Соус песто. З чим їдять класичний італійський соус

Знаменитий італійський соус «песто», вік якого налічує вже більше двохсот років, є незамінною приправою до багатьох страв середземноморської кухні, але особливо смачний зі спагеті, рисом різотто і равіолі. Незабутній середземноморський колір і смак соусу додають традиційні італійські продукти, що входять до його складу. До речі, класичний соус песто роблять виключно в мармурової або порцеляновій ступці, розтираючи його інгредієнти дерев`яним товкачем. Звідси і назва соусу, яке походить від дієслова pestare, що італійською означає «розтирати», «тиснути». Сучасні господині намагаються приділяти приготуванню страв значно менше часу, та й кухні тепер оснащені безліччю зручних приладів, покликаних полегшити ручну працю, тому при бажанні ступку цілком можна замінити блендером або м`ясорубкою.

Найпоширеніший рецепт соусу складається з зеленого базиліка, кедрових горіхів, пармезану, часнику, солі і оливкового масла. Деякі з цих інгредієнтів можуть варіюватися. Так, в деяких італійських областях в соус додають свіжі або в`ялені помідори, твердий сир пармезан доповнюють м`яким овочами. Є рецепти без використання горіхів або рецепти, де замість кедрових горіхів кладуть мигдаль. Крім класичних інгредієнтів, в соус додають руколу, шпинат, волоський або арахісовий горіх, кріп і т.д. Але самий обов`язковий і незамінний продукт - це, звичайно ж, оливкова олія холодного віджиму, без якого неможливий справжній соус песто. З чим їдять цей соус? Це, насамперед, традиційні італійські страви - спагетті, равіолі і різотто. Однак соус песто є чудовим партнером і для різних овочевих, рибних і м`ясних страв, а також самий звичайний гарнір він може перетворити на самодостатнє дуже смачне блюдо.

Є ще досить багато рецептів, де можна використовувати соус песто. З чим їдять класичний песто? Його часто використовують для запікання рибних і м`ясних страв. Наприклад, запікають тріску або лосося, уклавши рибу у форму, а зверху заливають соус песто. З чим їдять ще? У цьому соусі дуже добре маринується курка, шматки яловичини або свинини, які потім запікаються в духовці. М`ясо стає дуже ніжним і зберігає при приготуванні всі свої соки. Дуже смачні м`ясні страви виходять, якщо перед смаженням на грилі на них намазати густий соус песто. З чим їдять цю смачну приправу ще? Його часто використовують в бутербродах і закусочних тортики як основу під м`ясні або овочеві шари, а також в піці з помідорами і сиром. Нарешті, в традиційних теплих італійських салатах з макаронами і морепродуктами також в якості приправи використовують соус песто. Застосування його саме широке, навіть намазаний на шматочок хліба, соус надає йому пікантний і дуже оригінальний смак.

Як готувати соус песто? Класичний зелений соус готують з листя базиліка, кедрових горішків, які беруть у рівних пропорціях, тертого овечого сиру і пармезану, зубчики або двох часнику, солі і оливкового масла, яке підливають в процесі змішування всіх складових соусу в такій пропорції, щоб він вийшов не надто густим і не дуже рідким. Всі перераховані продукти змішуються в ступці або в блендері до консистенції густої сметани.

У червоний соус додають трохи бальзамічного оцту і в`ялених або свіжих помідорів. Всі інгредієнти також перемішують в блендері, додають оцет і оливкове масло до необхідної консистенції. Одержаний червоний песто дуже добре підходить до італійської пасти, а також до запеченим баклажанам і м`яса.

Знаменитий італійський соус, який цілком заслужено вважається надбанням цієї національної кухні, вже давно перейшов межі держави і завоював весь світ. Тому і ми будемо насолоджуватися його смаком і готувати найрізноманітніші страви, використовуючи в якості приправи до них цей чудовий соус.