Пиріг з сайра

Пиріг випікають у духовці, складається він з двох компонентів: тіста і начинки. На Русі з давніх пір пекли розтягаї, ватрушки, кулеб`яки, пиріжки, курники, сибірські пироги і багато іншого. Рецептів дуже багато. Варіації стосуються технології приготування (випікають у духовці, смажать на сковороді або у великій кількості олії), а також рецептури тесту (бездріжджове, листкове, дріжджове та інше) і начинки.

Наприклад, кулеб`яку роблять зі складною м`ясної, рибної, ягідної, капустяної або грибною начинкою. На відміну від відкритих ватрушек або розтягаїв їх роблять закритими, а різні верстви начинки поділяють млинцями, тому начинка в кулеб`яка завжди дуже соковита і зберігає аромати своїх інгредієнтів. Сибірські пироги також мають особливості: їх пекли зі свіжої риби - муксун або язь. Пізніше в начинку рибних пирогів стали класти консервовану рибу, так печуть пиріг з сайра, роблять його закритим.

З метою економії часу начинку не роблять такої багатошарової, як наприклад, в кулеб`яці, частіше використовують рибні консерви, рис і цибулю - всі ці продукти також розподіляють на нижній виноградному тесту шарами, але не перекладають їх млинцями. Для начинки добре підходить сайра. Ця невелика морська рибка (маса не перевищує 180 г) зазвичай продається в консервованому вигляді (шматочки риби холодного копчення зі спеціями, прянощами, іноді консервантами).

Рецепт 1

Це дуже швидкий і простий рецепт приготування. Пиріг з сайра печуть з бездріжджового тіста. Потрібні наступні продукти:

для тесту:

• 4 яйця;
• 200 г майонеза;
• frac14- ложки чайної соди;
• 1 стакан борошна;
• 250 г сметани;
• соль;
• панірувальні сухарі і масло для підготовки форми;

для начинки:

• 2 яйця (варять круто і ріжуть дрібно) ;
• 2 великі цибулини нарізають кубиками і обсмажують до прозрачності;
• 2 банки консервів з сайри, кожен шматочок поділяють на більш дрібні, але не розминають їх;
• зелень (суміш петрушки і кропу).

Розігрівають духовку до 200 ° С. Готують форму: змащують маслом, зверху злегка посипають панірувальними сухарями. У миску виливають майонез, додають соду, сіль і перемішують. Туди ж виливають сметану, забивають яйця і поступово всипають борошно, попередньо просіяне. Ложкою вимішують тісто до однорідної маси (робити це потрібно швидко, щоб воно вийшло повітряним). Половину тіста виливають у підготовлену форму. На нього викладають начинку: шар сайри, шар яєць, зверху кладуть цибулю, посипають зеленню. Заливають все залишилася половиною тіста. Випікають хвилин 40. Пиріг з сайра подають гарячим або холодним.

Рецепт 2

Дуже смачний пиріг вийде з дріжджового листкового тіста. Його можна купити в магазині і розморозити перед застосуванням. Пиріг з сайри буде рум`яним і красивим, якщо перед випічкою його верх змастити сумішшю жовтка з водою. Інгредієнти:

• 1 упаковка дріжджового листкового тіста, розділеного на дві однакові частини;
• 2 банки консервів з сайри, рибу розминають на невеликі кусочкі;
• 1 цибулина велика, нарізають дуже дрібно;
• frac12- ложки чайної води;
• 1 сирий жовток курячого яйця;
• 2 ложки столові сметани;
• щіпка тміна;
• щіпка орегано;
• щіпка розмаріна;
• 2 ложки (столові) борошна.

Духовку розігрівають до 180 ° С. Готують начинку: в мисці змішують цибулю і сайру. Лист, на якому буде випікатися пиріг, злегка присипають борошном. Один пласт тіста викладають на деко і змащують його сметаною. На ньому розподіляють начинку і накривають рештою тестом, краї нижнього і верхнього пластів дуже ретельно скріплюють. Змішують яєчний жовток з водою і змащують цією сумішшю верхню кришку пирога. Посипають її сухими травами. Щоб надлишки пара могли виходити і не розірвали краю випічки, його в кількох місцях проколюють виделкою. Випікають хвилин 40. Пиріг з сайра подають гарячим або холодним.

Рецепт 3

За цим рецептом бездрожжевое тісто виготовляють самостійно. Пиріг з сайра і рисом готують з таких продуктів:

для тесту:

• 2 яйця;
• frac14- ложки чайної гашеного соди;
• 150 г замороженого вершкового масла, дрібно рубленого;
• 2 склянки тонких борошна;
• 3 ложки столові сметани;
• соль;

для начинки:

• 4 ложки столові вареного ріса;
• 4 ложки столові свіжого подрібненого укропа;
• 1 столова ложка масла вершкового, рубають на дрібні кусочкі;
• 2 банки консервів з сайри, перед застосуванням злегка розминають вілкой;
• 1 цибулина (нарізають дрібно).

Розігрівають духовку до 200 ° С. У мисці змішують борошно і масло, виливають сметану, додають яйця, соду і сіль. Швидко замішують тісто. Ділять його на дві однакові частини і розгортають за розміром пирога. Одну частину кладуть на лист, злегка присипаний борошном. На нього викладають шарами начинку: сайру, рис, олія, цибуля, кріп. Накривають другою половиною тіста і скріплюють краю. Верх пирога проколюють виделкою в декількох місцях. Випікають хвилин 40.