Олів'є - рецепт та історія.

Олів`є, рецепт якого трансформувався незліченна безліч разів, в сучасній своїй інтерпретації є незмінним жителем будь-якого святкового столу. Гостинні господині готують його зараз, як недорогий і ситний салат, відмінно вписується в будь-яку компанію і відволікаючий її до виносу гарячого. Крім того, олів`є згадують і в гумористичному ключі, коли хочуть сказати, що хтось їх гостей перебрав і спить обличчям у салаті. Олів`є, рецепт якого в кожної господині свій, незмінно можна зустріти і на новорічному столі. Постійно міняючись, він втратив деякі початкові інгредієнти і придбав нові. Мало хто знає, звідки саме пішов олів`є рецепт і як він виглядав спочатку.

У 19 столітті був у Москві трактир, який розташовувався на Трубній площі і називався "Ермітаж". Він залишав враження гарного ресторану, оформленого у французькому стилі. У ньому і працював кухар Люсьєн Олів`є. Його куховарство була відома на всю Москву. А сам салат Олів`є спочатку подавався у вигляді особливого блюда, яке називалося зовсім не олів`є, а майонез з дичини. Виглядало воно так: на блюдо викладалися шматочки філе рябчика і куріпки упереміш в кубиками бульйонні желе. Поруч з ними розкладалися відварені ракові шийки і поливали соусом провансаль. А в центрі перебувала гірка картоплі, перемішаного з маринованими корнішонами. Вона була прикрашена рубаними яйцями, які були лише елементом декору і не вживалися в їжу. Одного разу одні з відвідувачів ресторану дозволили собі змішати в тарілці всі ці інгредієнти. Коли французький кулінар побачив це, він сам на наступний день надійшов також, ще й полив вміст тарілки зверху майонезом. У новому вигляді олів`є, рецепт якого тоді ще не був схожий на сучасний, став набирати популярність.

Після смерті Люсьєна олів`є, рецепт якого той тримав у таємниці, почав свою еволюцію. Адже ніхто достеменно не знав, що саме містилося в цьому салаті. У будь-якому випадку олів`є вважається родоначальником всіх салатів з майонезом. Принцип його приготування простий: всі інгредієнти подрібнити, а потім заправити майонезом. В даний час цей салат відомий по всьому світу і його називають "salade a la Russe". На місце рябчиків і куріпок прийшла курка, яка втім потім була замінена на варену ковбасу. Морква змінила ракові шийки, зелений горошок - каперси. Крім того, олів`є рецепт тепер включає цибулю і позбувся телячої мови, чорної ікри і ще кількох інгредієнтів.

Рецепт салату олів`є з ковбасою найбільш популярний в наші дні. Щоб його приготувати, необхідно взяти морква, картопля, яйця - відварити їх. Потім все це потрібно нарізати кубиками, додати солоні огірки, варену ковбасу, також нарізані кубиками. Головний інгредієнт - зелений горошок. Все це добре перемішується і заправляється майонезом.

Олів`є з куркою, рецепт якого відомий повсюдно, також користується популярністю. В даному випадку інгредієнти залишаються тими ж, що і в попередньому рецепті, тільки варена ковбаса замінюється на відварну курку.

А деякі пропонують і такий варіант олів`є: дві картоплини, 100 грам свіжих огірків, три варених яйця, 50 грам маринованих огірків, десять вгодованих креветок, 200 грам м`яса крабів або просто крабових паличок, одна третина банки зеленого горошку, обов`язково майонез.

Як бачите, салат олів`є має безліч варіантів рецепта, багату історію і відмінний смак. І це не заважає, а навпаки допомагає йому залишатися один з найулюбленіших салатів величезної кількості людей в різних куточках світу. Він стане відмінною прикрасою будь-якого столу і подарує істинним гурманам чимало приємних хвилин блаженства і різні відтінки смаку.