Рослинні спеції: користь, шкода, використання
Спеціями в кулінарії називаються самі різні речовини, що додають їжі при приготуванні потрібний смак, аромат і консистенцію. Частина з них є нерастітельного за походженням: сіль, сода, оцет, цукор, крохмаль і ін. Багатьма ми користуємося щодня, і вже неможливо уявити, якими були б страви без цих «покращувачів» їжі. Існують також і рослинні спеції. Список включає багато трави, фрукти, насіння (наприклад, кріп, коріандр, перець, гірчиця), листя, гілки (лавровий лист, базилік, розмарин, петрушка, чебрець), коріння і цибулини (часник, імбир) особливих ароматичних рослин. Опишемо коротко їх користь, шкоду і практичне застосування.
Користь ароматних приправ
При приготуванні їжі часто застосовують різні рослинні спеції. Назва одних добре всім відомо, інші ж використовуються набагато рідше. Перерахуємо деякі корисні властивості найбільш поширених:
- бактерицидну і зміцнює дію характерно для перцю, мускатного горіха, гвоздики і шафрана-
- знижують ризик розвитку ракових новоутворень полин, кмин, шавлія, корінь імбиру, аніс і кінза-
- рекомендується при захворюванні на цукровий діабет звичайна кориця, так як вона сприяє зниженню рівня цукру і холестерину в крові.
Чим можуть бути шкідливі деякі рослинні спеції
У першу чергу варто задуматися про індивідуальну непереносимість. Адже багато людей страждають від різних видів алергії, самі про це не підозрюючи. Тому, вживаючи рослинні спеції вперше, будьте обережні і починайте з дуже маленької кількості. Також враховуйте особливості деяких приправ:
- часник і куркума можуть послабити ефективність деяких лекарств-
- чорний і червоний перець не рекомендується додавати в їжу при проблемах з желудком-
- м`ята при регулярному застосуванні може значно знижувати тиск і викликати головні болі за рахунок зниження тонусу судин-
- гвоздику не можна вживати дітям, які страждають захворюваннями травної системи, і гіпертонікам-
- мускатний горіх при передозуванні викликає запаморочення, головний біль і нудоту.
Як вимірюються рослинні спеції
Варто відзначити, що у всіх рецептах зазвичай вказується дозування свіжих спецій. Тому враховуйте це при приготуванні. Так, наприклад, запашний перець і гвоздика істотно втрачають у вазі після тривалого зберігання, тому слід трохи зменшити потрібну масу, щоб уникнути погіршення смаку страв. Також з часом у сухих спецій може змінюватися аромат, крім того, потрібно перевіряти їх придатність.
Орієнтовно один грам містить наступний обсяг прянощів:
- гвоздика - 15 бутонов-
- чорний перець - 28-30 горошін-
- лавровий лист - 8-10 середніх лістіков-
- мускатний горіх - половінка-
- коріандр - 125 зерен.
Одна чайна ложка з верхом поміщає в себе два-три грами рослинних спецій.
Завжди дотримуйтесь необхідні пропорції і рекомендації, що стосуються того, як використовувати рослинні спеції. А також прислухайтеся до свого організму і пам`ятайте, що у всьому має бути міра.
Сало, варене в цибулинні Свиняче сало - улюблений продукт багатьох людей. У деяких народів, наприклад, в українців цей продукт давно і міцно увійшов у національну кухню. І неспроста - адже воно корисне, містить практично всі елементи з таблиці Менделєєва і ненасичені жири.…
Рецепт сациві - для тих, хто ніколи не робив нічого подібного. Кухня кожного народу має свої неповторні страви, які стають надбанням багатьох. Так, наприклад, всім відомо, що сациві - це грузинське традиційне блюдо. Але хто знає, як приготувати сациві? Я, чесно сказати не знала, тому вирішила назбирати рецепти…
Приправа для риби, шашлику, курки Вам траплялося готувати страви без приправ? Погодьтеся, блюдо цілком їстівне, але все ж чогось явно не вистачає. А не вистачає, природно, приправ. Саме про це сьогодні і піде мова. Можна скористатися вже готовою продукцією, можна приготувати самим.…
Перець чилі в кулінарії Цікавим є факт, що фахівці ВООЗ рекомендують перець чилі вживати в їжу з метою збереження здоров'я і молодості, так як він містить вітаміни, жирні олії, цукор, алкалоїди та каротин. Крім того, його вживання сприяє зниженню стресу, оскільки починають…
Аджика абхазька Аджика абхазька - це пекуча суміш, яка складається з гострого перцю, спецій, часнику і солі. Оригінальна приправа буває двох видів - з червоного і зеленого гострого перцю. Існує чимало її різновидів, які включають в себе різні види спецій, горіхів…
Масала-чай Вперше масала-чай був приготований в Індії. Завдяки своєму насиченому аромату і смаку в подальшому він став популярним і в країнах Європи.Що являє собою цей напій? Це чай зі спеціями і молоком. Основними інгредієнтами є: зелений і коричневий…
Спеції для схуднення - легкий шлях до стрункої фігури Ви коли-небудь замислювалися про те, що, виявляється, можна їсти і худнути? Не треба виснажувати себе всілякими дієтами і розвантажувальними днями, досить харчуватися натуральними продуктами, і в приготуванні їжі використовувати певні спеції для…
Маринад з вина для шашлику зі свинини Для початку приготуємо маринад з вина для шашлику зі свинини на червоному вині.Інгредієнти:Гвоздика - дві пачки.Лавровий лист - один.Чорний перець - шість горошин.Свіжий чебрець - дві гілочки.Свіжа петрушка - три гілочки.Часник - два…
Рецепт: соус для шаверми з молочних продуктів, м'якого сиру і яєць Соус для шаверми, рецепт якого буде розглянуто нижче, може бути абсолютно різним. Саме ця заправка відповідає за неперевершений смак і пікантність страви. Варто також відзначити, що готові ароматні добавки можна використовувати не тільки в…
Секрети прянощів: застосування мускатного горіха На сьогоднішній день застосування мускатного горіха дуже різноманітно. По-перше, кулінарія. Приємний аромат і пікантний смак прянощі забезпечили їй почесне місце серед приправ, які використовують при засолюванні і копченні риби. Господині знають, що…
Маринад для грибів білих - готуємо правильно Білий гриб можна назвати королем лісу. Це самий поживний представник цього сімейства. За кількістю білка він не поступається навіть продуктам з м'яса. Тому білим грибам віддається особливе місце в кулінарії. Їх можна використовувати при приготуванні…
Готуємо самі. Ідеальна приправа для кури Правильно підібрана приправа здатна змінити смак страви до невпізнання. Не дивно, що через спецій і прянощів розгорталися цілі війни, а вартість грама деяких з них порівнянна з ціною на дорогоцінні метали. Але помилка в їх виборі може стати…
Для чого використовують гарам Масалов? Що це за спеція? Найбільш відома східна спеція носить благозвучне назва «гарам масала». Склад її вельми оригінальний. У такій спеції зібрані ароматні прянощі, змішані між собою в різних пропорціях. Широке поширення має в Північній Індії та низці країн Південної…