Інулін цикорію - що це? Інулін харчової

Багато фахівців стверджують, що для нашого здоров`я дуже корисний інулін цикорію. Що це таке знає не кожен. Давайте спробуємо розібратися в даному питанні і з`ясувати, які корисні властивості вищевказаного продукту для людини.

Інулін цикорію - що це таке?

Цикорій являє собою рослина з милими квітками ніжного блакитного кольору. З його коренів отримують спеціальну речовину - інулін. З цикорію готують гіркуватий напій, який за своїм смаком нагадує заварений підгорів кави.

Інулін є енергетичним запасом рослини. Він являє собою вуглець. Багатьом невідомо таке поняття, як інулін цикорію. Що це таке і як його добувають?

Дана речовина «будується» на основі залишків фруктози. Під час процесу гідролізу під впливом інулінази він повністю розпадається на фруктозу.

Інулін - це пребиотик, відповідно, в органах травної системи він не засвоюється. Його переробляє мікрофлора кишечника.

Інулін: де міститься, як видобувається і як застосовується

Вищевказане речовина входить до складу наступних продуктів:

• корінь цикорію - 6% і навіть більше;
• часник - від 8 до 16% ;
• цибуля - до 6%.

Також інулін міститься в топінамбурі, лопусі, дивосилі і кульбабі.

Вищевказане речовина видобувається з рослин методом холодного віджиму. Саме завдяки такому способу зберігаються всі його корисні властивості.

Інулін проводиться в більшості випадків з цикорію. Робиться це в такий спосіб:

1. Подрібнення сировини.
2. Проведення екстракції інуліну (його витяг).
3. Приведення отриманого екстракту до густої консистенції.
4. Осадження інуліну і його очищення.
5. Висушування.

Вищевказане речовина активно використовується у фармацевтичній і харчовій промисловості. Інулін харчової виступає в якості технологічного інгредієнта. Він імітує присутність жирів у продуктах і стабілізує якість морозива, мусів і соусів. Крім того, харчової інулін додається в дитяче харчування, шоколад, молочні та дієтичні продукти, випічку.

У фармакології також активно застосовується інулін цикорію. Що це таке і яка користь від нього, фармацевти зрозуміли вже давно. Тому сьогодні його додають в біологічно активні добавки для терапії та профілактики багатьох захворювань.

Корисні властивості інуліну

Вищевказане речовина впливає наступним чином на організм людини:

• нормалізує рівень цукру в крові;
• має здатність виводити з організму шкідливі радіонукліди, шлаки і важкі метали;
• стимулює ріст тканини кісток, тим самим запобігаючи виникненню різноманітних захворювань скелета;
• робить позитивний вплив на засвоєння кальцію організмом;
• зміцнює імунну систему;
• покращує стан лімфоїдної тканини, яка складається з клітин оболонки слизової кишечника (це сприяє підвищенню опірності бронхіальногодерева, сечоводів) ;
• сприяє підтримці печінки в здоровому стані;
• приводить в норму серцевий ритм;
• врівноважує роботу ЦНС;
• посилює діяльність серця.

Крім того, інулін має жарознижуючу і потогінну дію.

Цикорій (напій): користь і шкода

Даний продукт отримують з розчинного цикорію. За смаком і зовнішнім виглядом він має велику схожість з обсмаженою кавою. Але на відміну від останнього, напій з цикорію не містить кофеїну, тому не приносить шкоди здоров`ю людини. Кофеїн протипоказаний людям з різними захворюваннями. Він викликає розширення судин, провокує порушення серцевого ритму і т.д.

Розчинна цикорій має ще одну перевагу - солодкуватий смак, тому є надзвичайно корисним для людей, які страждають на цукровий діабет.

Властивості цикорію розчинного:

• покращує мікрофлору кишечника;
• пригнічує аппетіт;
• покращує обмін речовин;
• сприяє роботі органів травлення.

Цікаво, що крім інуліну, цикорій рідкий містить вітаміни групи В, аскорбінову кислоту, пектини, смоли та мікроелементи (залізо, магній, кальцій, натрій, калій), а також каротин, дубильні і білкові речовини, кислоти органічні.

Що стосується протипоказань, то їх у цикорію небагато. Так, не слід вживати напій на його основі при прийомі антибіотиків, так як це може перешкодити засвоєнню ліки. Крім того, не рекомендується цикорій людям, що страждають варикозним розширенням вен і гемороєм, так як дані стани можуть тільки посилитися. Не слід вживати даний продукт і тим, хто має алергію на аскорбінову кислоту, а також при спазмах дихальної системи.

