Печемо листкові пиріжки з м'ясом

Пиріжки з різноманітними начинками - це традиційне блюдо російської кухні. Пиріжки можуть бути закусочними, їх подають до бульйону або супу і, звичайно ж, це прекрасне доповнення чайного столу.

Пиріжки діляться за способом приготування і виду тесту. Як правило, їх або печуть у духовці, або смажать на сковороді в рослинному маслі. Тісто ж для пиріжків може бути самим різним - дріжджовим, здобним, пісочним або листковим.

Розповімо, як приготувати пиріжки з м`ясом з листкового тіста. Сьогодні таке тісто можна купити готове практично в будь-якому магазині. Але можна листкове тісто приготувати і самостійно.

Класичне листкове тісто готують з борошна, води, солі і вершкового масла або маргарину. Приготування за класичним рецептом займає багато часу, так як напівфабрикат потрібно часто виносити на холод, щоб масло не встигало розтанути при кімнатній температурі.

Через великих тимчасових витрат сьогодні рідко хто візьметься готувати тісто за класичним рецептом, але існують такі варіанти тесту, які можна зробити досить швидко. Ось один з рецептів: візьмемо 250 грамів борошна просеем її через сито і змішаємо з неповною чайною ложечкою солі. Борошно всипаємо в широку миску і кладемо в неї 250 грамів вершкового масла, порізаного шматочками. Масло має бути холодним. Починаємо «рубати» масло з борошном, домагаючись стану дрібної крупки. Потім поступово вольем в борошно з маслом 8 столових ложок дуже холодної води. Замішане тісто покласти в холодильник на півгодини. Потім вийняти, розкачати і скласти в чотири рази. Вдіяти цю операцію ще два рази. Таке тісто відмінно підходить, щоб приготувати листкові пиріжки з м`ясом.

Готують «швидке» листкове тісто і з сиром. Рецепт приготування практично не відрізняється від вищеописаного. Борошно (250гр), змішують з такою ж кількістю масла і сиру (протертого через сито). Борошно попередньо слід перемішати з половинкою чайної ложечки розпушувача. Після витримки на холоді, тісто розкочують і складають шарами, як і в першому варіанті.

Можна приготувати й інший, ще більш швидкий варіант тесту для листкових пиріжків. Для цього слід замісити тісто з 350 грамів борошна, одного яйця, столової ложки масла рослинного і шести столових ложок води. Дати тісту відлежатися, потім розкачати його в тонкий пласт і добре змастити м`яким вершковим маслом. На це кількість тіста потрібно взяти пачку масла (250 грамів). Потім скрутити з тіста щільний рулет і нарізати його поперек на невеликі шматочки. Потім розгортати з них коржики і формувати листкові пиріжки з м`ясом або будь-який інший начинкою.

Але щоб приготувати листкові пиріжки з м`ясом, мало приготувати тісто, потрібно зробити ще й начинку. Тут теж можливі варіанти. Начинка може бути приготовлена як з сирого, так і з відвареного або тушкованого м`яса. У першому випадку, м`ясо пропускають через м`ясорубку, а потім фарш обсмажують на сковороді з ріпчастою цибулею. Готовий фарш приправляють за смаком сіллю і улюбленими приправами. У фарш можна додати зелень, рубані яйця або відварний рис.

Якщо вирішено готувати пиріжки з начинкою з відвареного м`яса, то його потрібно подрібнити у блендері або в м`ясорубці і приправити. Якщо начинка сухувата, то її слід розбавити бульйоном або білим соусом. Аналогічно можна приготувати начинку з курятини і зробити листкові пиріжки з куркою.

Отже, і тісто, і начинка готові, можна приступати до формування пиріжків. Для цього розгортаємо тісто, вирізаємо з нього кружечки, викладаємо на них начинку і ліпимо пиріжки. Можна сформувати листкові пиріжки з м`ясом і іншим способом. Для цього тільки на половину гуртків з тіста викладаємо начинку, потім змащуємо краю кухлем жовтком яйця, збитим з невеликою кількістю води, і накриваємо рештою гуртками з тіста, щільно притискаючи краю.

Випікати листкові пиріжки потрібно в духовці, температура нагріву - 180 градусів, час випічки - близько 30 хвилин. Втім, дізнатися, що пиріжки готові буде нескладно по смачному запаху, який буде поширюватися з духовки, і рум`яної скоринці.

Такі пиріжки можна подавати до столу теплими або холодними. Ця випічка може подаватися до бульйону, чаю, молоку або каву.