Готуємо самі. Ідеальна приправа для кури

Правильно підібрана приправа здатна змінити смак страви до невпізнання. Не дивно, що через спецій і прянощів розгорталися цілі війни, а вартість грама деяких з них порівнянна з ціною на дорогоцінні метали. Але помилка в їх виборі може стати фатальною і зіпсувати все блюдо. Все це відноситься і до рецептів з м`яса птиці. А значить, потрібно знати, якою повинна бути ідеальна приправа для кури.

Спеції, використовувані для курки

Якщо курка не приправляти, то саме м`ясо буде достатньо прісним і навіть сухим. Найчастіше досвідчені шеф-кухаря для її приготування використовують мелений чорний або червоний перець або їх суміш, майоран, шавлія, імбир, петрушку, кріп, розмарин, каррі, кмин і деякі інші. Багато з них мають специфічний аромат і смак, і буквально одна їх щіпка здатна докорінно змінити смак м`яса птиці.

Але, мабуть, найпоширеніша приправа для кури - це сіль. При її додаванні навіть відварне м`ясо буде смачним і не таким сухим. І навіть бульйон, що залишився після приготування курячої грудки, буде здаватися більш насиченим. До того ж вона чудово доповнить і розкриє смак інших спецій при приготуванні курки цілком у духовці або на грилі. Але не варто їй зловживати, і не тільки за станом здоров`я.

Не менш часто використовують і іншу спецію. Пекучий перець надає курці потрібну гостроту. Шеф-кухарі рекомендують зберігати його горошком і подрібнювати безпосередньо перед вживанням. Однак у повсякденному житті ця приправа для кури частіше буває вже меленої. Червоний, чорний, білий, зелений і рожевий перці мають кожен свою особливість, але саме їх суміш допомагає розкритися смаку у всій його повноті.

Такі трави, як петрушку, розмарин і кріп, можна використовувати як кожну окремо, так і разом з іншими спецій. Вони мають тонкий аромат і лише злегка відтіняють природний смак курячого м`яса. Однак з їх додаванням як в свіжому, так і в сушеному вигляді, страви з курки набувають національний колорит. Особливо це помітно в кавказької кухні. Два популярних грузинських страви: сациві і чахохбілі - якраз готують з курей з додаванням великої кількості спецій і трав.

Соуси і маринади до курки

Але не тільки спеції і трави можуть використовуватися при приготуванні курки. Соус або маринад - відмінна приправа для кури, яка зробить м`ясо ніжним, соковитим і тане в роті. Найбільш часто маринують вже нарізану тушку птиці або окремі її частини. Для цих цілей підходить суміш солі, перцю, нарізаного цибулі та майонезу. До речі, останній можна замінити натуральним йогуртом або кефіром. А додавання 2-3 столових ложок томатної пасти додасть готовому блюду гарний колір.

З поширенням китайської та японської кухні на заході з`явилися і кисло-солодкі маринади для курки. Зазвичай вони складаються з соєвого соусу, імбиру, молодих пагонів часнику і цибулі, селери і моркви. Зрідка до них додають ще ананаси, мед і кислі сорти яблук. Варто зауважити, що на сході страви не солять. Саме гострі спеції і соуси замінили сіль. Звичайно, подібні маринади відмінно підходять в якості приправи для курки, в духовці запікаємо.

Готові набори спецій для курки

Очевидно, що тонко відчути потрібні пропорції тих чи інших приправ для приготування страв з курки здатні небагато. А тому в звичайному житті господині вважають за краще купувати вже готові набори спецій і трав. Вони були розроблені кухарями та вже містять тільки потрібні інгредієнти. Правда, не всі виробники сумлінні при їх створенні. Тому потрібно уважно читати упаковку і вибирати тільки перевірених виробників. І, звичайно, такий набір спецій не повинен містити сіль, крохмаль і глютамат натрію.

На закінчення

Є страви, в яких саме спеції і трави визначають смак. Одним з таких є курка-гриль. За класичним рецептом цілу тушку птиці натирають сіллю, приправами і рослинним маслом. Потім поміщають в духовку на годину запікатися при 200 градусах. Класична приправа для кури-гриль містить чорний перець, мускатний горіх, майоран, цибулю, часник і ялівець. Саме це поєднання надає їй дражливий аромат, красивий колір скориночки і неповторний смак.