Ксантанова камедь

Ксантанова камедь, ксантан (Xanthum Gum) - стабілізатор, емульгатор і загущувач природного походження. Активно застосовується при виробництві продуктів харчування, косметики, гігієнічних засобів, медичних препаратів, лакофарбових і мастильних матеріалів, при переробці нафтопродуктів.

Властивості і застосування

Камедь ксантанова - полісахарид природного походження, що отримується за допомогою ферментації глюкози бактеріями роду Xanthomonas, штучно вирощуваними на цукровмісних субстраті. У готовому вигляді являє собою порошок кремового кольору без запаху. Легко розчиняється у воді, сольовому розчині, сиропах, молоці. Розчиняється у маслах. У міжнародній класифікації харчових добавок ксантану присвоєно код E-415.

Основне застосування ксантанової камеді - для довготривалої стабілізації розчинів, підвищення в`язкості і еластичності, запобігання розшарування і випадання осаду в суспензіях, зниження влагопотері продуктів при заморожуванні і термообробці і збільшення термінів їх зберігання. Ксантанова камедь добре змішується з різними речовинами, утворюючи стійкі з`єднання. На відміну від аналогічних добавок-стабілізаторів, не втрачає своїх властивостей в дуже великому діапазоні температур (від -18ordm-С до 120ordm-С), кислотності (pH від 2 до 12), так само стійка до високих концентрацій солі і до активних натуральним ферментам , які містяться в спеціях і пряних травах. Рекомендоване дозування становить від 0,1 до 5%, але найчастіше вона не вище 0,5%.

У косметології активно використовується при виробництві гелів, пінок, кремів, лосьйонів, шампунів, пен для ванн, зубних паст, репелентів і лубрикантів. Завдяки своїм влагоудерживающим властивостям ксантан допомагає відновлювати водно-жировий баланс шкіри, розгладжує, повертає їй пружність, формує тонку захисну плівку на її поверхні. Покращує текстуру продуктів, роблячи її більш однорідною і кремообразной, підвищує піноутворення.

У фармацевтиці та медицині використовується при виробництві кровозамінників, антикоагулянтів, при виготовленні різних лікарських форм препаратів - суспензій, капсул, мікрокапсул та ін.

У харчовій промисловості ксантановая камедь використовується при виготовленні джемів, желе, кремів, різноманітних начинок для випічки, соусів і майонезів, молочних продуктів (сирів, йогуртів, десертів), супів швидкого приготування. У м`ясопереробної промисловості застосовується для утримання вологи в готовому продукті при виробництві фаршів, ковбасних виробів, м`ясних консерв.

Ксантанова камедь - шкода чи користь?

За результатами досліджень, проведених в США в 1968 році, ксантанова камедь була визнана безпечною для здоров`я людини. І на сьогоднішній день Е-415 допускається до застосування в Європі, США, Канаді, Японії та багатьох інших країнах в харчовій, фармацевтичній, косметичній промисловості і при виробництві засобів особистої гігієни. У Росії ксантан так само входить в реєстр дозволених до застосування харчових добавок, як стабілізатор, текстуратор, емульгатора, сполучного агента, у тому числі при виробництві низькокалорійних і дієтичних продуктів як індивідуально, так і в поєднанні з іншими загусниками.

Про який-небудь токсичному впливі на організм Е-415 даних немає. Продукт має виключно натуральне походження і йому присвоєно «нульовий» рівень небезпеки. Для травного тракту людини ксантановая камедь являє нетравне і неусвояемие баластні речовини. Максимально допустиме споживання в добу не визначено, однак при підвищеній концентрації можуть спостерігатися симптоми шлунково-кишкового розладу. Ксантан має низький алергічний індекс і допускається до застосування в продуктах для дитячого та дієтичного харчування.