Аджика грузинська. Гостра приправа до м'ясних страв
Традиційна приправа, батьківщиною якої є Кавказ - це грузинська аджика. Вона включає до свого складу багато натуральних компонентів, прянощів і трав. Завдяки своїм смаковим якостям вона стала популярна у всьому світі. Її додають в блюда, щоб додати їм особливий смак і аромат. Грузинська аджика може бути представлена у вигляді пасти або соусу. Рецепт її приготування містить багато компонентів, які можуть змінюватися.
До складу аджики обов`язково входить сіль, часник, гострий перець. Також в неї додають різні трави в свіжому або сухому вигляді. Іноді кладуть волоські горіхи. Справжня аджика грузинська містить хмелі-сунелі. Це суміш сухих прянощів, яка особливо популярна на Кавказі. Вона має сильний аромат і гострий, але помірний смак.
Традиційно аджика по-грузинськи готується за допомогою ступки, де всі компоненти розтирають, а не ріжуть. Але в сучасних умовах цей процес полегшило наявність техніки.
Відразу хочеться відзначити, що кількість компонентів і їх пропорції беруться за смаком. Аджика грузинська готується наступним чином. Свіжий гострий червоний перець (зазвичай його має бути не менше, а то й більше половини від загальної маси) необхідно пропустити через м`ясорубку. Тепер треба додати до нього суху кінзу, имеретинский шафран і хмелі-сунелі. Для поліпшення смакових якостей додаємо перемелені горіхи волоські. Цього компонента повинно бути небагато. Тепер треба аджику посолити. Солі додаємо трохи. У справжній аджике цього інгредієнта не так вже й багато. Смак соусу додають спеції і приправи. Ця аджика грузинська підходить для тих, хто не любить часник.
Для наступного рецепта треба взяти половину кілограма гострого перцю в стручках. Рекомендується їх небагато подвяліть на сонці протягом 3-4 годин. Також знадобляться насіння коріандру (ложка їдальня), в два рази більше хмелі-сунелі, 100 грам горіхів волоських, дві головки часнику, половина ложки чайної кориці і 200 грам солі (бажано великої).
Підв`ялений гострий перець ріжемо або товчемо за допомогою ступки. Під час цього процесу потрібно додавати коріандр, корицю і хмелі-сунелі.
Волоські горіхи очищаємо і пропускаємо через м`ясорубку. Часник чистимо і також подрібнюємо за допомогою м`ясорубки. Потім ці два інгредієнти з`єднуємо з сіллю і перемішуємо.
Тепер додаємо цю суміш до гострого перцю з приправами і перемішуємо, щоб маса стала однорідною. Аджика грузинська готова.
Такий продукт не псується, тому його можна зберігати в холодильнику в щільно закритій банці протягом довгого часу.
У справжню грузинську аджику ніколи не додають помідори. Залежно від складу, приправа може мати різний колір. Якщо додати більше горіхів, то вона буде коричневого кольору. Можна використовувати зелений перець (він менш гострий) і додати більше свіжої зелені. Тоді це буде приправа зеленого кольору, яка зберігається в готовому вигляді не дуже довго.
Аджику вживають в основному з м`ясними продуктами. Але її також подають до рису, рибних страв і традиційному грузинському страви з квасолі.
Грузинська аджика, сира На Кавказі аджикою називають пекельну суміш з пекучого перцю, часнику і солі. Для аромату додають коріандр та інші пахучі трави, але це вже нюанси, причому у кожної господині свої. Все це ретельно подрібнюють і фасують по банках. Зберігається аджика…
Ароматна приправа зі слив: рецепти Будь-яке блюдо можна зробити смачніше за допомогою соусу. Іноді з його допомогою можна також виправити-поліпшити не дуже вдалий кулінарний експеримент. Особливо це стосується різних м'ясних страв. Курка, яловичина, свинина та інші види смаженого,…
Домашня аджика: пекучий рецепт на зиму Аджика - це споконвічно абхазьке блюдо з багатою історією. Зародилося воно багато століть тому у чабанів, які йшли на пасовища разом з отарою, і називалося апирпил-аджика, або аджіктцатца, що означало «перцева сіль». Не дивуйтеся цій назві, тому як…
Оригінальний рецепт грузинської аджики Кавказька кухня славиться на весь світ своїми гострими стравами. І візитною карткою м'ясних страв є соус, який до них подається, - аджика. До цих між абхазами і грузинами йде суперечка про те, чиїм національним блюдом вона вважається. Взагалі-то…
Абхазька аджика. Рецепт приготування Для приготування багатьох страв, маринадів, соусів, а також в якості окремої приправи у народів Кавказу широко використовується гостра і ароматна пастообразная приправа - абхазька аджика. Рецепт її відрізняється залежно від місцевості. Як правило, в…
Смачні домашні заготовки: аджика з помідорів, рецепт на зиму Аджика - страва східної, здебільшого кавказької кухні - давно прижилася на нашому столі. Ароматна, в міру гостра або вогняна (кому яка більше подобається), вона чудово відтіняє смак м'яса або овочевих страв, підходить під спекотне. Готувати її можна…
Гостра домашня аджика: рецепт без варіння Аджика (рецепт без варіння представлений трохи нижче) готується дивно швидко, а виходить дуже смачною і корисною. Варто відзначити, що робити такий гострий заправний соус слід тільки в сезон дозрівання овочів. Адже саме в цей час року не виникає…
Пікантна аджика: рецепт з хріном Аджика - чудова ароматна приправа. Вона не тільки розпалює апетит, але і додає пікантність самих різних блюд. Традиційно її роблять з червоного гострого перцю, солі, часнику і томатів. Як готується аджика? Рецепт з хріном розглянемо більш детально в…
Ця приправа повинна бути гострою. Рецепт аджики Аджика - це суміш прянощів, трав, гострого перцю і часнику, яку прийнято готувати в Абхазії. Але з часом значення цього слова злегка спотворилося. Багато готують страву за своїм рецептам, які далекі від оригіналу. У справжню аджику ніколи не додають…
Аджика без варіння: рецепти приготування Всім любителям гостренького припаде до душі така приправа, як аджика. Вона здатна розпалити апетит і надати стравам пікантність. Аджика буває двох кольорів - червоного і зеленого. Її основними компонентами є: червоний або зелений гострий перець,…
Приправа сацебелі: рецепт на зиму Сацебелі - соус, який роблять з помідорів. Це традиційна приправа в грузинській кухні. Без нього не обходиться жодне застілля. Сацебелі ідеально підходить до м'яса, риби, картоплі. Його можна додавати в страви замість звичайної томатної пасти.…
Аджика з болгарського перцю: справжній абхазький рецепт Кому тільки не приписується авторство у створенні справжньої аджики! І які тільки компоненти ні вважаються її невід'ємним інгредієнтом ... Чомусь вважається, що робиться вона обов'язково з помідорів. І це вельми поширена помилка! Мало хто знає, що…
Кавказька аджика: рецепт з фото З чим зазвичай ми звикли асоціювати кулінарні шедеври кухні Кавказу? Шашлик і чахохбілі, лобіо і харчо, багато і багато інші національні страви. І погодьтеся, однією з головних умов для деяких з них є бездоганна гострота! Тут найпоширеніша приправа…