Цикорій: показання до застосування

Інулін цикорію і напій з вищевказаного рослини фахівці рекомендують вживати людям з такими захворюваннями, як:

• цукровий діабет;
• дісбактеріози;
• гострі та хронічні інфекції ЖКТ;
• часті простуди;
• кісткові захворювання;
• гепатити та гастрити.

Розчинна цикорій для вагітних

Якщо жінка чекає дитину, але при цьому є великою любителькою кави, то вищевказаний продукт для неї стане справжньою знахідкою. Корисні властивості цикорію розчинного для вагітних наступні:

• активізація роботи серця;
• підтримка нормального функціонування печінки;
• сприяння скорішому виведенню з організму токсінов;
• регулювання діяльності кишечника;
• запобігання розвитку запорів.

Ця рослина легко може замінити каву, оскільки має з ним схожий смак. Але насправді цикорій є набагато корисніше, оскільки має здатність благотворно впливати не тільки на організм майбутньої матері, але і на стан її дитини.

Цикорій для схуднення

Речовина інулін, яке отримують з цикорію, сьогодні активно застосовується в багатьох дієтах. Дана речовина при вступі в людський організм у кишечнику не всмоктується. У шлунку інулін приймає гелевидний стан, обволікаючи слизові даного органу травлення, і таким чином, захищаючи його від впливу алкоголю та куріння.

Як інулін цикорію впливає на організм худне людини? По-перше, дана речовина є ефективним пробиотиком: сприяє утворенню сприятливого середовища для розвитку мікрофлори кишечника, в якій відбувається знищення мікробів і інших патогенних бактерій. Таким чином організм людини очищується від шкідливих речовин.

По-друге, інулін цикорію має здатність впливати на ліпідний обмін. Це призводить до зниження ваги людини.

По-третє, інулін відмінно регулює апетит. Дана речовина є правильним углеводом, який не підвищує в крові кількість цукру і не викликає стрибків інсуліну. Тому відчуття ситості залишається довгий час.

По-четверте, під час дієти організм вимагає серйозного захисту. Інулін цикорію знижує рівень в кишечнику аміаку, який провокує розвиток онкології ШКТ.

Крім того, дана речовина має здатність регулювати вуглеводний обмін, який, у свою чергу, несе відповідальність за струнку фігуру людини.

Як вживати цикорій

Для приготування різних лікувальних засобів можна використовувати цикорій. Напій, користь і шкода якого були детально описані вище, є, крім іншого, і надзвичайно смачним і ароматним, і нічим не поступається кави за цими якостями. Готуватися він декількома способами:

1. Півтори чайної ложечки розчинного цикорію залити склянкою окропу. За власним смаком покласти цукор і додати молоко або ложечку меду.
2. Четверту частину чайної ложечки розчинного цикорію залити склянкою кип`яченого молока. Потім додати 2-3 десертні ложечки меду.
3. Столову ложечку смаженого цикорію засипати в склянку гарячої води і кип`ятити не більше 3-х хвилин. Потім додати за власним смаком вершки, цукор або молоко.

Вищевказані напої не тільки володіють вишуканим смаком, але і дарують неймовірну користь організму людини: зміцнюють його і збагачують потрібними речовинами.

Цікаво, що з цикорію готують навіть салати. Для цього використовують листя рослини блідого зеленого кольору. Фахівці відзначають, що смак цикорію відмінно поєднується з селерою, волоськими горіхами, огірком, йогуртом, будь-яким листовим салатом, петрушкою, яблуками. Слід зазначити, що листя вищевказаного рослини багаті на вміст фолієвої та аскорбінової кислот. Деякі гурмани віддають перевагу на вечерю суп з коріння цикорію.

Важливе правило, якщо ви бажаєте використовувати цикорій в кулінарії, купувати його потрібно в магазині. То рослина, що виростає біля доріг, зазвичай буває отруєно стронцієм.

Висновок

Інулін цикорію, користь і шкода якого очевидні, виходячи з його складу, все-таки не рекомендується самостійно приймати для терапії різних захворювань без консультації з лікарем. Адже тільки лікар може визначити потрібну кількість препарату і вказати на можливі побічні ефекти.