Салат "Олів'є": склад блюда

Ні, мабуть, в нашій країні людини, яка б не знала, що таке салат олів`є ". Ця страва своєю популярністю затьмарило всі рецепти народної російської кухні, а потім і зовсім стало вважатися національним. І зараз важко уявити сім`ю, в якій перед новим роком не готувався б салат "Олів`є". Склад його може трохи відрізнятися у різних господинь. Але незмінним у ньому залишається обов`язкова нарізка продуктів кубиками і заправка їх майонезом.

Що входить до складу олів`є?

Обговоримо тонкощі приготування цієї страви в нашій статті. За старим радянським ГОСТУ, олів`є - це салат м`ясний. А значить, в його складі має бути м`ясо. Але в радянські часи найпопулярнішим продуктом, який клали в цей салат, була ковбаса "Лікарська". А ось вже після перебудови її стали замінювати відвареним м`ясом. Причому в деяких джерелах салат "Олів`є", склад якого ми знаємо зараз на пам`ять, включав в себе яловичину і називався офіційно "Зимовим", оскільки всі інгредієнти його можна було легко дістати в холодну пору року. А от варіант подібного страви з відварною куркою по всіх джерелах проходив як салат "Столичний", і його найчастіше плутали з класичним олів`є.

Взагалі ж історія цієї страви сягає корінням у XIX століття, коли французький підданий, кухар Люсьєн Олів`є, відкрив у Москві ресторан "Ермітаж". Його фірмовим блюдом став салат, який сам творець, як іноземець, охрестив "російським". Правда, сучасні господині були б дуже вражені, побачивши тодішній склад "Олів`є". Класичний рецепт цієї страви, запропонований мсьє Олів`є, включав в себе не тільки картопля, соус і огірки, але й такі екзотичні складові, як ракові шийки, яких в одну порцію потрібно покласти не менше трьох штук. Також обов`язковим інгредієнтом того салату були смажені рябчики, оливки, соя кабуль, каперси і ланспік - прозорий бульйон, який добре желирующих.

Приготування

Як бачите, такий салат просто не міг бути «народним» - адже про частину його складових і зараз відомо небагатьом. Зате саме в такому вигляді він став знаменитим на весь світ. Ну а всенародну любов завоював вже зовсім інший салат "Олів`є". Склад його ви напевно знаєте. Використовувані продукти легко можна знайти в кожному холодильнику. Отже, що ж в нього обов`язково входить:

• картопля отварной;
• морква отварная;
• ковбаса «Лікарська» або відварне м`ясо;
• зелений горошок консервірованний;
• мариновані або квашені огурци;
• відварні яйця;
• майонез.

Деякі люди також додають до цього переліку свіже яблуко, ріпчаста цибуля або порей, а також свіжі огірки замість солоних, що теж уже вважається варіацією рецепта. А для прихильників вегетаріанської дієти цей салат існує в безм`ясної форматі - і анітрохи не втрачає в смаку.

А чи знаєте ви, яким був найбільший салат "Олів`є"? Склад його ми зараз вам розповімо. Салат включав в себе цілих 220 кілограмів картоплі, 170 кілограмів огірків, півтонни ковбаси і 5000 яєць. Його приготували оренбурзькі кухарі напередодні 2013 року. І з тих пір цей рекорд ніким не побитий.