Ступка з товкачиком - обов'язкові атрибути будь-якої кухні
Незважаючи на все розмаїття сучасної побутової техніки, призначеної для використання на кухні, ступка з товкачиком є практично в будь-якому будинку. І це не тільки данина традиціям приготування їжі, а й банальна необхідність. Досвідчені господині знають, що спеції, потовчені в ступці, додають будь-якої страви більш насичений смак і аромат. Подрібнені перед самим приготуванням продукти зберігають всі свої поживні речовини.
Ступка з товкачиком можуть бути виготовлені з багатьох природних матеріалів: дерева, граніту, мармуру. Деякі виробники для своїх виробів використовують різні метали. Отже, ви вирішили, що на вашій кухні повинні бути ступка з товкачиком. Як вибрати найбільш відповідні саме вам? Вирішуючи завдання придбання ступки з товкачем, в першу чергу необхідно визначитися, для чого саме ви будете їх використовувати. Так, дерев`яна ступка - це не самий вдалий вибір, якщо ви плануєте розтирати в ній вологі прянощі і спеції, оскільки матеріал, з якого вона виготовлена, буде вбирати речовини, що входять до їх складу. Слід вибирати вироби з твердих порід деревини, створені з цільного шматка. На їх поверхні поступово утворюється плівка, що перешкоджає проникненню хімічних речовин в волокна матеріалу. У такій ступці можна не тільки розтирати, а й інтенсивно товкти спеції.
Найбільш універсальними є ступка з товкачиком, виготовлені з мармуру або граніту. Саме такі воліють професійні кухарі. Основними їх перевагами є стійкість до будь механічних впливів, відсутність реакції на кислотні з`єднання і харчові барвники. У такій ступці можна подрібнити практично всі сухі продукти, трави, спеції. У ній також можна приготувати пасту або приправу на масляній основі.
Ступка з товкачиком з природних каменів (сердоліку, граніту, агату, халцедону, онікса) підходять для розтирання найагресивніших приправ. При цьому не можна використовувати ударний метод подрібнення, а слід тільки розтирати спеції.
Ступка фарфорова з товкачиком не вбирають вологу і запах, легко очищаються, стійкі до кислот. Основним їх недоліком є крихкість самого матеріалу. При роботі з такою ступкою можна тільки розтирати спеції, а не товкти їх.
Металеві вироби вважаються практично вічними. Найбільш стійкі з них - мельхіорові і латунні. Нержавійка вологостійка і майже не вбирає запахи. Чавунні ступки швидко іржавіють, тому в них подрібнюють тільки сухі спеції. Бронзові вироби швидко псуються від постійних ударів, тому вони більше підходять для розтирання приправ.
Крім вибору матеріалу, необхідно уважно поставитися до форми самої ступки. Так, наприклад, для розтирання горіхів і трав найбільше підходить низька посудина. У неї має бути плоске або злегка заокруглене дно. При розтиранні продуктів в цьому випадку вони перетворюються на порошок. Більш великі й об`ємні спеції легше подрібнювати у високих і трохи звужених ступках. У них продукт не буде перетворений на найдрібнішу пил.
Невеликі за обсягом ступки відмінно підходять для приготування ароматичних масок, поживних сумішей для волосся і нігтів.
Основні вимоги до якісного виробу: висока щільність і міцність матеріалу, зручна форма, пластичність (при деформації матеріал не руйнується), хімічна стійкість.
Соус песто. З чим їдять класичний італійський соус Знаменитий італійський соус «песто», вік якого налічує вже більше двохсот років, є незамінною приправою до багатьох страв середземноморської кухні, але особливо смачний зі спагеті, рисом різотто і равіолі. Незабутній середземноморський колір і смак…
Рецепт соусом песто: Як в Італії Самі звичайні, повсюдно зустрічаються страви, про які деколи вже нічого нового сказати не можна, можуть придбати новий смак і аромат, загравши при цьому новими гранями, якщо тільки використовувати хороший соус, особливо якщо він приготовлений з…
Чарівні властивості приправ. Спеції для плову Приправи та спеції є природними добавками, які здатне надавати одному і тому ж страві абсолютно різні смаки. Вони прийшли в раціон людини набагато раніше, ніж сіль. Історія їх застосування обчислюється століттями, де кожна спеція має свою власну…
Аджика абхазька Аджика абхазька - це пекуча суміш, яка складається з гострого перцю, спецій, часнику і солі. Оригінальна приправа буває двох видів - з червоного і зеленого гострого перцю. Існує чимало її різновидів, які включають в себе різні види спецій, горіхів…
Аджика грузинська. Гостра приправа до м'ясних страв Традиційна приправа, батьківщиною якої є Кавказ - це грузинська аджика. Вона включає до свого складу багато натуральних компонентів, прянощів і трав. Завдяки своїм смаковим якостям вона стала популярна у всьому світі. Її додають в блюда, щоб додати…
Спеції для схуднення - легкий шлях до стрункої фігури Ви коли-небудь замислювалися про те, що, виявляється, можна їсти і худнути? Не треба виснажувати себе всілякими дієтами і розвантажувальними днями, досить харчуватися натуральними продуктами, і в приготуванні їжі використовувати певні спеції для…
Готуємо самі. Ідеальна приправа для кури Правильно підібрана приправа здатна змінити смак страви до невпізнання. Не дивно, що через спецій і прянощів розгорталися цілі війни, а вартість грама деяких з них порівнянна з ціною на дорогоцінні метали. Але помилка в їх виборі може стати…
Для чого використовують гарам Масалов? Що це за спеція? Найбільш відома східна спеція носить благозвучне назва «гарам масала». Склад її вельми оригінальний. У такій спеції зібрані ароматні прянощі, змішані між собою в різних пропорціях. Широке поширення має в Північній Індії та низці країн Південної…
Як вибирати ковдру Багато в чому вибір ковдри залежить від особистого бажання, від уподобань людини. Сьогодні виробники випускають величезну різноманітність ковдр з різного роду наповнювачами з різних матеріалів. Вони можуть бути поділені на три види: літній, зимовий,…
Якісна і стильна кухонна стільниця - мрія кожної домогосподарки. Важливим елементом кухні є кухонний стіл. Кухонний стіл повинен бути практичним, красивим, зручним і довговічним. Дизайнери пропонують безліч різних видів стільниць. Які зроблені з дерева, скла, мармуру, металу, каменю, штучного каменю. Кожен з цих…
Акриловий камінь - новинки цієї весни Цей матеріал настільки універсальний, що з нього можна винаходити безліч виробів, які будуть не тільки красиві і функціональні, але й надійні в експлуатації. Чим обгрунтована така популярність цього матеріалу?Акрил являє собою екологічно чистий…
Як вибрати міжкімнатні двері Міжкімнатні двері, крім виконання свого прямого призначення - поділу простору між суміжними приміщеннями, виконують важливу роль в якості елемента дизайну. У зв'язку з цим, при плануванні або проведенні ремонтних робіт виникає нагальне питання, як…
Як вибрати стільницю з натурального каменю Заходячи на кухню, в очі відразу ж впадає зовнішній вигляд стільниці. Адже вона є однією з головних деталей кухні. Саме на ній проходять всі, так би мовити, кухонні процеси. Тому стільниця повинна бути не тільки привабливою і надійною, але і…