Гуміарабік: що це таке, який його шкода?

Гуміарабік (від латинського gummi - камедь, arabikus - аравійський) - аравійська камедь, клейкий сік деяких видів аравійської акації, яка росте на території Африки, Індії та Австралії. Початок видобутку гуммиарабика сягає своїм корінням в глибоку старовину. Дерева мають висоту від 3,5 до 4,3 метра. Процес видобутку камеді прискорюють нанесенням насічок на кору дерева, завдяки яким відбувається швидкий відтік смоли. Далі "урожай" вручну очищають від шматочків кори. Повністю розчиняється у воді, утворюючи розчин, що клеїть. Рідкий клей для паперу. Гуміарабік: що це таке? Розгляньмо докладніше у статті.

Гуміарабік, визначення

Міжнародними стандартами прийнято наступне позначення: стабілізатор Е 414, або гуміарабік Е414. Інші найменування: Acacia gum (gum arabic). Відноситься до групи харчових добавок, що продовжують терміни придатності і поліпшують споживчі якості продуктів. Речовина не входить до групи небезпечних для здоров`я людини. Широко застосовується і дозволено до використання в Росії, Україні та країнах ЄС гуміарабік. Що це таке? Фото показує: речовина схожа на бурштин, і це неудівітельноо: і те, й інше - смола дерева.

Характеристики

Як ми вже з`ясували, отримують харчової стабілізатор з деяких видів аравійської акації шляхом збору смоли вручну.

Здобуте природна речовина відокремлюють від кори, перебирають і очищають рафінуванням. Гуміарабік надходить на ринок у вигляді порошку, кристалів або крапельок бурштинового кольору. Харчова добавка гуміарабік володіє прекрасними емульгуючими і пеногасячі властивостями. Швидко утворює плівку і надає рідини певну текстуру. Не залишає й сліду в приготованому блюді, при цьому чудово розподіляє жири. При кип`ятінні розкладається на прості цукри. Містить у собі величезні поклади клітковини. Допомагає якісно з`єднувати непоєднувані текстури, надавати певну форму і не дає вмісту расслоиться і осісти. Вживання в малих дозах залишає відчуття ситості і заповнювання шлунка. Тому рекомендується для дієтичного харчування.

Емульгатор Е-414, його функції

Гуміарабік: що це таке, і чому він так затребуваний в самих різних галузях? Клейкі властивості сприяють збереженню форми готової продукції, допомагають досягти потрібної в`язкості, сприяють утриманню вологи в хлібобулочних виробах. Це ж якість не надає пиву пінитися в пляшці, чудово тримає форму желейної продукції, не дає жувальній гумці швидко розкришитися в роті. Виконує багато інших функцій, недоступні для органічних сполук цієї категорії.

Харчова промисловість і гуміарабік

Що це таке і де використовується, ми вже частково з`ясували. Виявляється, ласуни були б позбавлені багатьох звичних десертів, якби не гуміарабік. Желе і мармелад, кондитерські вироби на основі фруктів, ніжні однорідні креми і збиті вершки, морозиво напевно не були б такими пріклекательнимі і смачними, якби не гуміарабік. Приготування високоякісних молочних, м`ясних і рибних напівфабрикатів і готових до вживання продуктів також рідко обходиться без цього природного речовини, прекрасного регулятора вологості. Фруктово-ягідні йогурти також містять гуміарабік. Що це за інгредієнт? Він підвищує в`язкість продукту, зберігає консистенцію готових страв, надає і утримує форму виробів.

Застосування в пивоварінні і виноробстві

Гуміарабік бере участь в технології виготовлення пива для гасіння утворення піни, у виноробстві для закріплення кольору вин.

Нехарчове використання

Сухий порошок гуміарабік використовується для створення кракелюров в живописі, для приготування твореним золота і лаку. Несприйнятливий до органічних розчинників. Із застосуванням гуммиарабика пов`язано виготовлення чорнила і акварельних фарб. Застосовується в літографії, беручи участь у процесі створення кліше, для приготування спеціальних промивних і чистячих розчинів по догляду за ним (промивка кліше для високого друку). Широко використовується при виготовленні косметичних засобів: лосьйони, захисні креми. Застосовується для поліпшення в`язкості складу, як клейова основа додається в косметичні маски для обличчя.

Застосовують у фармацевтиці для створення оболонок на таблетки, суспензій, емульсій і так далі.

Широко застосовується в косметології для створення засобів по догляду за шкірою обличчя і тіла.

Користь і шкода гуммиарабика для організму людини

Корисний відсутністю алергенів. Не викликає подразнення слизових оболонок і шлунково-кишкового тракту при прямому контакті з харчовою добавкою. Також прекрасно справляється з виведенням з організму солей важких металів і радіонуклідів.

Про корисність натурального продукту говорить те, що Е414 дозволена для застосування в дитячому та дієтичному харчуванні. Прекрасно відомо властивість гуммиарабика знижувати вміст глюкози в крові завдяки великому вмісту клітковини. Полегшує діабетикам боротьбу з недугою. Бореться з холестерином. Чистить закупорені судини від бляшок. Попогает у вирішенні проблем з серцево-судинною системою, ліпідним обміном. Допомагає шлунку правильно працювати, подовжуючи переварювання їжі, і тим самим знижуючи апетит. Якісно і швидко допомагає знизити вагу. Гуміарабік, шкода від якого все ж має місце, протипоказаний людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Не рекомендується перевищувати допустиму добову норму вживання харчової добавки в кількості 2 г / кг ваги людини.

Висновок

Гуміарабік. Що це таке? Якщо хтось і чув це слово, то тільки в якому-небудь контексті, мимолетом. Прочитавши цю статтю, можливо, деякі пригадають, як відколювали шматочки застиглих патьоків на стовбурі вишні і пробували їх на смак - нешкідливе ласощі дитячої пори. Гуміарабік харчовий дуже на нього схожий і властивостями, і смаком.

Ми дізналися практично все про харчову добавку Е 414, про те, де росте і виробляється, функціях і характеристиках цього продукту, області застосування, користь і шкоду харчової добавки. Який можна зробити висновок? Він практично безпечний для організму людини будь-якого віку. Звичайно, протипоказання до застосування є, як і у будь-якого іншого продукту або медичного препарату: все добре в міру. Бере участь у дієтичному і дитячому харчуванні. Значить, не так вже він і шкідливий, раз застосовують в цій галузі. Дізналися, що цей стабілізатор застосовується і в живописі, для створення фарб і закріплювачів. Взагалі, як ми зрозуміли, сфера його застосування обширна. Невже якась смола акації може перевернути наше уявлення про харчової промисловості? Що ми знали з цієї області? Практично нічого. Тепер навряд чи ми забудемо, що є таке прекрасне речовина на всі випадки життя.