Готуємо тісто без дріжджів для пирога і пиріжків

Пироги, ватрушки, булочки - багаторічні символи благополучного будинку і гордість господині. У сучасному світі все менше часу залишається на куховарство, але сім`ю все одно хочеться порадувати випічкою. Набагато менше часу йде на тісто без дріжджів. Для пирога можна використовувати пісочне або прісне здобне тісто.

У пісочному тесті зовсім відсутні розпушувачі, а в прісному використовується пекарський порошок або сода при достатній кількості кислоти в складі. Готується тісто без дріжджів для пирога значно швидше, ніж традиційне дріжджове, а результат виходить не гірше.

Не варто забувати про листковому тісті. Воно не солоне і не солодке, тому з ним добре гармонує будь-яка начинка, і вироби виходять надзвичайно ніжними. Це тісто без яєць і дріжджів, але в домашніх умовах його приготування забирає багато часу і вимагає вправності.

Будемо готувати тісто без дріжджів для пирога простим способом з доступних продуктів. Зігріємо при кімнатній температурі пачку вершкового масла. Далі все можна вимішувати просто на столі, зробивши в борошні поглиблення, або доручити вимішування тесту комбайну. До борошна, якій знадобиться 6 склянок (обсяг склянки 250 мл), додаємо розм`якшене масло, півсклянки цукру, 4 яйця, 2 склянки 20-відсоткової сметани, по половині чайної ложки соди і солі. Тісто потрібно замісити швидко, намагаючись не розігрівати його руками, і винести на холод, прикривши плівкою завертання. Через півгодини можна робити пиріг.

Для таких пирогів добре підходить начинка з сиру або солодких слив. Ділимо тісто на дві рівні частини, одну з яких розгортаємо в пласт товщиною 0,5 см і укладаємо на металевий лист. Зверху кладемо шар начинки, її закриваємо смужками тіста у вигляді решітки. Смужки нарізати шириною 1,5-2 см. Змастити пиріг збитим з молоком яйцем - і в духовку на середній вогонь. Піч 20-25 хвилин, дати охолонути і нарізати ромбами.

Можна приготувати тісто без дріжджів для пирога на сметані і сирі. Це тісто чудово тим, що його зручно зробити заздалегідь і тримати в холодильнику 2-3 дні, використовуючи у міру потреби. Ось його рецептурний набір продуктів: пачка сиру, склянка сметани, чайна ложка соди і 3 склянки борошна. Місити не потрібно, просто продукти перемішати, викласти в поліетиленовий пакет і відправити на ніч у холодильник.

Начинку в пиріг на сирному тісті можна брати як солону, так і солодку. Смачними виходять пироги з капустою, із зеленню і цибулею, з яблуками взимку, з вишнями влітку. З цього тіста зручно робити і пиріжки, випікаючи їх в духовці або обсмажуючи на сковорідці.

Найпростіше бездрожжевое тісто для смажених пиріжків робиться на кефірі. Краще брати самий жирний кефір, а в знежирений додати ложку сметани. Щоб нагодувати пиріжками сім`ю з 4 чоловік, досить 0,5 літра кефіру. Беремо глибоку миску, виливаємо в неї кефір, додаємо чайну ложку солі і пів столової ложки соди. Тепер потрібно ложкою кефір із содою розмішати, щоб пішла реакція і з`явилася піна. У цей момент засипаємо борошно. Орієнтуватися треба на 3 склянки, але все відразу не закладати. Розмішуючи ложкою, потрібно зробити тісто якомога м`якше.

Обробляти м`яке тісто складніше, ніж туге, зате пиріжки з нього виходять пишними і ніжними. Кефіру тесту не вимагає вистоювання, тому начинку слід приготувати заздалегідь, а оброблені пиріжки відразу смажити.