Альгінат натрію. Властивості і застосування

Альгінат натрію є сіллю альгінової кислоти - вузького полісахариду, який витягується з бурих водоростей або ламінарії японської. Він застосовується в медицині як лікарський препарат (антацида) і призначається для лікування шлунково-кишкових захворювань, при яких необхідна нейтралізація соляної кислоти. У харчовій промисловості він грає роль стабілізатора і загустителя і відомий більше нам, як харчова добавка Е401.

Альгінат натрію має «0» рівнем безпеки для людини у зв`язку зі своїм натуральним походженням. Він є емульгатором і в харчовій галузі використовується як влагоудерживающего агента. На упаковках продукції він позначається Е401, але крім цього, зустрічаються й інші його назви: sodium aliginat і натрієвий альгінат. Про це варто знати, якщо ви є прихильником здорового харчування і звикли уважно вивчати етикетки харчових продуктів.

Будучи полисахаридом натурального походження, альгінат натрію складається із залишків L-гулуроновой і D-маннуроновой кислот. Порошок цієї речовини має кремовий або світло-коричневий колір. Він добре утримує вологу і легко розчиняється у воді. Його основне застосування пов`язано зі здатністю утворювати гелі.

Натрію альгінат виробляють з бурих і червоних водоростей. Їх видобуток в даний час інтенсивно ведеться в Індонезії. На Філіппінах, в Японії, Китаї, Франції та США в основному здійснюється переробка. Невеликі підприємства з переробки також організовані в Індії, Росії і Чилі.

Солі цієї речовини є прекрасними ентеросорбентами, але це не єдине корисне в медицині властивість. Натрію альгінат також прискорює процес загоєння ран. Крім цього, альгінова кислота та її солі значно знижують в крові рівень холестерину. Про ці властивості було відомо вже давно, а використання налічує більше 300 років.

Існує кілька цікавих фактів з історії цієї речовини.

• Пошуками безпечного і ефективного з`єднання, що зв`язує і виводить радіонукліди з організму, займалися ще в 70-х рр. минулого століття. В якості досліджуваного матеріалу використовувалися водорості ламінарії і фукуси, які відрізнялися багатством альгінової кислоти та її похідними. Одночасно велися дослідження в більш ніж 10-ти країнах. Була доведена висока ефективність альгинатов для боротьби з наслідками радіаційного опромінення.
• Більшість цілющих властивостей морської капусти обумовлено вмістом у ній альгінової кислоти.
• У всіх дослідженнях, що проводяться в ХХ столітті, підтвердили безпеку альгінату натрію для організму людини. Це дало можливість застосовувати його, як харчову добавку.
• Припустима денна доза для людини була встановлена ВООЗ. Вона склала до 50 мг на кг ваги тіла людини. У Росії і в багатьох країнах ця добавка визнана безпечною і дозволена для вживання в харчовій галузі.
• За рахунок своїх властивостей альгінат натрію користується зростаючим попитом, тільки за останній рік його споживання в світі збільшилося на 16%.
• Як харчова добавка, він застосовується для виготовлення цукерок, мармеладу, джемів і желе.
• Використовується він також для замутнения напоїв, що не містять алкоголь і для освітлення соков- у виробництві майонезних соусов- рибних і м`ясних студней- як харчовий концентрат.
• Його застосовують в косметології для виготовлення мазей, помад і кремів.

Харчові стабілізатори - особливі добавки, які входять в підгрупу Е400 - Е499. Головне призначення їх полягає у формуванні та збереженні текстур, консистенції, форм. Вони призначаються для поліпшення і збереження зовнішнього вигляду продуктів, так як запобігають хімічні та фізичні зміни. Харчові стабілізатори застосовуються в хлібопекарському, молочному, м`ясопереробному і кондитерському виробництві. Підрозділяються вони на 3 основні групи: пектини, камеді, карагенан.