Аджика абхазька

Аджика абхазька - це пекуча суміш, яка складається з гострого перцю, спецій, часнику і солі. Оригінальна приправа буває двох видів - з червоного і зеленого гострого перцю. Існує чимало її різновидів, які включають в себе різні види спецій, горіхів та свіжих трав. Традиційна абхазька аджика готується на плоскому камені шляхом повільного розтирання компонентів. У домашніх умовах приправу можна приготувати за допомогою блендера або м`ясорубки. Практично всі види аджики, які можна зустріти на полицях магазинів, нічого спільного зі справжньою приправою не мають. Аджика абхазька має дуже тонку консистенцію, схожу з вершковим маслом. Гострота і пекучість цієї приправи прекрасно стимулює апетит і допомагає впоратися зі всілякими
застудами.

Червона аджика по-абхазьки

Для приготування потрібно стручковий гострий перець червоного кольору, по 1 чайній ложці насіння кінзи, кропу, чабера і базиліка. Потрібна також велика головка часнику, сіль і, при бажанні, горіхи. Червоний перець (свіжий або підв`ялений) потрібно очистити від плодоніжок і насіння, а потім розтерти разом зі спеціями і часником. Найзручніше це зробити в блендері, але можна скористатися і ступкою. Якщо залишити насіння перцю в приправі, то вони виділять ефірні масла, і аджика абхазька вийде набагато гостріше. У готову приправу для в`язкості можна додати подрібнений волоський горіх, а також свіжу зелень: кінзу, петрушку, базилік і кріп. Готову аджику зберігають у скляному посуді в прохолодному місці.

Зелена аджика

У цій приправі використовується гострий перець зеленого кольору, і переважають пряні свіжі трави. Перцю використовується трохи по відношенню до зелені, тому аджика виходить не така гостра, як червона. Для приготування потрібно взяти близько 500 гр різної зелені (базилік, чабер, м`ята, кінза, кріп), 300 гр зеленого гострого перцю, часник, сіль і сухі спеції. Спосіб приготування такий же, як і у аджики з червоного перцю. Цією приправою в Абхазії прийнято заправляти кисле молоко і подавати до різних сирів.

Суха аджика Аххила

Ця приправа є сумішшю пряних сухих трав, яку можна додавати в м`ясні та рибні страви, соління, соуси і маринади. Для її приготування знадобиться по чайній ложці насіння чабера, пажитника блакитного, базиліка, коріандру та кропу. В приправу додається також 50 гр червоного меленого перцю і сіль за смаком. На відміну від традиційної аджики, яка за консистенцією схожа на пасту, ця приправа виходить повністю сухий.

Усе насіння ретельно подрібнюють в кавомолці або ступці, потім додають мелений червоний перець і сіль. Суха аджика абхазька може бути доповнена часником, пропущеним через Часничниці. У цьому випадку аромат готової приправи збільшується багаторазово. Готувати приправу рекомендується в гумових рукавичках, оскільки при попаданні на шкіру перець може викликати сильне роздратування і навіть опік.

Аджику можна також заготовити на зиму. Для цього потрібно взяти 1,3 кг гострого стручкового перцю, 4-5 великих головок часнику, олія волоського горіха, одну
столову ложку солі, насіння кропу, коріандру і чабера. З перцю видалити
насіння, а потім кілька разів перемолоти його в м`ясорубці до отримання
однорідної маси. Часник подрібнити Часничниці або блендером. З`єднати
часник, перець, мелені спеції, добре перемішати і ще раз пропустити через
м`ясорубку. Потім додають горіхове масло і сіль. Приправу викладають в
стерилізовані баночки і зберігають у темному прохолодному місці. Якщо в наявності немає
горіхового масла, його можна замінити просто волоськими горіхами. Треба взяти
приблизно 200 гр очищених горіхів, перемолоти їх у кавомолці або блендері і
додати в загальну суміш. Замінити горіхове масло можна будь-яким рослинним, але
смак приправи від цього значно погіршиться.