Ракові шийки: кулінарне і ботанічна тлумачення терміна

Деякі назви в будь-якій мові можуть мати кілька значень. Наприклад, ракові шийки. Найчастіше словосполучення несе кулінарну навантаження: так називають найбільшу частину річкових раків - їх хвіст. Однак цей термін має і ботанічна значення. У цій статті ми з`ясуємо подробиці вживання терміну «ракові шийки» в обох сенсах.

Різноманітність салатів

Насамперед зупинимося на кухарському вживанні рачачих шийок. Найбільш нам знайоме - відварювання раків у підсоленій воді з кропом де-небудь на пікніку або після вдалої риболовлі. У домашніх же умовах, закуповуючи вже розібраних «на запчастини» раків, найчастіше з них готують всякі закуски. Інгредієнти в них можуть бути самі різні, головне, щоб до складу входили ракові шийки - салат з ними гарантовано матиме успіх. А оскільки головний продукт дуже толерантний, з`єднувати його можна практично з чим завгодно. Наведемо приклади самого нехитрого і самого елегантного із салатів.

Недорогий, але дуже смачний

Майже бюджетний варіант, оскільки в нього кладуться консервовані ракові шийки (баночка вагою 300 г). До них відварюються 5 яєць, які дрібно рубятся- чиститься і кришиться невелика луковка- натираються 200 грамів сиру. Споруджується листковий салат: розкладаються яйця, посипаються цибулею (не подобаються його запах або здається занадто гірким - заздалегідь ошпарьте- в оцті краще не замочувати). Конструкція змащується майонезом- на ньому розміщуються ракові шийки, вони посипаються тертим сиром. Спорудження знову майонез, посипається тертим білком і рубаною зеленню і прикрашається кружечками маслин.

Вишукана закуска

Для неї краще відварити грамів 200 шийок, але можна взяти і консервовані. У комплекті йдуть невеликий корінь селери, благородний «блакитний» сир (100 грамів досить), стільки ж гарною шинки. Все, крім шийок, ріжеться приблизно рівними шматочками. З оливкового масла і бальзамічного оцту (по 2 великі ложки), соку одного лимона і одного дрібного граната і пучка кінзи робиться заправка - блендер полегшить роботу. Нею поливається закуска, зверху викладаються каперси і ракові шийки - салат можна з насолодою вживати після години витримування в холодильнику.

Олів`є: як він виглядав раніше

У всьому відомий «м`ясний салат» спочатку теж входили ракові шийки. І взагалі це було вельми дороге блюдо. Для нього на одну порцію обробляють рябчик, його м`ясо обсмажувалося на оливковій (обов`язково!) Маслі. Три ракові шийки відварювати, причому не у воді, а в бульйоні. Тарілка вистилають листочками латуку, на неї - стружка двох варених картоплин, тертий свіжий огірок і чайна ложка каперсів. Нагорі розміщувалися Рябчикова скибочки, шийки, оливки - і все поливалось майонезом. Дуже дорого і дуже смачно!

Ласощі в тесті

Однак салати - далеко не всі страви, куди з успіхом «вписуються» ракові шийки. Рецепти страв з ними досить різноманітні. Наприклад, можна приготувати таку страву: збити яйце, всипати ложку борошна і знову збити. Окремо розтерти трохи вершкового масла, разом з сіллю ввести в кляр і вимішати. Зварити 20 шийок, кожну занурити в склад і обсмажити. При подачі блюдо поливається топленим маслом або соусом - томатним або раковим.

Ракові шийки у вершковому соусі

Страва складно саме приготуванням соусу. Для нього топиться 100 г масла, в якому до м`якості припускаються по півсклянки рубленого болгарського перцю, селери і цибулі. Слідом вони приправляються великою ложкою паприки, маленькою - сушеного часнику, половинкою - червоного перцю. Після перемішування вливаються біле вино (3 ст. Л.) І херес (1 ст. Л.), І соус повільно кипить. По чуть-чуть, даючи час на розчинення, закладаються 400 г вершкового сиру (можна замінити сиром пожирнее). Коли маса прокипить до однорідності, в неї закладаються чищення ракові шийки - обсягу соусу вистачить грамів на 800. Через 5 хвилин вміст каструльки переливається в гарний посуд, солиться, приправляється зеленню і мчить на стіл.

«Ракові шийки» в дикій природі

Оскільки шанувальників ботаніки в народі набагато менше, ніж любителів смачно поїсти, мало хто знає, що «ракові шийки» - квіти, що мають наукову назву горець зміїний (Він же змійовик). Росте він на узліссях, сирих, погано прогріваються сонцем луках і по берегах дрібних озер і річок. Досить непогано ця рослина знайоме лікарям, фармацевтам і цілителів, оскільки використовується як засіб від проносу і для зупинки кровотеч, у тому числі і для промивання та дезінфекції опіків і ран. Часто відвар з горця рекомендується як полоскання при стоматитах і гінгівітах, оскільки надає протизапальну дію.

Кімнатні «ракові шийки»

Квітка називається також декабристом або різдвяником, оскільки зацвітає під Різдво. Такий час цвітіння могло б здатися дивним, оскільки рослина все ж тропічне, однак варто згадати, що його батьківщина - Бразилія, де в грудні взагалі-то літо. Наукова назва досить важко виговаріваемо: Зигокактус Шлюмбергера, так що більше все ж популярні «ракові шийки». Квітка невпинно радує господарів рясним цвітінням, причому селекціонери регулярно виводять все нові відтінки. Люблять його Рослинники і за невибагливість, і за довгий вік - 15 років для нього не межа. Звичайно, певні тонкощі в догляді за цим кактусом є, але якщо їх враховувати, ваш вихованець буде цвісти протягом усього свого життя.

Як бачимо, і страв з ракових шийок - преогромное безліч, і рослина так називається аж ніяк не одне. Вибирайте, що цікавить саме вас!