Для чого використовують гарам Масалов? Що це за спеція?

Найбільш відома східна спеція носить благозвучне назва «гарам масала». Склад її вельми оригінальний. У такій спеції зібрані ароматні прянощі, змішані між собою в різних пропорціях. Широке поширення має в Північній Індії та низці країн Південної Азії.

На мові хінді назва означає «суміш гарячих спецій». Практично все пряні трави, які входять до гарам Масалов, сприяють посиленню кровотоку в організмі. Це, в свою чергу, підвищує температуру тіла, завдяки чому людина зігрівається. У зимову пору року вживання екзотичної суміші буде незамінне, особливо для тих, хто має схильність до простудних захворювань.

Склад

До складу спеції можуть входити такі прянощі, як коріандр, гвоздика, кардамон, кориця, шафран, фенхель, лавровий лист. Крім цього, обов`язково наявність перцю: чорного, духмяного, чилі. Варіацій такої суміші, як гарам масала, може бути безліч. Всі складові обсмажуються на сухій сковороді і після охолодження подрібнюються в порошок.

Як зробити?

Щоб правильно приготувати спеції гарам масала, слід дотримуватися деяких рекомендацій. Найзручніше буде це зробити, розглянувши їх на прикладі.

Взявши по дві чайні ложки зерен зіри, коріандру, кардамону і чорного перцю горошком, помістити їх в сковороду. До суміші додати одну паличку кориці, гвоздику і лавровий лист. Сковороду краще взяти з товстим дном, щоб забезпечити рівномірний нагрів продуктів.

Вогонь повинен бути невеликим, щоб нагрівання відбувалося поступово. Прожарюючи прянощі, слід безперервно помішувати їх, поки не потемніють. Поява яскраво вираженого аромату спеції говорить про те, що сковороду пора зняти з вогню і дати охолонути. Весь процес може зайняти близько п`ятнадцяти хвилин. Не рекомендується прискорювати обсмажування, посилюючи вогонь, інакше це призведе до того, що продукти можуть обгоріти зовні, залишаючись готовими всередині. Можна також обсмажувати прянощі в негарячій духовці.

Якщо строго дотримуватися правил приготування екзотичної приправи, то слід кожен інгредієнт обсмажувати окремо, доводячи його до приємного темного кольору. І тільки після цього змішувати між собою і відправляти на помел.

Охолоджену суміш прянощів розтерти в ступці або змолоти в кавомолці. У готовий порошок додати чайну ложку мускатного горіха. Отримана приправа має звичайно слідкувати-гострий присмак і горіховий запах. Залежно від складу інгредієнтів колір суміші може бути коричневим з зеленуватим відтінком.

Можна приготувати самостійно кілька видів пряного порошку, призначеного для різних страв. Смак свинини буде добре підкреслювати наступний склад прянощів: гвоздика, чорний і білий перець, кориця, кардамон, мускатний горіх і лавровий лист. Для перших страв і овочевих виробів потрібно додатково вводити в суміш сушений фенхель і мелений кумін.

Зберігати спецію слід в щільно закритому посуді, поставивши її в темне і прохолодне місце. При дотриманні необхідних умов може зберігати свої властивості протягом року така спеція, як гарам масала.

Застосування в кулінарії

Широке використання прянощів в кулінарії дозволяє створювати прекрасні смакові поєднання. Екзотична спеція однаково добре підкреслює натуральний смак курячого м`яса, овочевого рагу, салатів, перших страв. Не обходиться і солодка випічка без такої прянощі. Гарам Масалов додають у тісто для печива, фруктову начинку для пирогів, рідке тісто-кляр. Особливий смак набувають напої, присмачені ароматною приправою. Спеції рекомендується додавати в кінці приготування страви або при подачі до столу.

Ведична кулінарія не обходиться без чудової східної приправи, рекомендуючи її як відмінний засіб для очищення організму від токсинів і шлаків.

Де ще використовується?

Крім того що гарам Масалов застосовують в кулінарії, її активно використовують у народній медицині. Порошок служить надійним профілактичним засобом простудних захворювань, вірусних інфекцій. Допустимо застосування спеції при лікуванні хвороб травного тракту, розладах нервової системи. Через властивості розігрівати кров гарам Масалов називають любовної спецією.

Особливість

В Індії пряну суміш можна купити практично скрізь. Продається вона в фабричних упаковках або на вагу. Готовий порошок розфасовується в спеціальну упаковку, що зберігає аромат приправи. Враховуючи те, що готовий виріб тривалий час зберігалося на складах, перевозилося на транспорті, можна припустити, що воно, швидше за все, втрачає з часом свої первинні смакові властивості.

Східні торговці обсмажують суміш і розтирають її в дрібний порошок прямо за прилавком. Багато індійські жінки воліють готувати ароматну спецію будинку за власним смаком і особливим рецептом.