Консервант Е200 - що це за добавка?

Консервант Е200 - що це таке? Дане питання часто задають ті, хто виявляє на упаковці з продуктами названу добавку. Сьогодні ми розповімо про те, що являє собою такий консервант, і як він впливає на організм людини.

Загальні відомості

Консервант Е200 являє собою звичайну сорбінову кислоту. Вона належить до групи харчових добавок і дозволена на території ЄС, України та Росії. За твердженням фахівців такої консервант абсолютно безпечний для людини.

Характеристика

Консервант Е200 являє собою натуральне органічне з`єднання. За своїми фізичними властивостями сорбінова кислота - це тверда речовина, яка незначно розчиняється у воді і не має кольору. Дана добавка була виділена ще в 1859 році за допомогою дистиляції масла горобини. Її властивості були виявлені фахівцями на самому початку минулого століття. Далі сорбінову кислоту стали виробляти у величезних масштабах і використовувати в якості інгібітора збудника ботулізму в м`ясних продуктах, щоб значно знизити кількість нітритів, які утворюють канцерогенні нітрозаміни.

Особливості добавки

Консервант Е200 має здатність оберігати продукти від цвілі. Саме ця властивість і стало причиною того, що представлену добавку дуже часто використовують при виробництві різної харчової продукції.

Сорбінова кислота здатна пригнічувати розвиток дріжджових клітин, деяких бактерій і цвілевих грибів за рахунок блокування ферментів. Такий консервант не знищує мікроби, а тільки сповільнює їх розвиток. У зв`язку з цим його додають тільки в незабруднене мікроорганізмами сировину, хоча деякі бактерії все ж мають унікальну здатність до засвоєння сорбінової кислоти та її розщеплення.

Застосування

Е200 - консервант (шкоду його так і не був виявлений фахівцями), що додається в величезний перелік харчових продуктів. Слід особливо відзначити, що сорбінова кислота може використовуватися індивідуально або разом з іншими добавками. Дана речовина входить в список великої кількості сировини для ТУ і ГОСТів на таку продукцію, як соки, молочні консерви, маргарин, соуси, різні сири, майонези, сухофрукти, вина, оливки, джеми, варення, риба, безалкогольні напої, начинки для пельменів, яйцепродукти, шоколад з начинкою та цукерки, паштети, хлібобулочні вироби тощо.

Під час замісу тіста кислота сорбінова практично не розчиняється і не пригнічує розвиток дріжджів. Але після термічної обробки вона починає проявляти протівоплесневимі властивості.

Завдяки такій добавці, термін придатності більшості соків збільшується до 27-30 діб. Через те, що сорбінова кислота дуже погано розчиняється у воді, при виробництві безалкогольних напоїв фахівці радять застосовувати не сам консервант, а його водний розчин, тобто сорбат натрію. До речі, для цих цілей досить часто використовується і сорбат калію, який є більш стійким при зберіганні.

Крім харчової промисловості сорбінова кислота знайшла своє застосування і в тютюновій, і в косметичній сфері.

До речі, в деяких випадках представлена добавка замінюється консервантом Е211. Це бензоат натрію, який забезпечує свіжість продуктів, пригнічує розвиток грибів, дріжджових клітин і деяких видів бактерій. У натуральному вигляді його можна зустріти в яблуках, родзинках і журавлині, а також в спеціях (кориця, гвоздика).

Вплив на організм

Як впливають на людський організм консерванти Е200, Е211?

• Кислота сорбінова являє собою одну з найбільш широко застосовуваних добавок в харчовій промисловості. Вона не представляє небезпеки для людського організму людини і навіть позитивно впливає на нього, оскільки здатна підвищувати імунітет і виводити токсини. Однак при великій кількості консервант Е200 може викликати роздратування шкірних покривів.

З негативних властивостей даної добавки можна виділити те, що вона руйнує в організмі ціанокобаламін (тобто вітамін В12). Його недолік, як відомо, сприяє неврологічних розладів і навіть загибелі нервових клітин.

Також слід зазначити, що представлена харчова добавка легко засвоюється, вона не токсична, не проявляє антисептичні властивості і не є канцерогеном.

• Консервант Е211 (Бензоат натрію) дозволений в багатьох країнах для виробництва харчових продуктів. Він негативно впливає на організм, тому що викликає розвиток ракових пухлин і провокує алергічні реакції. Слід особливо уникати потрапляння даної речовини в очі і органи дихання. До речі, бензол потрапляє в людський організм не тільки з їжею, а й разом із забрудненою атмосферою, а також тютюновим димом.