Що таке агар і для чого він потрібен?

Що таке агар? Саме цій кулінарному питання ми і присвятимо сьогоднішню статтю. Адже досить велика кількість господинь чули таку назву, але далеко не кожна з них може дати йому чітке визначення.

Що таке агар?

Такий продукт являє собою дуже сильне желатірующее речовину. За своїми властивостями воно в кілька десятків разів перевершує звичайний желатин. Слід зазначити, що цей інгредієнт застосовується не тільки в кулінарії для приготування різних кондитерських виробів і такої страви, як холодець, але і в якості м`якого й ефективного проносний засіб.

Як отримують?

Що таке агар, ми з`ясували. Зараз же хочеться розповісти про те, як і з чого його виробляють. Даний продукт, що складається з суміші агаропектіна і полісахаридів агарози, отримують шляхом екстрагування з бурих і червоних водоростей (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium та ін.), Які виростають у Чорному і Білому морях, а також у Тихому океані.

Зовнішній вигляд

Як правило, такий продукт продається у вигляді білувато-жовтого порошку або у вигляді пластинок. У нашій країні агар, фото якого ви можете побачити в даній статті, по праву вважається одним з найсильніших рослинних замінників желатину. Варто відзначити, що такий інгредієнт при змішуванні з гарячою водою утворює досить щільний холодець. Саме ця властивість робить агар харчовий незамінним в кондитерському виробництві.

До речі, даний продукт прийнято ділити на два сорти, які розрізняються між собою тільки способом видобутку. Так, на прилавках магазинів ви можете знайти темно-жовтий порошок і світлий (або, як його називають, вищий сорт білий).

Фізичні властивості

З`ясувавши, що таке агар, хочеться відзначити, що він досить широко поширений і використовується в багатьох галузях людської діяльності. Таку популярність даний продукт заслужив завдяки своїм незвичайним фізико-хімічними властивостями. Так, при температурі в 90-100 градусів він повністю розчиняється. Якщо ж його охолодити до 40 одиниць, то отримана речовина перетвориться в желейну масу. При повному охолодженні такий продукт перетворюється в щільний і пружний холодець.

До речі, не можна залишити без уваги і той факт, що розведений рослинний порошок являє собою термообратімим гель. Таким чином, можна з упевненістю заявити, що перехід з одного стану (рідкого) в інше (щільне) і навпаки може здійснюватися багаторазово. Представлене властивість робить даний продукт особливо популярним в харчовій промисловості.

Корисні властивості

Тепер вам відомо, що таке агар-агар. У кулінарії його використовують дуже часто. І це неспроста, адже такий продукт є дуже корисним для організму. За твердженням фахівців, він багатий такими елементами, як кальцій, залізо та йод. Крім того, вироби, в які додається розведений агар-агар, сприяють виведенню з людського організму шлаків і токсинів, а також значно покращують роботу печінки, жовчного міхура і зміцнюють хрящові і зв`язкові тканини.

Слід також зазначити, що такий натуральний інгредієнт не містить в собі великої кількості калорій. У зв`язку з цим його часто використовують в різних дієтах для швидкого схуднення. Що стосується кулінарії, то таке желатірующее речовина практично завжди застосовують для приготування мармеладу, желе і холодців.

Як розводити агар-агар?

У кулінарії агар-агар використовують частіше, ніж в медицині або мікробіології. Більше того, саме його вважають за краще застосовувати для створення кондитерських виробів. Адже, на відміну від звичайного швидкорозчинного желатину, він не має ні смаку, ні запаху, ні кольору (але тільки якщо брати світлий продукт).

Варто також відзначити, що популярність агар-агару в харчовій промисловості обумовлена ще й тим, що він володіє антибактеріальними властивостями. Завдяки їм страви, в які його додають, здатні зберігатися протягом більш тривалого терміну, ніж ті, що приготовані з використанням звичайного желатину.

Як розводити агар-агар? Перед приготуванням кондитерських та інших харчових виробів даний продукт слід обов`язково розвести водою. Адже в порошковому або пластинчастому вигляді він не здатний проявити ті якості і властивості, завдяки яким він отримав величезну популярність в кулінарії. Для цього потрібно всипати необхідну кількість придбаного продукту в невелику миску, а потім влити в ту ж ємність яку-небудь теплу рідину. Це може бути і звичайна вода, і м`ясний бульйон, і фруктовий сік.

Для досягнення необхідної консистенції готового виробу агар-агар рекомендується використовувати в таких пропорціях: одна десертна ложка на одну склянку рідини. Після цього суміш слід на чверть години залишити осторонь для набухання. Далі металеву миску з об`ємною желеподібної масою потрібно поставити на слабкий вогонь і, регулярно перемішуючи, довести вміст до кипіння.

Коли взбухшіе порошок або пластинки повністю розчиняться під впливом високих температур, посуд необхідно зняти з плити, а масу процідити через дрібне ситечко. Дана процедура необхідна для того, щоб випадково потрапили в продукт частик не опинилися в готовій страві. Після цього теплу рідину з агар-агаром слід з`єднати разом з усіма інгредієнтами, ретельно їх розмішати, розлити по заздалегідь підготовленим формочках, а потім повністю остудити при кімнатній температурі або в холодильній камері.

Слід зазначити, що всі страви, приготовані з використанням такого продукту, володіють особливою пружністю і щільністю. Якщо застосовувати незвичайні форми для створення солодких виробів, ви отримаєте найоригінальніші і красиві десерти, які можна з гордістю підносити до святкового столу.