Як розвести желатин для холодцю? Поради господиням

Холодець - це традиційна холодна закуска російської кухні. Готується блюдо нечасто. В основному подають його до святкового столу.

У сімнадцятому столітті холодцем називали страва, яку готували в заможних російських сім`ях на другий день після великого бенкету. Для цього залишки м`ясних виробів від першого дня свята збирали разом, подрібнювали і, заливши бульйоном, охолоджували в льодовику. Зовнішній вигляд такої їжі не викликав великого апетиту, тому годували їм прислугу.

Холодець

У часи великої популярності французького способу життя в Росії в країну запрошували багато іноземних фахівців, у тому числі і кухарів. У французькій кухні було схоже блюдо під назвою галантин. Основою його був густий наваристий бульйон з декількох сортів м`яса і дичини, в який додавали готові м`ясні продукти, подрібнені в фарш. Доводили до смаку за допомогою спецій і сирих яєць. Отриману суміш накривали пресом і витримували на холоді.

Грунтуючись на принципі приготування галантіна, французькі кухарі частково змінили технологію приготування холодцю, в результаті чого з`явився холодець. Завдяки освітленню бульйону і введенню в нього лимонної цедри і шафрану звичайний холодець став виглядати надзвичайно красиво і апетитно. Нове блюдо вважалося вишуканим, подавали його в багатих будинках. Холодець стали робити не тільки з м`ясних, але і рибних продуктів: осетрини, стерляді, щуки.

В меню простих людей залишився традиційний холодець. Варили його взимку в період між великими постами. Щоб холодець добре застигав, в бульйон обов`язково клали м`ясні ноги (гомілки), голови, вуха і губи. У цих продуктах міститься велика кількість желирующих речовин, завдяки чому холодець виходить дуже міцним.

Сучасна російська кухня урізноманітнила старовинна страва незвичайними складовими. Сьогодні нікого не здивувати холодцем з півня, баранини, річкової риби. Трохи екзотично виглядають страви з морепродуктів, овочів і фруктів. Так як вони не містять в собі речовин, що сприяють застиганню, в страви доводиться вводити спеціальну добавку - желатин.

Це в`язкий білок, що виходить при тривалому виварювання тваринного колагену (сполучної тканини). Продукт корисний для здоров`я і містить у своєму складі фосфор, кальцій, азот. Присутність в желатині гліцину, природного джерела енергії, покращує життєдіяльність організму.

У перекладі з латині желатин (gelatus) означає «застиглий» або «замерзлий». У висушеному вигляді продукт виглядає як прозорий гранульований порошок жовтуватого кольору без смаку і запаху. Харчова промисловість випускає також желатинові пластинки.

Область застосування желатину досить широка. У харчовій сфері ним користуються при виготовленні кондитерських виробів: мармеладу, зефіру, желе. У громадському харчуванні желатин використовують для прискорення процесу застигання холодцю, холодців, заливних блюд.

Варто окремо розглянути, як приготувати холодець з желатином. Для сучасної людини таке блюдо, як холодець, це як і раніше святкова їжа. Але зовсім не через дорожнечу продуктів, а через тривалого процесу приготування. У нинішній швидкоплинного життя просто не вистачає часу на довгий і повільний виварювання бульйону з його подальшим неспішним застиганням. Для прискорення процесу приготування смачної страви на допомогу приходить желатин.

Як розвести желатин для холодцю?

Зазвичай на упаковці є вказівки щодо правильного застосування швидкорозчинного порошку. Його слід розвести охолодженою кип`яченою водою у співвідношенні один до п`яти, а потім залишити для набухання на десять хвилин. Потім ввести в гарячий бульйон і ретельно перемішати.

Як розвести желатин для холодцю правильно? Важливо завжди пам`ятати про те, що приготований желатиновий розчин слід вводити в закипаючий бульйон тонкої безупинної цівкою. Рідина потрібно інтенсивно помішувати для запобігання утворення грудочок. Розливати бульйон для застигання слід тільки після охолодження до кімнатної температури. Щоб страва вийшла апетитним і смачним, потрібно знати, як розвести желатин для холодцю правильно.

Непоганий варіант

Варто розглянути ще один корисний спосіб. Отже, як додати желатин в холодець? Розпустити желатиновий лист в холодній воді протягом півгодини. Потім помістити на водяну баню і нагрівати до повного розчинення.

Влити отриманий розчин в готовий м`ясний бульйон. Безперервно помішуючи, довести рідину до кипіння. Потрібно уважно стежити за тим, щоб желатин не прилипав до дна посуду. Процідженим бульйоном залити відварне м`ясо і відправити охолоджуватися.

Рада

Для приготування смачного і прозорого холодцю з курятини потрібно знати, як розвести желатин для холодцю. Наполягати сухий порошок в холодному бульйоні необхідно протягом години. Потім у розчин додають часник, спеції, сіль, після чого розводять літром бульйону і нагрівають, не доводячи до кипіння.

Важливе зауваження

Щоб розуміти, скільки желатину в холодець потрібно додати для нормального застигання, слід завжди пробувати отриманий розчин. Одну ложку розтопленого желатину слід змішати з невеликою кількістю бульйону і вмочити в нього пальці. Якщо вони злипаються і роз`єднуються з невеликим зусиллям, то в студне всього вже цілком достатньо. Надлишок желирующего речовини може зіпсувати холодець, перетворивши його в гумову масу.