Сорбінова кислота і її властивості
Сорбінова кислота Е200 є харчовим консервантом. Навколо неї постійно ведуться різні дискусії. Деякі стверджують, що вона дуже шкідлива, інші не бачать приводу для занепокоєння. На цьому грунті ведуться постійні суперечки. Тому давайте з`ясуємо цю ситуацію, звернувшись до наукових даних.
Ця речовина являє собою невеликі кристали, що не особливо добре розчиняються у воді. Сорбінова кислота відноситься до категорії речовин природного походження. Елемент зобов`язаний своєю назвою латинського слова "Sorbus" (в перекладі на російську - «горобина»).
Цей консервант був винайдений в середині дев`ятнадцятого століття хіміком з Німеччини, якого звали серпня Гофман. Зробив він його за допомогою горобинового соку. Не менш відомий учений, хтось Оскар Денбер, на початку двадцятого сторіччя отримав цю речовину синтетичним способом. Зробив він це завдяки використанню механізму конденсації Кневенагеля на основі карбонової малонової кислоти, а також альдегіду кротона. Таким чином, сорбінова кислота стала доступною для виготовлення в промислових масштабах. У наші дні її отримують, використовуючи механізм конденсації кетена.
Цей натуральний консервант має виняткові характеристики, обумовлені складом. Одне з його переваг - це антисептичні властивості. Завдяки саме цій особливості, сорбінова кислота запобігає розвитку різних патогенних бактерій. Важливо і те, що у складі даної речовини не відзначено токсичних сполук. Проводилися дослідження та експерименти не привели до виявлення будь-яких канцерогенних речовин в структурі даної кислоти.
Всі активні елементи, що входять до складу консерванту, широко застосовуються при виробництві продовольчих продуктів і різних напоїв. Термін зберігання продуктів харчування, до складу яких включено даний елемент, значно збільшується. Також сорбінова кислота не змінює органолептичні властивості самих продуктів, що в ряді випадків стає фактором першорядного значення.
На даний момент застосування даної речовини не обмежується на просторах Європейського Союзу, Сполучених Штатів Америки, а також Російської Федерації. Консервант використовується як для стабілізації їжі (в тому числі, у виготовленні випічки і солодощів), так і для виготовлення напоїв (алкогольних і безалкогольних).
У м`ясних і ковбасних виробах, сирах та молочної продукції, а також в ікрі Е200 теж можна зустріти дуже часто. Це пояснюється тим, що речовина перешкоджає появі цвілі. Для виробників вищепереліченої продукції даний факт є важливою деталлю!
Це були переваги, які має сорбінова кислота. Шкода від неї також в деяких випадках є. Дослідним шляхом було встановлено, що склад консерванту Е200 може стати причиною появи алергічних реакцій (іноді досить сильно вираженим і тривалих). Але! Медиками визначена допустима дозування цієї речовини. Його кількість не повинна перевищувати рівень у двадцять п`ять міліграмів на один кілограм ваги людини. Власне, виробники продуктів харчування ознайомлені з цим нормативом і не використовують дану речовину у великих кількостях.
Пропіонова кислота Е280 Пропіонова кислота є харчовою добавкою, консервантом. Зовні виглядає як масляниста рідина блідо-жовтуватого кольору або не має такого взагалі.Пропіонова кислота володіє кислим смаком і різким запахом. Хімічна формула речовини - С2Н5СООН.Отримання…
Бензойна кислота Бензойна кислота - це найпростіший представник класу карбонових або органічних кислот з хімічною формулою C6H5COOH. Про це хімічному з'єднанні можна сказати, що воно утворилося за рахунок заміщення одного водневого атома, приєднаного до вуглецевого…
Пікринової кислота: коротка характеристика речовини Пікринової кислота - це складне хімічна речовина, яке являє собою нітропохідних фенолу. До речі, це з'єднання в науці відомо під назвою «тринітрофенол». Сама речовина, а також його солі використовують в якості вибухівки.Пікринової кислота: формула і…
Масляна кислота: властивості та застосування Карбонові кислоти - органічні біосоедіненія, які в структурі своїх молекул містять одну або декілька карбоксильних груп. Клас карбонових кислот об'єднує величезна кількість органічних речовин, які містять їх у структурі. Крім цих груп, в молекулах…
Пропановая кислота. Фізичні і хімічні властивості. Застосування, безпека при роботі. Пропановая кислота (інші назви - метілуксусная кислота, консервант Е280, пропіонова кислота) - це рідина без кольору з їдким неприємним запахом. Має наступну хімічну формулу: С2Н5-СООН.Фізичні властивості пропіонової кислоти:1. Температура плавлення…
Гідросульфіт натрію. Фізичні і хімічні властивості. Застосування Гідросульфіт натрію - це неорганічне з'єднання, сіль кисла металу натрію і сірчистої кислоти, консервант (Е222) і антиоксидант. Володіє отбеливающими властивостями. Має наступну хімічну формулу: NaHSO3.Фізичні властивості гідросульфіту натрію:1.…
Адипінова кислота. Властивості і застосування Адипінова кислота (є й інша назва цієї речовини - кислота 1,4-бутандікарбоновая, систематичне найменування - кислота гександіовая) - це гранична двухосновная карбонова кислота. Має наступну хімічну формулу: ноос (СН2) 4СООН і брутто формулу C6O4H10.…
Пальмітинова кислота. Властивості, отримання, застосування Пальмітинова кислота (інша назва - гексадекановая) - це насичена одноосновна карбонова (жирна) кислота. Найбільш поширена в природі. Вперше ця речовина знайшли в пальмовій олії. Ефіри й солі даної кислоти називають пальмітат. Численні ефіри даної…
Азотистая кислота. Хімічні та фізичні властивості Азотистая кислота - це одноосновна слабка кислота, яка може існувати тільки в розбавлених водних розчинах блакитного кольору і в газовій формі. Солі даної кислоти називають азотистокислих або нітритами. Вони токсичні і більш стійкі, ніж сама…
Метанова кислота. Фізичні властивості, отримання та застосування Метанова кислота (інша назва - оцтова) - це органічна речовина, представляє собою гранично основну, слабку, карбонову кислоту. Похідні даної кислоти називаються ацетатами. За допомогою цієї речовини можна отримати метиловий ефір метанова кислоти:…
Консервант Е200 - що це за добавка? Консервант Е200 - що це таке? Дане питання часто задають ті, хто виявляє на упаковці з продуктами названу добавку. Сьогодні ми розповімо про те, що являє собою такий консервант, і як він впливає на організм людини.Загальні відомостіКонсервант Е200…
Консервант Е202 і Е211 - основні характеристики застосування Сучасні продукти харчування вже важко уявити без вмісту різних стабілізаторів, окислювачів та інших хімічних речовин. У загальному випадку вони являють собою різні добавки, які просто необхідні для надання кольору, смаку або запаху продукту, а також…
Ортофосфорна кислота: застосування і безпека Серед усього розмаїття кислот займає своє почесне місце і ортофосфорна кислота. Застосування її в деяких сферах промисловості давно виправдало себе.Знайомтеся, ортофосфорна кислотаЯк виглядає ця хімічна речовина? Це рідина практично без кольору або…