Рецепт соусом песто: Як в Італії

Самі звичайні, повсюдно зустрічаються страви, про які деколи вже нічого нового сказати не можна, можуть придбати новий смак і аромат, загравши при цьому новими гранями, якщо тільки використовувати хороший соус, особливо якщо він приготовлений з душею.

Багато соуси прекрасно поєднуються з самими різними продуктами і з більшістю страв, і вони стали вже надбанням історії, оскільки відомі деколи по кілька століть. Незважаючи на деяку архаїчність, вони продовжують користуватися серед гурманів небувалою популярністю. Ну хто не знає соусів бешамель або болоньез? А адже вони були винайдені дуже давно ... І все ж якщо господиня хоче порадувати своїх домашніх, близьких дузей або прикрасити чимось незвичайним святкове застілля із запрошеними близькими друзями чи сусідами, то вона звертає увагу на старі добрі соуси.

Не менш знаменитий і італійський соус песто, який чудово підходить як до м`ясних, так і до рибних страв, а ще до овочів, начинкам і салатів - ось такий універсальний соус. Коли, де і ким був винайдений песто, достеменно невідомо - на відміну від знаменитих бешамеля і Болоньєзе. Проте господині дякують невідомого кулінара, котрий і став автором цього оригінального соусу.

Італійський соус песто подають не тільки до рибних і м`ясних страв, він подається і до тортеллини (це такі італійські галушки, тільки з начинкою), спагетті та іншим видам пасти (так в Італії називають всі макаронні вироби), а ще до мінестроне (це такий суп). Цим соусом густо змащують курку або рибу перед запіканням в духовці, а ще його використовують в якості крему для закусочного торта з шинкою і сиром. Цей знаменитий соус можна купити і в магазинах, але набагато краще знати рецепт соусу песто і приготувати його вдома самостійно.
Але як приготувати соус песто? Цікаво, що всі інгредієнти вимагають оригінальної обробки розтиранням або роздавлюванням, напевно, від цього і відбулося його назва? По-італійськи Pestare значить Тиснути або Топтати ...

Представляємо нескладний «класичний» рецепт соусу песто.

Для нього нам знадобиться зовсім небагато компонентів. Буде достатньо двох пучків базиліка, одного пучка петрушки, ще потрібно грамів сто пармезану або будь-якого іншого твердого сиру, дві великі ложки кедрових горішків, кілька зубчиків часнику і сто мілілітрів рослинного (краще оливкової) олії. Ну і сіль, звичайно.

Ну ось, інгредієнти в наявності, тепер як приготувати соус песто. Зелень добре промити і обсушити. Сир натерти на дрібній тертці. Нашаткувати зубчики часнику дрібніші. Кедрові горішки обсмажити на сковороді без масла, а можна і не обсмажувати. Все скласти в чавунну ступку і перетерти товкачиком, але можна і скористатися блендером. Масло і сіль додати в самому кінці приготування. От і все, соус готовий. Так просто? Точно.

Готовий соус можна зберігати в холодильнику в герметичній посуді цілий тиждень, а в морозилці він не втратить своєї свіжості місяць. До речі, в соус цілком можна додавати коріандр або шпинат або інші пряні трави. Замість кедрових горішків можна використовувати фундук або мигдаль - рецепт соусу песто один, але варіантів безліч, а замість традиційного базиліка можна використовувати навіть висушені на сонці помідори або м`яту.

Рецепт соусу песто, в принципі, завжди один і той же. Спосіб приготування - теж. За традицією використовується товкач і ступка, але можна вибрати і «цивілізований» спосіб - з блендером або кухонним комбайном. У будь-якому випадку вийде оригінальний, зовсім як в Італії, соус, що має яскраво-зелений, що викликає апетит колір. А поєднання кедрових горішків і базиліка додадуть будь-якої страви, до якого подається соус песто, неповторний італійський аромат. Рим, Неаполь, Мілан ...
Мрії ... Мрії ...