього продукту багато мінералів, вітамінів і білків. Вчені проводили хімічні аналізи, які дозволили точно відповісти на питання про те, з чого складається желатин харчовий.

До його складу входить гліцин. Це дуже корисна і необхідна людині амінокислота. Достатня кількість гліцину в організмі сприяє підвищенню рівня життєвої енергії, розвитку розумової діяльності і нормальної життєдіяльності в цілому.

Також у складі даного продукту є (у невеликих кількостях) деякі мікроелементи. Це кальцій, сірка і фосфор.

Білки, жири і вуглеводи

З чого складається желатин харчовий, ми вже знаємо. Розглянемо склад продукту в процентному співвідношенні:

• жири - 0,4% ;
• вуглеводи - 0,7% ;
• білки - 87,2%.

Велика кількість білків прямо вказує, що те, з чого роблять желатин харчовий, має тваринне або рослинне походження.

Крім того, в цьому продукті містяться амінокислоти протеїнів - гідроксипролін і пролин. У людському організмі їх наявність забезпечує міцність і здоров`я сполучних тканин.

Розводимо желатин: як приготувати його правильно

Для ідеального розчинення продукту найкраще брати холодну воду. Якщо ж додати желатин відразу в сік, молоко або бульйон, то повністю його гранули не розчиняться, що б ви не робили, як би ретельно потім не примушували.

На дно невеликої миски (бажано взяти металеву) потрібно насипати одну столову ложку желатину. Після цього речовина заливається половиною склянки кип`яченої охолодженої води. При використанні звичайного желатину миску з водою залишають на п`ятдесят хвилин для його розбухання. Швидкорозчинний ж розбухає всього за двадцять п`ять хвилин.

Після цього миска з желатином встановлюється над каструлею, в якій знаходиться кипляча вода (водяна баня). Приблизно десять хвилин тримаємо посуд на повільному вогні, періодично перемішуючи розбухлу масу, поки вона повністю не розчиниться у воді. Як тільки рідина стане абсолютно прозорою, миску можна знімати з вогню.

Є одне правило, яке треба запам`ятати, якщо ви хочете дізнатися про те, як зробити желатин і не зіпсувати його. Продукт не можна доводити до кипіння. Коли температура досягає 100⁰ З колаген (білок) повністю руйнується. Внаслідок цього желатин повністю втратить свою головну властивість - желеобразования. І процес цей незворотній, тому закіпевшую рідину можна виливати без жалю і починати весь процес спочатку.

Розчинений у воді продукт необхідно охолодити. Оптимальна температура - 50⁰ С. Перед тим як додавати отриманий розчин в блюдо, його необхідно пропустити через сито. Це дозволить позбутися від плівки, яка при нагріванні утворюється на його поверхні.

До речі, желатин не терпить не тільки кип`ятіння, але і занадто низької температури. Продукт не можна зберігати в морозильних камерах. При замерзанні він кристалізується і згодом розшаровується. Після відтавання його желеобразующіе властивість також зникає. Такий продукт може сміливо вирушати в смітник, слідом за закіпевшую розчином.

Де застосовується желатин

Ми дізналися, з чого роблять желатин харчовий, а що ж готують з нього? У яких сферах нашого життя знайшли застосування даного продукту?

Звичайно ж, найчастіше він застосовується в кулінарії. В які тільки страви не додається харчовий желатин. Ціна на цей продукт невисока, а властивості незамінні. Його використовують для приготування мусів, желе, холодців, різноманітних заливних і так далі. Застосовується желатин і на кондитерських фабриках. Для підсилення смаку його додають в цукерки. Цей продукт, доданий в морозиво, сприяє тому, що цукор не кристалізується, а білки не згортаються. Вдаються до його допомоги також виробники м`ясних і рибних консервів.

Справжньою знахідкою желатин стане і для тих, хто мріє про бездоганно красивих волоссі. Вітамін Е, який міститься в даному продукті, прискорює ріст волосся і підсилює їх. Крім того, він містить речовини, які зміцнюють структуру волосся. На його основі робляться спеціальні маски, які надають волоссю об`єм, блиск і пружність.

Желатин використовується для виготовлення косметики, фотоматеріалів, парфумерії, друкарської фарби та клею.

Також цей продукт застосовується і в фармацевтиці. З нього виготовляють капсули для ліків. Желатинові капсули добре зберігають всі властивості препарату, а при попаданні в людський організм легко і швидко розчиняються.